Jianbing guozi, burbulinis arbata, vaisių salotos, kepsninėje kepti iešmeliai, kepti iešmeliai, takoyaki, keptas tofu... Kas nemėgsta gatvės maisto? Kvepiantis kasdienio gyvenimo šiluma, apetitą žadinančios kvapas, sklindantis į jūsų nosį, yra visiškai nenugalimas.
Tačiau komercija yra varoma pelno, todėl daugelis gamintojų ir mažmenininkų peržengia teisėtumo ribas. Galiausiai nukenčia vartotojas: maistas, kurį valgote, gali būti pasibaigęs galiojimo terminą prieš metus ar dvejus.
I. CCTV atskleidimas: savavališkai keičiami gamybos datos, pasibaigusio galiojimo prekės akimirksniu paverčiamos šviežiomis
Liepos 7 d. „Huashang Daily“ gavo informaciją, kad Xi'an šaldymo sandėlyje buvo laikomi dideli kiekiai pasibaigusio galiojimo maisto produktų, įtariama, kad buvo keičiami jų galiojimo terminai, siekiant juos perparduoti.
Tyrėjai aptiko daugiau nei 60 dėžių beveik pasibaigusio galiojimo ir pasibaigusio galiojimo prekių, iš viso apie 70 000 vienetų, kurių didmeninė vertė siekė beveik 15 000 jenų. Tarp jų buvo įprastų gatvės užkandžių, pavyzdžiui, vištienos kotletų ir kalmarų žiedų. Vėliau valdžios institucijos uždarė šaldymo sandėlį tolesniam tyrimui.
Nuotraukos šaltinis: „Huashang Daily“
Anksčiau CCTV atskleidė, kad „nesąžiningos įmonės slapta keičia maisto gamybos datos etiketes“, naudodamos kodavimo mašinas ant pasibaigusio galiojimo termino produktų užklijuoja naujas gamybos datas, kad galėtų juos perparduoti – tai kelia didelį pavojų sveikatai.
Per šių metų 3.15 Gala renginį CCTV toliau atskleidė, kad „Burger King klastoja ingredientų pagaminimo datos etiketes ir taupia“, parduodamas pasenusius ir apipelijusius bandeles klientams.
Akivaizdu, kad pasenusių maisto produktų saugos problema turi įtakos visiems, todėl privalome į šį klausimą žiūrėti rimtai.
II. Kaip tiksliai nustatoma maisto produktų tinkamumo vartoti data ir galiojimo laikas?
„Liga patenka per burną“ – turime būti labai atsargūs su tuo, ką vartojame. Tačiau prekybos centruose siūloma milžiniška įvairių pakuotų prekių įvairovė, o jų etiketės dažnai yra painios. Dar blogiau, nesąžiningos įmonės gali lengvai pašalinti originalias gamybos datas ir lazeriu pažymėti naujas, todėl jas beveik neįmanoma aptikti. Ką galima padaryti?
Svarbiausias žingsnis yra suprasti maisto galiojimo laiką.
Vadinamasis galiojimo laikas reiškia laikotarpį, per kurį maistas išlaiko savo kokybę nustatytomis laikymo sąlygomis. Tai reiškia, kad turi būti įvykdytos dvi sąlygos: svarbios yra tiek laikymo sąlygos, tiek laikotarpis. Paprastai laikymo sąlygos apima kambario temperatūrą, laikymą nuo šviesos apsaugotoje vietoje, šaldymą arba užšaldymą. Jei maistas laikomas netinkamai, jo galiojimo laikas gali žymiai sutrumpėti, o tai kelia pavojų saugumui.Be to, skirtingų kategorijų maisto produktai turi skirtingą galiojimo laiką. Greitai gendantys ir oksiduojami produktai reikalauja griežtesnių laikymo reikalavimų ir paprastai turi trumpesnį galiojimo laiką. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti mėsos, aliejaus ir kiaušinių galiojimo laikui. Jei atsiranda rūgštus kvapas, gedimo požymiai ar maistas sugenda, jo vartoti negalima. Be to, vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad laikymo laikas ≠ tinkamumo vartoti terminas.Geriausias vartojimo laikas nurodo optimalų vartojimo laikotarpį, o galiojimo laikas reiškia galutinę vartojimo datą. Tai reiškia, kad pasibaigus geriausiam vartojimo laikui, maistas gali tiesiog prarasti savo geriausias savybes, bet tai nebūtinai reiškia, kad jis yra sugedęs. Kai kurie maisto produktai, kurių geriausias vartojimo laikas yra pasibaigęs, vis dar gali būti saugūs vartoti, jei jų išvaizda, aromatas ir skonis yra nepakitę. Galiojimo laikas yra kitoks: pasibaigus šiam laikui, maistas nebėra saugus vartoti.Vartotojai turi atkreipti dėmesį, ar ant pakuotės nurodyta „geriausias iki datos“ ar „vartoti iki datos“.
III. Negalima nuvertinti pasibaigusio galiojimo maisto pavojų
Kai kurie teigia, kad jei sunkiais laikais žmonės išgyveno valgydami medžių šaknis ir žievę, kodėl pasibaigusio galiojimo maistas neturėtų būti tinkamas vartoti?
Sugedęs pasibaigusio galiojimo maistas yra didžiulis bakterijų ir patogenų šaltinis.Pasibaigusio galiojimo maistas, kuris buvo paslėptas, išvengė reguliavimo patikrinimų ir tyliai pateko į parduotuves, prekybos centrus ir turgus, gali būti nupirktas nieko neįtariančių vartotojų. Geriausiu atveju tai gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus, blogiausiu atveju – apsinuodijimą maistu.
Pavyzdžiui, sugedęs mėsa yra linkusi užsikrėsti Clostridium botulinum bakterijomis, kurios išskiria stiprius toksinus, galinčius pažeisti žmogaus nervų sistemą ir motorines funkcijas, sukelti kvėpavimo paralyžių, o sunkiais atvejais – mirtį.
Pelynuoti riešutai, žemės riešutai ir sojos pupelės gali būti užkrėsti aflatoksinais, kurie yra 1 grupės kancerogenai. Aflatoksinai yra 60 kartų toksiškesni už arseną ir, patekę į organizmą, gali smarkiai pažeisti kepenų audinius.
IV. Trys maisto kategorijos, kurioms reikia skirti ypatingą dėmesį dėl galiojimo laiko
Taigi, maisto galiojimo laikas yra labai svarbus, o trys kategorijos reikalauja ypatingo budrumo: mėsa, kiaušiniai ir kepimo aliejai. Šie kasdienio maisto pagrindiniai produktai turi trumpą galiojimo laiką, o jų pavojai po galiojimo pabaigos žymiai padidėja.
Sandėliuojant mėsos produktai natūraliai skaidosi baltymai, riebalai ir angliavandeniai, dėl to jie sugenda.Netinkamas laikymas transportavimo metu taip pat gali skatinti bakterijų dauginimąsi. Daugelis nežino, kad kiaušiniai turi galiojimo laiką; ilgai laikomi kiaušiniai tampa skysti ir gali tapti patogeninių bakterijų šaltiniu. Kai kepimo aliejus tampa riebaluotas, jį kaitinant susidaro aitrus dūmas ir išsiskiria toksiški junginiai.
Pastaraisiais metais vis dažniau pasirodo pranešimų apie maisto saugą. Nors valstybė stiprina priežiūrą, mes taip pat turime išmokti atpažinti ir būti atsargesni perkant maisto produktus. Būtina vengti vartoti pasibaigusio galiojimo ar sugedusių produktų, kad nebūtų pakenkta sveikatai.
Nuorodos:
[1] „CCTV atskleidžia! Savavališkai keičiami gamybos datos – pasibaigusio galiojimo produktai akimirksniu paverčiami „šviežiais“ produktais“. Guangming Online. 2019 m. gruodžio 20 d.
[2] „Pasibaigęs maisto produktų galiojimo laikas = kenksmingas maistas? Moksliškai suprasti galiojimo laiką“. Family Medicine Journal. 2016 m. sausio 14 d.
[3] „Ar pasibaigęs maisto produktų galiojimo laikas turi būti išmestas?“ Life Times. 2017 m. kovo 22 d.