Jianbing guozi, bubble tea, fruitsalades, barbecuespiesjes, gefrituurde spiesjes, takoyaki, gefrituurde tofu... Wie houdt er nou niet van streetfood? De dampende warmte van het dagelijks leven en de verrukkelijke geuren die je neus prikkelen, zijn gewoonweg onweerstaanbaar.
Maar commercie wordt gedreven door winst, waardoor veel fabrikanten en detailhandelaren de grenzen van de wettigheid opzoeken. Uiteindelijk is het de consument die hiervan de dupe wordt: het voedsel dat je eet, kan wel eens een jaar of twee over de houdbaarheidsdatum heen zijn.
I. CCTV-onthulling: productiedata willekeurig gewijzigd, verlopen producten direct omgezet in verse voorraad
Op 7 juli onthulde een tip aan Huashang Daily dat een koelhuis in Xi'an grote hoeveelheden verlopen voedingsmiddelen opsloeg, vermoedelijk om de data te wijzigen voor wederverkoop.
Onderzoekers ontdekten meer dan 60 dozen met bijna verlopen en verlopen producten, bestaande uit ongeveer 70.000 artikelen met een groothandelswaarde van bijna ¥ 15.000. Hieronder bevonden zich veelvoorkomende snacks zoals kipnuggets en inktvisringen. De autoriteiten hebben vervolgens de koelopslagplaats verzegeld voor verder onderzoek.
Bron afbeelding: Huashang Daily
Eerder had CCTV "gewetenloze bedrijven die in het geheim de etiketten met de productiedatum van voedingsmiddelen veranderden" aan de kaak gesteld. Deze bedrijven stempelden verlopen producten met behulp van codeermachines opnieuw met nieuwe productiedata voor wederverkoop – een praktijk die aanzienlijke gezondheidsrisico's met zich meebrengt.
Tijdens het 3.15 Gala van dit jaar bracht CCTV verder aan het licht dat "Burger King knoeit met de houdbaarheidsdata op ingrediënten en bezuinigt op de kosten" door verlopen en beschimmelde broodjes aan klanten te verkopen.
Het is duidelijk dat de veiligheidskwestie van verlopen voedsel iedereen raakt en ons dwingt om deze zaak serieus te nemen.
II. Hoe worden de houdbaarheidsdata en de houdbaarheid van voedsel precies bepaald?
"Ziekte komt binnen via de mond" – we moeten uiterst voorzichtig zijn met wat we consumeren. Supermarkten bieden echter een overweldigend aanbod aan verpakte producten, waarvan de etiketten vaak verwarrend zijn. Erger nog, gewetenloze bedrijven kunnen gemakkelijk de oorspronkelijke productiedata verwijderen en nieuwe data met een laserprinter aanbrengen, waardoor detectie bijna onmogelijk is. Wat kan er worden gedaan?
De belangrijkste stap is inzicht krijgen in de houdbaarheid van voedsel.
De zogenaamde houdbaarheid verwijst naar de periode waarin voedsel zijn kwaliteit behoudt onder bepaalde opslagomstandigheden. Dit betekent dat aan twee voorwaarden moet worden voldaan: zowel de opslagomstandigheden als het tijdsbestek zijn essentieel. Over het algemeen omvatten de opslagomstandigheden kamertemperatuur, opslag in het donker, koeling en invriezen. Als voedsel onjuist wordt opgeslagen, kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verkort, wat de veiligheid in gevaar brengt.Bovendien hebben verschillende categorieën voedingsmiddelen een verschillende houdbaarheid. Bederfelijke en oxideerbare producten vereisen strengere opslagprotocollen en hebben doorgaans een kortere houdbaarheid. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de houdbaarheid van vlees, bakoliën en eieren. Als er zure geuren, tekenen van bederf of bedorvenheid optreden, mag het product niet meer worden geconsumeerd. Bovendien moeten consumenten er rekening mee houden dat de houdbaarheid niet hetzelfde is als de houdbaarheidsdatum.De houdbaarheidsdatum geeft de optimale periode voor consumptie aan, terwijl de uiterste consumptiedatum het absolute eindpunt aangeeft waarop het voedsel moet worden geconsumeerd. Dit betekent dat wanneer de houdbaarheidsdatum is verstreken, het voedsel misschien niet meer op zijn best smaakt, maar dat dit niet noodzakelijkerwijs betekent dat het bedorven is. Sommige voedingsmiddelen die de houdbaarheidsdatum hebben overschreden, kunnen nog steeds veilig worden geconsumeerd als hun uiterlijk, geur en smaak ongewijzigd zijn gebleven. De uiterste consumptiedatum is echter anders: zodra deze datum is verstreken, mag het voedsel niet meer worden geconsumeerd.Consumenten moeten goed kijken of op de verpakking "ten minste houdbaar tot" of "te gebruiken tot" staat vermeld. III. De gevaren van verlopen voedsel mogen niet worden onderschat Sommigen beweren dat als mensen in moeilijke tijden konden overleven op boomwortels en schors, waarom zou verlopen voedsel dan niet eetbaar zijn? Eenmaal bedorven, kweekt verlopen voedsel enorme hoeveelheden bacteriën en ziekteverwekkers.Levensmiddelen waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, die zijn vermomd, aan controles zijn ontsnapt en stilletjes in buurtwinkels, supermarkten en markten zijn terechtgekomen, kunnen door nietsvermoedende consumenten worden gekocht. In het beste geval kan dit leiden tot maag- en darmklachten, in het slechtste geval tot voedselvergiftiging.
Bederfelijk vlees is bijvoorbeeld gevoelig voor besmetting met Clostridium botulinum, dat krachtige toxines afgeeft die het menselijk zenuwstelsel en de motorische functies kunnen beschadigen, wat kan leiden tot ademhalingsverlamming en in ernstige gevallen tot de dood.
Beschimmelde noten, pinda's en sojabonen kunnen aflatoxines bevatten, een kankerverwekkende stof uit groep 1. Aflatoxines zijn 60 keer giftiger dan arseen en veroorzaken bij inname ernstige schade aan het leverweefsel.
IV. Drie voedselcategorieën die bijzondere aandacht vereisen wat betreft houdbaarheid
De houdbaarheid van voedsel is dus van cruciaal belang, waarbij drie categorieën speciale waakzaamheid vereisen: vlees, eieren en bakoliën. Deze basisvoedingsmiddelen van het dagelijkse dieet zijn kort houdbaar en de gevaren ervan nemen aanzienlijk toe na de houdbaarheidsdatum.
Tijdens de opslag ondergaan vleesproducten een natuurlijke afbraak van eiwitten, vetten en koolhydraten, wat leidt tot bederf.Onjuiste opslag tijdens het transport kan ook bacteriegroei bevorderen. Velen zijn zich er niet van bewust dat eieren een houdbaarheidsdatum hebben; bij langdurige opslag worden ze vloeibaar en kunnen ze ziekteverwekkende bacteriën bevatten. Zodra bakolie ranzig wordt, produceert het bij verhitting een scherpe rook en komen er giftige stoffen vrij.
De laatste jaren verschijnen er steeds vaker berichten over voedselveiligheid. Terwijl de overheid haar toezicht verscherpt, moeten we ook leren om bij de aankoop van levensmiddelen kritischer te zijn en meer voorzichtigheid te betrachten. Het is van groot belang om geen producten te consumeren die over de datum zijn of bedorven zijn, om schade aan de gezondheid te voorkomen.
Bronnen:
[1] "CCTV onthult! Productiedata willekeurig gewijzigd – producten die over de datum zijn, worden in een handomdraai omgetoverd tot 'verse' producten". Guangming Online. 20 december 2019
[2] "Verlopen voedsel = schadelijk voedsel? Wetenschappelijk inzicht in houdbaarheid". Family Medicine Journal. 14 januari 2016
[3] "Moet verlopen voedsel worden weggegooid?". Life Times. 22 maart 2017