Jianbing guozi, bublinkový čaj, ovocné šaláty, grilované špízy, vyprážané špízy, takoyaki, vyprážané tofu... Kto nemá rád pouličné jedlo? Vôňa, ktorá sa šíri do nosa a je plná tepla každodenného života, je absolútne neodolateľná.
Obchod je však poháňaný ziskom, čo mnohých výrobcov a maloobchodníkov vedie k prekračovaniu hraníc zákonnosti. Nakoniec to odnesú spotrebitelia: jedlo, ktoré jete, môže mať rok alebo dva po dátume spotreby.
I. Odhalenie CCTV: Arbitrárne zmenené dátumy výroby, prešlé výrobky sa okamžite premenili na čerstvý tovar
7. júla Huashang Daily dostal tip, že chladírenské zariadenie v Xi'ane skladuje veľké množstvo prešlých potravín a podozrieva sa, že mení dátumy na účely ďalšieho predaja.
Vyšetrovatelia objavili viac ako 60 debien s tovarom, ktorého dátum spotreby sa blížil ku koncu alebo už vypršal, obsahujúcich približne 70 000 položiek s veľkoobchodnou hodnotou takmer 15 000 jenov. Medzi nimi boli bežné pouličné občerstvenia, ako sú kuracie rezne a krúžky z kalamárov. Orgány následne sklad s mrazenými potravinami uzavreli na účely ďalšieho vyšetrovania.
Zdroj obrázku: Huashang Daily
Predtým CCTV odhalilo „bezohľadné podniky, ktoré súkromne menili etikety s dátumom výroby potravín“ a pomocou kódovacích strojov preznačovali výrobky po dátume spotreby novými dátumami výroby na účely ďalšieho predaja – čo je prax, ktorá predstavuje významné zdravotné riziko.
Počas tohtoročného galavečera 3.15 CCTV ďalej odhalila, že „Burger King manipuluje s dátumami spotreby na obaloch surovín a šetrí na kvalite“, keď predával zákazníkom prešlé a plesnivé žemle.
Je zrejmé, že problém bezpečnosti prešlých potravín sa týka každého z nás, čo nás núti brať túto záležitosť vážne.
II. Ako sa presne určuje dátum spotreby a trvanlivosť potravín?
„Choroba vstupuje cez ústa“ – musíme byť mimoriadne opatrní pri tom, čo konzumujeme. Supermarkety však ponúkajú ohromujúci výber balených tovarov, ktorých etikety sú často mätúce. Ešte horšie je, že bezohľadné podniky môžu ľahko odstrániť pôvodné dátumy výroby a laserom vytlačiť nové, čo znemožňuje ich odhalenie. Čo sa dá robiť?
Najdôležitejším krokom je pochopenie trvanlivosti potravín.
Takzvaná doba skladovateľnosti sa vzťahuje na obdobie, počas ktorého si potravina zachováva svoju kvalitu za stanovených podmienok skladovania. To znamená, že musia byť splnené dve podmienky: podstatné sú ako podmienky skladovania, tak aj časový rámec. Podmienky skladovania zvyčajne zahŕňajú izbovú teplotu, skladovanie chránené pred svetlom, chladenie a mrazenie. Ak sú potraviny nesprávne skladované, ich doba skladovateľnosti sa môže výrazne skrátiť, čo ohrozuje ich bezpečnosť.Okrem toho majú rôzne kategórie potravín rôznu trvanlivosť. Potraviny podliehajúce skaze a oxidácii vyžadujú prísnejšie skladovacie protokoly a majú zvyčajne kratšiu trvanlivosť. Osobitnú pozornosť treba venovať trvanlivosti mäsa, kuchynských olejov a vajec. Ak sa objaví kyslastý zápach, známky rozkladu alebo kazenia, spotreba sa musí vyhnúť. Spotrebitelia by si mali uvedomiť, že skladovateľnosť ≠ dátum spotreby.Dátum minimálnej trvanlivosti udáva optimálne obdobie na spotrebu, zatiaľ čo dátum spotreby udáva absolútny konečný dátum spotreby. To znamená, že po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti môže byť potravina jednoducho po svojej najlepšej chuti, ale nemusí byť nutne pokazená. Niektoré výrobky po uplynutí tohto dátumu zostávajú jedlé, ak sa nezmenil ich vzhľad, vôňa a chuť. Dátum spotreby je však nemenný: po jeho uplynutí už nie je potravina bezpečná na spotrebu.Spotrebitelia musia rozlíšiť, či je na obale uvedené „dátum spotreby“ alebo „dátum spotreby“.
III. Nebezpečenstvo potravín po dátume spotreby by sa nemalo podceňovať
Niektorí tvrdia, že ak ľudia prežili v ťažkých časoch na koreňoch stromov a kôre, prečo by potraviny po dátume spotreby nemali byť jedlé?
Potraviny po dátume spotreby, ktoré sa pokazili, rozmnožujú veľké množstvo baktérií a patogénov.Potraviny po dátume spotreby, ktoré boli zamaskované, obišli regulačné kontroly a ticho sa dostali do obchodov, supermarketov a na trhy, môžu zakúpiť nič netušiaci spotrebitelia. V najlepšom prípade to môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti, v najhoršom prípade to môže viesť k otravám z potravín.
Napríklad pokazené mäso je náchylné na kontamináciu baktériou Clostridium botulinum, ktorá uvoľňuje silné toxíny, ktoré môžu poškodiť ľudský nervový systém a motorické funkcie, spôsobiť ochrnutie dýchacích ciest a v závažných prípadoch aj smrť.
Plesnivé orechy, arašidy a sójové bôby môžu obsahovať aflatoxíny, karcinogény skupiny 1. Aflatoxíny sú 60-krát toxickejšie ako arzén a po požití spôsobujú vážne poškodenie pečene.
IV. Tri kategórie potravín, ktoré si vyžadujú osobitnú pozornosť, pokiaľ ide o trvanlivosť
Trvanlivosť potravín je teda mimoriadne dôležitá, pričom tri kategórie si vyžadujú osobitnú pozornosť: mäso, vajcia a kuchynské oleje. Tieto základné potraviny každodenného stravovania majú krátku trvanlivosť a po uplynutí doby spotreby sa ich nebezpečnosť výrazne zvyšuje.
Počas skladovania dochádza v mäsových výrobkoch k prirodzenému rozkladu bielkovín, tukov a sacharidov, čo vedie k ich znehodnoteniu.Nesprávne skladovanie počas prepravy môže tiež podporovať rast baktérií. Mnohí si neuvedomujú, že vajcia majú trvanlivosť; dlhodobé skladovanie spôsobuje ich ztekutenie a potenciálne vznik patogénnych baktérií. Keď kuchynský olej zoxiduje, jeho zahrievanie spôsobuje vznik štipľavého dymu a uvoľňovanie toxických zlúčenín.
V posledných rokoch sa správy o bezpečnosti potravín stali čoraz bežnejšími. Hoci štát posilňuje svoj dohľad, musíme sa tiež naučiť rozlišovať a byť opatrnejší pri nákupe potravín. Je nevyhnutné vyhnúť sa konzumácii produktov po dátume spotreby alebo pokazené produkty, aby sme predišli poškodeniu zdravia.
Referencie:
[1] „CCTV odhaľuje! Dátumy výroby sú svojvoľne menené – výrobky po dátume spotreby sa okamžite menia na „čerstvé“ výrobky“. Guangming Online. 20. december 2019
[2] „Potraviny po dátume spotreby = škodlivé potraviny? Vedecké vysvetlenie trvanlivosti“. Family Medicine Journal. 14. január 2016
[3] „Musí sa potravina po dátume spotreby vyhodiť?“. Life Times. 22. marec 2017