Jianbing guozi, ceai cu bule, salate de fructe, frigărui la grătar, frigărui prăjite, takoyaki, tofu prăjit... Cine nu iubește mâncarea de stradă? Aburind de căldura vieții de zi cu zi, aromele apetisante care îți ajung la nas sunt absolut irezistibile.
Cu toate acestea, comerțul este condus de profit, ceea ce îi determină pe mulți producători și comercianți să depășească limitele legalității. În cele din urmă, consumatorul este cel care suferă: mâncarea pe care o consumi poate fi cu un an sau doi peste data de expirare.
I. Dezvăluire CCTV: date de producție modificate în mod arbitrar, produse expirate transformate instantaneu în stocuri proaspete
Pe 7 iulie, o informație primită de Huashang Daily a dezvăluit că o unitate de depozitare frigorifică din Xi'an stoca cantități mari de produse alimentare expirate, suspectate de modificarea datelor pentru revânzare.
Anchetatorii au descoperit peste 60 de cutii cu produse aproape expirate și expirate, cuprinzând aproximativ 70.000 de articole cu o valoare en gros de aproape 15.000 de yuani. Printre acestea se aflau gustări obișnuite de stradă, precum cotlete de pui și inele de calamar. Depozitul frigorific a fost ulterior sigilat pentru investigații suplimentare.
Sursa imaginii: Huashang Daily
Anterior, CCTV a dezvăluit „afaceri fără scrupule care modificau în mod privat etichetele cu data de producție a alimentelor”, reetichetând produsele expirate cu noi date de producție folosind mașini de codificare pentru revânzare – o practică care prezintă riscuri semnificative pentru sănătate.
În cadrul galei 3.15 din acest an, CCTV a dezvăluit în continuare că „Burger King falsifică etichetele cu data de producție a ingredientelor și face economii”, vânzând clienților chifle expirate și mucegăite.
În mod evident, problema siguranței alimentelor expirate ne afectează pe toți, obligându-ne să tratăm această chestiune cu seriozitate.
II. Cum se determină exact datele de valabilitate și termenele de conservare ale alimentelor?
„Boala intră prin gură” – trebuie să fim extrem de precauți cu ceea ce consumăm. Cu toate acestea, supermarketurile oferă o gamă copleșitoare de produse ambalate, ale căror etichete sunt adesea confuze. Mai rău încă, întreprinderile fără scrupule pot îndepărta cu ușurință datele originale de producție și pot imprima cu laser altele noi, făcând detectarea aproape imposibilă. Ce se poate face?
Cel mai important pas este înțelegerea duratei de valabilitate a alimentelor.
Așa-numita durată de valabilitate se referă la perioada în care alimentele își păstrează calitatea în condiții de depozitare specificate. Acest lucru înseamnă că trebuie îndeplinite două condiții: atât condițiile de depozitare, cât și perioada de timp sunt esențiale. În general, condițiile de depozitare includ temperatura camerei, depozitarea ferită de lumină, refrigerarea și congelarea. Dacă alimentele sunt depozitate în mod necorespunzător, durata lor de valabilitate poate fi redusă semnificativ, compromițând siguranța.În plus, diferite categorii de alimente au durate de valabilitate diferite. Produsele perisabile și oxidabile necesită protocoale de depozitare mai stricte și au, de obicei, durate mai scurte. O atenție deosebită trebuie acordată duratei de valabilitate a cărnii, uleiurilor comestibile și ouălor. În cazul apariției unor mirosuri acre, semne de descompunere sau alterare, consumul trebuie evitat. În plus, consumatorii trebuie să rețină: durata de depozitare ≠ durata de valabilitate.Data de valabilitate indică perioada optimă de consum, în timp ce data de expirare semnifică momentul final absolut în care alimentul trebuie consumat.
Aceasta înseamnă că, atunci când data de valabilitate a trecut, alimentul poate pur și simplu să fi depășit momentul de maximă savoare, dar nu înseamnă neapărat că s-a deteriorat. Unele alimente care au depășit data de valabilitate pot fi în continuare sigure pentru consum dacă aspectul, aroma și gustul lor rămân neschimbate. Data de expirare este însă diferită: odată ce această dată a fost depășită, alimentul nu mai trebuie consumat.Consumatorii trebuie să distingă dacă pe ambalaj este indicată „data de valabilitate” sau „data limită de consum”.
III. Pericolele alimentelor expirate nu trebuie subestimate
Unii susțin că, dacă oamenii au supraviețuit consumând rădăcini și scoarță de copac în vremuri grele, de ce alimentele expirate nu ar fi comestibile?
Odată alterate, alimentele expirate generează cantități mari de bacterii și agenți patogeni.Alimentele expirate care au fost ascunse, au evitat controalele de reglementare și au intrat în mod discret în magazinele de proximitate, supermarketuri și piețe pot fi achiziționate de consumatori neavizați. În cel mai bun caz, acest lucru poate provoca disconfort gastrointestinal; în cel mai rău caz, poate duce la intoxicații alimentare.
De exemplu, carnea alterată este predispusă la contaminare cu Clostridium botulinum, care eliberează toxine puternice care pot afecta sistemul nervos și funcțiile motorii ale omului, provocând paralizie respiratorie și, în cazuri grave, moartea.
Nucile, arahidele și soia mucegăite pot conține aflatoxine, un carcinogen din grupa 1. Aflatoxinele sunt de 60 de ori mai toxice decât arsenicul și provoacă leziuni grave țesutului hepatic în cazul ingestiei.
IV. Trei categorii de alimente care necesită o atenție specială în ceea ce privește termenul de valabilitate
Astfel, termenul de valabilitate al alimentelor este extrem de important, trei categorii necesitând o vigilență specială: carnea, ouăle și uleiurile de gătit. Aceste alimente de bază din dieta zilnică au un termen de valabilitate scurt, iar pericolele pe care le prezintă se intensifică semnificativ după expirarea termenului de valabilitate.
În timpul depozitării, produsele din carne suferă o descompunere naturală a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, ceea ce duce la alterarea lor.Depozitarea necorespunzătoare în timpul transportului poate favoriza, de asemenea, dezvoltarea bacteriilor. Mulți nu știu că ouăle au o durată de valabilitate; depozitarea prelungită le face să se lichefieze și să poată adăposti bacterii patogene. Odată ce uleiul de gătit devine rânced, încălzirea acestuia produce fum acru și eliberează compuși toxici.
În ultimii ani, rapoartele privind siguranța alimentară au devenit din ce în ce mai frecvente. În timp ce statul își întărește supravegherea, trebuie să învățăm și noi să discernem și să fim mai precauți atunci când cumpărăm produse alimentare. Este imperativ să evităm consumul de produse expirate sau alterate pentru a preveni afectarea sănătății.
Referințe:
[1] „CCTV dezvăluie! Date de producție modificate în mod arbitrar – Produse expirate transformate instantaneu în produse „proaspete”. Guangming Online. 20 decembrie 2019
[2] „Alimente expirate = alimente dăunătoare? Înțelegerea științifică a termenului de valabilitate”. Family Medicine Journal. 14 ianuarie 2016
[3] „Alimentele expirate trebuie aruncate?”. Life Times. 22 martie 2017