Jianbing guozi, boblete, fruktsalater, grillspyd, stekte spyd, takoyaki, stekt tofu... Hvem elsker ikke gatemat? Dampende av hverdagslivets varme, er de appetittvekkende aromaene som svever mot nesen din helt uimotståelige.
Men handel drives av profitt, noe som får mange produsenter og forhandlere til å tøye grensene for lovligheten. Til syvende og sist er det forbrukerne som lider: maten du spiser kan godt være ett eller to år over holdbarhetsdatoen.
I. CCTV-avsløring: Produksjonsdatoer endret vilkårlig, utgåtte varer forvandlet til ferske varer
7. juli avslørte et tips til Huashang Daily at et fryselager i Xi'an lagret store mengder utgåtte matvarer, mistenkt for å ha endret datoer for videresalg.
Etterforskerne oppdaget over 60 esker med varer som var nær utløpsdatoen eller utgått, bestående av omtrent 70 000 varer med en engrosverdi på nær 15 000 yuan. Disse inkluderte vanlige gatesnacks som kyllingkoteletter og blekksprutringer. Myndighetene stengte deretter kjøleanlegget for videre etterforskning.
Bildekilde: Huashang Daily
Tidligere hadde CCTV avslørt «skruppelløse bedrifter som i all hemmelighet endret merkelapper med produksjonsdato på matvarer» og stemplet utgåtte produkter med nye produksjonsdatoer ved hjelp av kodingsmaskiner for videresalg – en praksis som utgjør en betydelig helsefare.
Under årets 3.15-galla avslørte CCTV videre at «Burger King manipulerte ingrediensers produksjonsdatoer og tok snarveier» ved å selge utgåtte og mugne boller til kundene.
Det er klart at sikkerhetsproblemet med utgåtte matvarer har påvirket alle, og tvinger oss til å ta denne saken på alvor.
II. Hvordan bestemmes egentlig matvarers holdbarhetsdatoer og holdbarhetstid?
«Sykdom kommer inn gjennom munnen» – vi må være ekstremt forsiktige med hva vi spiser. Likevel tilbyr supermarkeder et overveldende utvalg av pakkede varer, og etikettene deres er ofte forvirrende. Enda verre er det at skruppelløse bedrifter lett kan fjerne originale produksjonsdatoer og laserskrive nye, noe som gjør det nesten umulig å oppdage. Hva kan man gjøre?
Det viktigste er å forstå matvarers holdbarhet.
Den såkalte holdbarhetsdatoen refererer til perioden hvor maten opprettholder sin kvalitet under spesifiserte lagringsforhold. Dette betyr at to betingelser må være oppfylt: både lagringsforholdene og tidsrammen er avgjørende. Generelt inkluderer lagringsforholdene romtemperatur, lagring i mørke, kjøling og frysing. Hvis maten lagres på feil måte, kan holdbarheten bli betydelig forkortet, noe som kan gå ut over sikkerheten.Videre har ulike matvarekategorier ulik holdbarhet. Lett bedervelige og oksiderbare varer krever strengere lagringsprotokoller og har vanligvis kortere holdbarhet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot holdbarheten til kjøtt, matoljer og egg. Hvis det oppstår sur lukt, tegn på forråtnelse eller ødeleggelse, må forbruket unngås. I tillegg bør forbrukerne være oppmerksomme på at lagringstid ≠ holdbarhetsdato.Best før-datoen angir den optimale perioden for konsum, mens utløpsdatoen angir den absolutte siste datoen for konsum. Dette betyr at når best før-datoen er passert, kan maten ganske enkelt ha gått over sitt smakstopp, men det betyr ikke nødvendigvis at den er ødelagt. Noen matvarer som har passert best før-datoen, kan fortsatt være trygge å spise hvis utseendet, aromaen og smaken er uendret. Utløpsdatoen er annerledes: når denne datoen er passert, er maten ikke lenger trygg å konsumere.Forbrukerne må se etter om emballasjen angir «best før-dato» eller «bruk før-dato».
III. Farene ved utgåtte matvarer bør ikke undervurderes
Noen hevder at hvis folk overlevde på trerøtter og bark i vanskelige tider, hvorfor skulle ikke utgåtte matvarer være spiselige?
Når utgåtte matvarer er blitt dårlige, formerer de seg med store mengder bakterier og patogener.Utgått mat som er blitt skjult, unngått myndighetskontroll og stille og rolig kommet inn i dagligvarebutikker, supermarkeder og markeder, kan bli kjøpt av intetanende forbrukere. I beste fall kan dette føre til mage- og tarmplager, i verste fall til matforgiftning.
For eksempel er bedervet kjøtt utsatt for forurensning av Clostridium botulinum, som frigjør potente giftstoffer som kan skade menneskets nervesystem og motoriske funksjoner, forårsake respirasjonslammelse og, i alvorlige tilfeller, død.
Mugne nøtter, peanøtter og soyabønner kan inneholde aflatoksiner, et kreftfremkallende stoff i gruppe 1. Aflatoksiner er 60 ganger mer giftige enn arsen og forårsaker alvorlig skade på levervevet ved inntak.
IV. Tre matvarekategorier som krever spesiell oppmerksomhet når det gjelder holdbarhet
Holdbarheten til matvarer er derfor av avgjørende betydning, og tre kategorier krever spesiell årvåkenhet: kjøtt, egg og matoljer. Disse dagligdagse matvarene har kort holdbarhet, og farene ved dem øker betydelig etter utløpsdatoen.
Under lagring gjennomgår kjøttprodukter en naturlig nedbrytning av proteiner, fett og karbohydrater, noe som fører til at de blir ødelagt.Feil lagring under transport kan også fremme bakterievekst. Mange er ikke klar over at egg har en holdbarhetsdato; langvarig lagring fører til at de blir flytende og potensielt inneholder sykdomsfremkallende bakterier. Når matolje blir harsk, avgir den en skarp røyk og frigjør giftige forbindelser når den varmes opp.
De siste årene har rapporter om mattrygghet blitt stadig mer vanlige. Mens staten styrker tilsynet, må vi også lære å være mer kritiske og forsiktige når vi kjøper matvarer. Det er viktig å unngå å konsumere utgåtte eller ødelagte produkter for å forhindre helseskader.
Referanser:
[1] «CCTV avslører! Produksjonsdatoer endres vilkårlig – utgåtte varer forvandles øyeblikkelig til «friske» produkter». Guangming Online. 20. desember 2019
[2] «Utgått mat = skadelig mat? Vitenskapelig forståelse av holdbarhet». Family Medicine Journal. 14. januar 2016
[3] «Må utgått mat kastes?». Life Times. 22. mars 2017