Jianbing guozi, thé aux perles, salades de fruits, brochettes grillées, brochettes frites, takoyaki, tofu frit... Qui n'aime pas la cuisine de rue ? Dégageant la chaleur de la vie quotidienne, les arômes alléchants qui chatouillent vos narines sont tout simplement irrésistibles.
Mais le commerce est motivé par le profit, ce qui pousse de nombreux fabricants et détaillants à repousser les limites de la légalité. Au final, c'est le consommateur qui en pâtit : les aliments que vous mangez peuvent très bien avoir dépassé leur date de péremption d'un an ou deux.
I. Reportage de CCTV : dates de production modifiées arbitrairement, produits périmés instantanément transformés en stock frais
Le 7 juillet, une information transmise au Huashang Daily a révélé qu'un entrepôt frigorifique de Xi'an stockait de grandes quantités de denrées alimentaires périmées, soupçonnées d'avoir été modifiées afin d'être revendues.
Les enquêteurs ont découvert plus de 60 cartons de produits périmés ou presque périmés, soit environ 70 000 articles d'une valeur totale de près de 15 000 yuans. Parmi ces produits figuraient des snacks courants vendus dans la rue, tels que des escalopes de poulet et des anneaux de calamar. Les autorités ont ensuite mis l'entrepôt frigorifique sous scellés afin de mener une enquête plus approfondie.
Source de l'image : Huashang Daily
Auparavant, CCTV avait dénoncé « des entreprises peu scrupuleuses qui modifiaient en privé les étiquettes indiquant la date de production des aliments », en réestampillant les produits périmés avec de nouvelles dates de production à l'aide de machines à coder afin de les revendre, une pratique présentant des risques sanitaires importants.
Lors du gala du 3.15 de cette année, CCTV a également dénoncé « Burger King pour avoir falsifié les dates de production des ingrédients et pris des raccourcis », vendant des pains périmés et moisis à ses clients.
Il est clair que la question de la sécurité des aliments périmés touche tout le monde et nous oblige à prendre ce problème au sérieux.
II. Comment les dates de péremption et les durées de conservation des aliments sont-elles déterminées ?
« La maladie entre par la bouche » : nous devons faire preuve d'une extrême prudence dans ce que nous consommons. Pourtant, les supermarchés proposent une gamme impressionnante de produits emballés, dont les étiquettes sont souvent déroutantes. Pire encore, des entreprises peu scrupuleuses peuvent facilement effacer les dates de production d'origine et en imprimer de nouvelles au laser, rendant leur détection presque impossible. Que peut-on faire ?
L'étape la plus cruciale consiste à comprendre la durée de conservation des aliments.
La durée de conservation désigne la période pendant laquelle un aliment conserve sa qualité dans des conditions de stockage spécifiques. Cela signifie que deux conditions doivent être remplies : les conditions de stockage et la durée sont essentielles. En général, les conditions de stockage comprennent la température ambiante, le stockage à l'abri de la lumière, la réfrigération et la congélation. Si les aliments sont mal conservés, leur durée de conservation peut être considérablement réduite, ce qui compromet leur sécurité.De plus, les différentes catégories d'aliments ont des durées de conservation variables. Les produits périssables et oxydables exigent des protocoles de stockage plus stricts et ont généralement une durée de conservation plus courte. Une attention particulière doit être accordée à la durée de conservation de la viande, des huiles de cuisson et des œufs. En cas d'odeurs aigres, de signes de décomposition ou d'altération, la consommation doit être évitée. De plus, les consommateurs doivent noter que la durée de stockage n'est pas la même chose que la durée de conservation.La date de péremption indique la période optimale de consommation, tandis que la date limite de consommation signifie la date butoir à laquelle l'aliment doit être consommé. Cela signifie que lorsque la date de péremption est dépassée, l'aliment a peut-être simplement perdu son goût optimal, mais cela ne signifie pas nécessairement qu'il est avarié. Certains aliments dont la date de péremption est dépassée peuvent encore être consommés sans danger si leur apparence, leur arôme et leur goût restent inchangés. La date limite de consommation est différente : une fois cette date dépassée, l'aliment ne doit plus être consommé.Les consommateurs doivent vérifier si l'emballage indique la « date limite de consommation » ou la « date limite d'utilisation ».
III. Les dangers des aliments périmés ne doivent pas être sous-estimés
Certains affirment que si les gens ont survécu en se nourrissant de racines et d'écorce d'arbre pendant les périodes difficiles, pourquoi les aliments périmés ne seraient-ils pas comestibles ?
Une fois avariés, les aliments périmés développent de grandes quantités de bactéries et d'agents pathogènes.Les aliments périmés qui échappent au contrôle réglementaire et sont distribués clandestinement dans les magasins de proximité, les supermarchés et les marchés peuvent être achetés par des consommateurs peu méfiants. Au mieux, cela peut provoquer des troubles gastro-intestinaux ; au pire, cela peut entraîner une intoxication alimentaire. Par exemple, la viande avariée est susceptible d'être contaminée par Clostridium botulinum, qui libère des toxines puissantes qui endommagent le système nerveux et les fonctions motrices, provoquant une paralysie respiratoire et pouvant entraîner la mort.
Les noix, les arachides et les graines de soja moisies peuvent contenir des aflatoxines, un cancérigène du groupe 1. Les aflatoxines sont 60 fois plus toxiques que l'arsenic et causent de graves dommages au tissu hépatique lorsqu'elles sont ingérées.
IV. Trois catégories d'aliments nécessitant une attention particulière en matière de durée de conservation
La durée de conservation des aliments est donc d'une importance capitale, trois catégories nécessitant une vigilance particulière : la viande, les œufs et les huiles de cuisson. Ces aliments de base de l'alimentation quotidienne ont une durée de conservation courte et leurs dangers s'intensifient considérablement après leur date de péremption.
Pendant le stockage, les produits carnés subissent une décomposition naturelle des protéines, des graisses et des glucides, ce qui entraîne leur détérioration.Un stockage inapproprié pendant le transport peut également favoriser la croissance bactérienne. Beaucoup ignorent que les œufs ont une durée de conservation limitée ; un stockage prolongé les rend liquides et peut favoriser la prolifération de bactéries pathogènes. Une fois que l'huile de cuisson a rancé, son chauffage produit une fumée âcre et libère des composés toxiques.
Ces dernières années, les rapports sur la sécurité alimentaire sont devenus de plus en plus courants. Alors que l'État renforce sa surveillance, nous devons également apprendre à faire preuve de discernement et à redoubler de prudence lors de l'achat de denrées alimentaires. Il est impératif d'éviter de consommer des produits périmés ou avariés afin de ne pas nuire à sa santé.
Références :
[1] « CCTV Exposes ! Dates de production modifiées arbitrairement – Des produits périmés transformés instantanément en produits « frais » ». Guangming Online. 20 décembre 2019
[2] « Aliments périmés = aliments nocifs ? Comprendre scientifiquement la durée de conservation ». Family Medicine Journal. 14 janvier 2016
[3] « Les aliments périmés doivent-ils être jetés ? ». Life Times. 22 mars 2017