Jianbing guozi, bubble tea, macedonie di frutta, spiedini alla griglia, spiedini fritti, takoyaki, tofu fritto... Chi non ama il cibo di strada? Ricco del calore della vita quotidiana, i suoi aromi appetitosi che ti arrivano al naso sono assolutamente irresistibili.
Tuttavia, il commercio è guidato dal profitto, spingendo molti produttori e rivenditori a superare i limiti della legalità. Alla fine, è il consumatore a rimetterci: il cibo che mangi potrebbe essere scaduto da uno o due anni.
I. Denuncia della CCTV: date di produzione modificate arbitrariamente, prodotti scaduti trasformati istantaneamente in merce fresca
Il 7 luglio, una segnalazione al Huashang Daily ha rivelato che un magazzino frigorifero di Xi'an stava immagazzinando grandi quantità di prodotti alimentari scaduti, con il sospetto di alterarne le date per rivenderli.
Gli investigatori hanno scoperto oltre 60 scatole di prodotti in scadenza o scaduti, per un totale di circa 70.000 articoli con un valore all'ingrosso di quasi 15.000 yuan. Tra questi c'erano snack comuni come cotolette di pollo e anelli di calamaro. Le autorità hanno successivamente sigillato la cella frigorifera per ulteriori indagini.
Fonte immagine: Huashang Daily
In precedenza, la CCTV aveva denunciato "aziende senza scrupoli che alteravano privatamente le etichette con la data di produzione degli alimenti", rimboccando i prodotti scaduti con nuove date di produzione utilizzando macchine codificatrici per la rivendita, una pratica che comporta rischi significativi per la salute.
Durante il Gala 3.15 di quest'anno, la CCTV ha ulteriormente denunciato "Burger King che manomette le etichette con la data di produzione degli ingredienti e taglia gli angoli", vendendo ai clienti panini scaduti e ammuffiti.
Chiaramente, il problema della sicurezza degli alimenti scaduti ha colpito tutti, costringendoci a prendere sul serio la questione.
II. Come vengono determinate esattamente le date di scadenza e la durata di conservazione degli alimenti?
"La malattia entra dalla bocca": dobbiamo prestare la massima attenzione a ciò che consumiamo. Tuttavia, i supermercati offrono una gamma sconcertante di prodotti confezionati, le cui etichette sono spesso confuse. Peggio ancora, le aziende senza scrupoli possono facilmente rimuovere le date di produzione originali e stamparne di nuove con il laser, rendendo quasi impossibile il rilevamento. Cosa si può fare?
Il passo più importante è comprendere la durata di conservazione degli alimenti.
La cosiddetta durata di conservazione si riferisce al periodo durante il quale il prodotto alimentare mantiene la sua qualità in determinate condizioni di conservazione. Ciò significa che devono essere soddisfatte due condizioni: sia le condizioni di conservazione che il periodo di tempo sono essenziali. In generale, le condizioni di conservazione includono la temperatura ambiente, la conservazione al riparo dalla luce, la refrigerazione e il congelamento. Se il prodotto alimentare viene conservato in modo improprio, la sua durata di conservazione può essere notevolmente ridotta, compromettendone la sicurezza.Inoltre, le diverse categorie di alimenti hanno durate di conservazione diverse. I prodotti deperibili e ossidabili richiedono protocolli di conservazione più rigorosi e hanno in genere durate più brevi. Particolare attenzione deve essere prestata alla durata di conservazione di carne, oli da cucina e uova. In caso di odori acidi, segni di decomposizione o deterioramento, il consumo deve essere evitato. Inoltre, i consumatori devono tenere presente che la durata di conservazione non equivale alla data di scadenza.La data di scadenza indica il periodo ottimale per il consumo, mentre la data di scadenza indica il termine ultimo entro il quale il prodotto deve essere consumato. Ciò significa che quando la data di scadenza è superata, il prodotto potrebbe semplicemente aver perso il suo sapore ottimale, ma non significa necessariamente che sia andato a male. Alcuni prodotti alimentari oltre la data di scadenza possono ancora essere consumati in sicurezza se il loro aspetto, aroma e sapore rimangono invariati. La data di scadenza, tuttavia, è diversa: una volta superata questa data, il prodotto non deve più essere consumato.I consumatori devono distinguere se sulla confezione è indicata la "data di scadenza" o la "data di consumo".
III. I pericoli degli alimenti scaduti non devono essere sottovalutati
Alcuni sostengono che se le persone sono sopravvissute mangiando radici e corteccia d'albero durante i periodi di magra, perché gli alimenti scaduti non dovrebbero essere commestibili?
Una volta deteriorati, gli alimenti scaduti generano grandi quantità di batteri e agenti patogeni.Gli alimenti scaduti che sono stati camuffati, hanno eluso i controlli normativi e sono entrati silenziosamente nei minimarket, nei supermercati e nei mercati possono essere acquistati da consumatori ignari. Nella migliore delle ipotesi, ciò può causare disturbi gastrointestinali; nella peggiore, può portare a intossicazioni alimentari.
Ad esempio, la carne avariata è soggetta alla contaminazione da Clostridium botulinum, che rilascia potenti tossine che possono danneggiare il sistema nervoso e le funzioni motorie dell'uomo, causando paralisi respiratoria e, nei casi più gravi, la morte.
Noci, arachidi e semi di soia ammuffiti possono contenere aflatossine, sostanze cancerogene di gruppo 1. Le aflatossine sono 60 volte più tossiche dell'arsenico e causano gravi danni al tessuto epatico se ingerite.
IV. Tre categorie di alimenti che richiedono particolare attenzione alla durata di conservazione
Pertanto, la durata di conservazione degli alimenti è di fondamentale importanza, con tre categorie che richiedono una vigilanza speciale: carne, uova e oli da cucina. Questi alimenti di base della dieta quotidiana hanno una durata di conservazione breve e i loro rischi si intensificano in modo significativo dopo la scadenza.
Durante la conservazione, i prodotti a base di carne subiscono una decomposizione naturale di proteine, grassi e carboidrati, che porta al deterioramento.Anche una conservazione impropria durante il trasporto può favorire la proliferazione batterica. Molti non sanno che le uova hanno una durata di conservazione limitata; una conservazione prolungata le fa liquefare e potenzialmente ospitare batteri patogeni. Una volta che l'olio da cucina diventa rancido, riscaldarlo produce fumo acre e rilascia composti tossici.
Negli ultimi anni, le segnalazioni sulla sicurezza alimentare sono diventate sempre più comuni. Mentre lo Stato rafforza la sua supervisione, anche noi dobbiamo imparare a discernere ed esercitare maggiore cautela quando acquistiamo prodotti alimentari. È fondamentale evitare di consumare prodotti scaduti o avariati per prevenire danni alla salute.
Riferimenti:
[1] "CCTV svela! Date di produzione modificate arbitrariamente - Prodotti scaduti trasformati istantaneamente in prodotti 'freschi'". Guangming Online. 20 dicembre 2019
[2] "Alimenti scaduti = alimenti nocivi? Comprendere scientificamente la durata di conservazione". Family Medicine Journal. 14 gennaio 2016
[3] "Gli alimenti scaduti devono essere gettati?". Life Times. 22 marzo 2017