Jianbing guozi, buborékos tea, gyümölcssaláták, grillezett nyársak, sült nyársak, takoyaki, sült tofu... Ki ne szeretné az utcai ételeket? A mindennapi élet melegségétől gőzölgő, ínycsiklandó illatok, amelyek az orrunkba szállnak, teljesen ellenállhatatlanok.
A kereskedelmet azonban a profit hajtja, ami sok gyártót és kiskereskedőt arra késztet, hogy a törvényesség határait feszegesse. Végül is a fogyasztó szenved: az étel, amit eszel, könnyen lehet, hogy már egy-két éve lejárt.
I. CCTV-leleplezés: önkényesen megváltoztatott gyártási dátumok, lejárt áruk, amelyek pillanatok alatt friss árukká alakulnak
Július 7-én a Huashang Daily-nek beérkezett egy bejelentés, miszerint egy xi'ani hűtőházban hatalmas mennyiségű lejárt élelmiszert tároltak, és gyanú merült fel, hogy a dátumokat megváltoztatták, hogy újra eladhassák őket.
A nyomozók több mint 60 doboz, lejárati idejükhöz közeledő és lejárt terméket találtak, amelyek összesen körülbelül 70 000 darabot tettek ki, nagykereskedelmi értékük pedig megközelítette a 15 000 jent. Ezek között voltak olyan közönséges utcai ételek is, mint a csirkemell és a tintahalgyűrűk. A hatóságok ezt követően lezárták a hűtőházat további vizsgálat céljából.
Kép forrása: Huashang Daily
Korábban a CCTV leleplezte, hogy „gátlástalan vállalkozások titokban megváltoztatják az élelmiszerek gyártási dátumát jelző címkéket”, és kódoló gépekkel új gyártási dátumot nyomtatnak a lejárt termékekre, hogy azokat újra eladhassák – ez a gyakorlat jelentős egészségügyi kockázatot jelent.
Az idei 3.15 gálán a CCTV továbbá leleplezte, hogy a „Burger King hamisítja az összetevők gyártási dátumát feltüntető címkéket és spórol a minőségi alapanyagokon”, lejárt és penészes zsemléket értékesítve a vásárlóknak.
Nyilvánvaló, hogy a lejárt élelmiszerek biztonsági kérdése mindenkit érint, ezért komolyan kell vennünk ezt a problémát.
II. Hogyan határozzák meg pontosan az élelmiszerek minőségmegőrzési idejét és eltarthatóságát?
„A betegség a szájon át jut be” – rendkívül óvatosnak kell lennünk azzal, amit fogyasztunk. A szupermarketek azonban hatalmas választékot kínálnak csomagolt árukból, amelyek címkéi gyakran zavarosak. Sőt, a gátlástalan vállalkozások könnyen eltávolíthatják az eredeti gyártási dátumokat, és lézernyomtatással újakat nyomtathatnak rájuk, ami szinte lehetetlenné teszi a felismerést. Mit lehet tenni?
A legfontosabb lépés az élelmiszerek eltarthatóságának megértése.
Az úgynevezett szavatossági idő arra az időszakra utal, amely alatt az élelmiszer meghatározott tárolási feltételek mellett megőrzi minőségét. Ez azt jelenti, hogy két feltételnek kell teljesülnie: mind a tárolási feltételek, mind az időkeret elengedhetetlen. Általában a tárolási feltételek közé tartozik a szobahőmérséklet, a fénytől védett tárolás, a hűtés és a fagyasztás. Ha az élelmiszert nem megfelelően tárolják, szavatossági ideje jelentősen lerövidülhet, ami veszélyezteti a biztonságát.Ezenkívül a különböző élelmiszerkategóriák eltérő eltarthatósági idővel rendelkeznek. A romlandó és oxidálódó termékek szigorúbb tárolási előírásokat igényelnek, és általában rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek. Különös figyelmet kell fordítani a húsok, étolajok és tojások eltarthatósági idejére. Ha savanyú szag, bomlás vagy romlás jelei jelentkeznek, a fogyasztást kerülni kell. Ezenkívül a fogyasztóknak figyelembe kell venniük, hogy a tárolási idő nem egyenlő az eltarthatósági idővel.A minőségmegőrzési idő a fogyasztásra legalkalmasabb időszakot jelzi, míg a fogyaszthatósági idő a fogyasztás abszolút végső határidejét jelenti. Ez azt jelenti, hogy a minőségmegőrzési idő lejártával az élelmiszer egyszerűen csak elveszítheti optimális ízét, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy romlott. Egyes élelmiszerek a minőségmegőrzési idő lejártát követően is biztonságosan fogyaszthatók, ha megjelenésük, illatuk és ízük változatlan marad. A fogyaszthatósági idő más: ennek lejártát követően az élelmiszer már nem biztonságos a fogyasztásra.A fogyasztóknak meg kell különböztetniük, hogy a csomagoláson „minőségmegőrzési idő” vagy „fogyaszthatósági idő” szerepel-e. III. A lejárt élelmiszerek veszélyeit nem szabad alábecsülni Egyesek azzal érvelnek, hogy ha az emberek nehéz időkben fák gyökereiből és kérgéből éltek, akkor miért ne lehetne a lejárt élelmiszert fogyasztani? A romlott, lejárt élelmiszerekben hatalmas mennyiségű baktérium és kórokozó szaporodik.A lejárt élelmiszerek, amelyeket álcáztak, elkerülték a szabályozói ellenőrzéseket, és csendben bekerültek a kisboltokba, szupermarketekbe és piacokra, megvásárolhatók a gyanútlan fogyasztók által. A legjobb esetben ez gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat, a legrosszabb esetben pedig ételmérgezéshez vezethet.
Például a romlott hús hajlamos a Clostridium botulinummal való fertőzésre, amely erős toxinokat bocsát ki, amelyek károsíthatják az emberi idegrendszert és a motorikus funkciókat, légzésbénulást okozhatnak, súlyos esetekben pedig halált is.
A penészes dió, földimogyoró és szójabab aflatoxinokat tartalmazhat, amelyek az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagok. Az aflatoxinok 60-szor mérgezőbbek az arzénnál, és lenyelésük esetén súlyos károsodást okoznak a májszövetben.
IV. Három élelmiszerkategória, amelyeknél különös figyelmet kell fordítani a szavatossági időre
Az élelmiszerek szavatossági ideje tehát rendkívül fontos, és három kategória igényel különös figyelmet: a hús, a tojás és az étolaj. Ezek a mindennapi étrend alapvető elemei rövid szavatossági idővel rendelkeznek, és lejáratuk után a veszélyességük jelentősen megnő.
Tárolás közben a húsipari termékekben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok természetes bomlása megy végbe, ami romláshoz vezet.A szállítás során történő nem megfelelő tárolás szintén elősegítheti a baktériumok szaporodását. Sokan nem tudják, hogy a tojásnak is van szavatossági ideje; a hosszan tartó tárolás folyékonnyá teszi őket, és potenciálisan kórokozó baktériumokat hordozhatnak. Ha az étolaj megavasodik, melegítéskor keserű füst keletkezik, és mérgező vegyületek szabadulnak fel.
Az elmúlt években egyre gyakrabban jelentek meg élelmiszerbiztonsági jelentések. Miközben az állam erősíti felügyeletét, nekünk is meg kell tanulnunk megkülönböztetni és nagyobb óvatossággal kell eljárnunk élelmiszerek vásárlásakor. Az egészségünk védelme érdekében elengedhetetlenül fontos, hogy ne fogyasszunk lejárt vagy romlott termékeket.
Hivatkozások:
[1] „A CCTV leleplezi! A gyártási dátumokat önkényesen megváltoztatják – a lejárt áruk azonnal „friss” termékekké válnak”. Guangming Online. 2019. december 20.
[2] „Lejárt élelmiszer = káros élelmiszer? A szavatossági idő tudományos megértése”. Family Medicine Journal. 2016. január 14.
[3] „A lejárt élelmiszert el kell dobni?”. Life Times. 2017. március 22.