Jianbing guozi, mullitee, puuviljasalatid, grillitud vardad, praetud vardad, takoyaki, praetud tofu... Kes ei armastaks tänavatoitu? Igapäevaelu soojusest aurustuvad, suu vett jooksma panevad aroomid on täiesti vastupandamatud.
Kuid äri ajendab kasum, mis sunnib paljusid tootjaid ja jaemüüjaid seadma piirid seaduslikkusele. Lõppkokkuvõttes kannatab selle all tarbija: toit, mida sööd, võib olla müügikuupäevast aasta või kaks möödas.
I. CCTV paljastab: tootmiskuupäevi muudetakse meelevaldselt, aegunud kaubad muudetakse hetkega värskeks kaubaks
7. juulil avaldas Huashang Daily vihje, et Xi'ani külmhoones ladustati suuri koguseid aegunud toiduaineid, mille kuupäevi kahtlustati müügi eesmärgil muutvat.
Uurijad avastasid üle 60 kasti peaaegu aegunud ja aegunud kaupu, mis sisaldasid ligikaudu 70 000 toodet, mille hulgimüügiväärtus oli ligi 15 000 jüaani. Nende hulgas oli tavalisi tänavatoite, nagu kanakotletid ja kalmaarirõngad. Külmhoone suleti seejärel edasiseks uurimiseks.
Pildi allikas: Huashang Daily
Varem oli CCTV paljastanud „häbitute ettevõtete tegevuse, kes muutsid salaja toiduainete tootmiskuupäeva märgistusi”, märgistades aegunud tooted uute tootmiskuupäevadega koodimismasinate abil edasimüügiks – see on tegevus, mis kujutab endast olulist ohtu tervisele.
Tänavuse 3.15 Gala ajal paljastas CCTV veelgi, et „Burger King võltsib koostisosade tootmiskuupäeva märgistusi ja teeb järeleandmisi”, müües klientidele aegunud ja hallitanud saiu.
On selge, et aegunud toidu ohutuse küsimus puudutab kõiki ja sunnib meid seda teemat tõsiselt võtma.
II. Kuidas täpselt määratakse toidu parim enne kuupäev ja kõlblikkusaeg?
„Haigus tuleb sisse suu kaudu” – peame olema äärmiselt ettevaatlikud sellega, mida tarbime. Supermarketid pakuvad aga ülekaalukat valikut pakendatud tooteid, mille sildid on sageli segadust tekitavad. Veelgi hullem on see, et ebaausad ettevõtted saavad kergesti eemaldada originaalsed tootmiskuupäevad ja laseriga uued peale printida, muutes avastamise peaaegu võimatuks. Mida saab teha?
Kõige olulisem samm on toidu säilivusaja mõistmine.
Niinimetatud kõlblikkusaeg viitab ajavahemikule, mille jooksul toit säilitab oma kvaliteedi kindlaksmääratud ladustamistingimustes. See tähendab, et peavad olema täidetud kaks tingimust: nii ladustamistingimused kui ka ajavahemik on olulised. Üldiselt hõlmavad ladustamistingimused toatemperatuuri, valguse eest kaitstud ladustamist, külmutamist või sügavkülmutamist. Kui toitu ladustatakse ebaõigesti, võib selle kõlblikkusaeg oluliselt lüheneda, ohustades selle ohutust.Lisaks on erinevatel toidukategooriatel erinev säilivusaeg. Kergesti riknevad ja oksüdeeruvad tooted nõuavad rangemaid ladustamistingimusi ja neil on tavaliselt lühem säilivusaeg. Erilist tähelepanu tuleks pöörata liha, toiduõli ja munade säilivusajale. Kui ilmnevad hapud lõhnad, lagunemise või riknemise märgid, tuleb toidu tarbimist vältida. Lisaks peaksid tarbijad meeles pidama, et säilivusaeg ≠ parim enne kuupäev.Parim enne kuupäev näitab optimaalset tarbimise aega, samas kui kõlblikkusaeg tähistab absoluutset lõppkuupäeva, millal toit tuleks tarbida. See tähendab, et kui parim enne kuupäev on möödunud, võib toit olla lihtsalt kaotanud oma parima maitse, kuid see ei tähenda tingimata, et see on riknenud. Mõned toidud, mille parim enne kuupäev on möödunud, võivad olla ikkagi ohutud tarbimiseks, kui nende välimus, lõhn ja maitse on jäänud muutumatuks. Kõlblikkusaeg on aga teine asi: kui see kuupäev on möödunud, ei tohiks toitu enam tarbida.Tarbijad peavad tähele panema, kas pakendil on märgitud „parim enne kuupäev” või „kõlblik kuni kuupäev”.
III. Aegunud toidu ohtlikkust ei tohi alahinnata
Mõned väidavad, et rasketel aegadel söödi isegi puujuuri ja koort – miks siis mitte aegunud toitu?
Kui aegunud toit on riknenud, paljunevad selles suures koguses bakterid ja patogeenid.Aegunud toit, mis on varjatud, mööda hiilinud regulatiivsetest kontrollidest ja vaikselt jõudnud poodidesse, supermarketitesse ja turgudele, võib sattuda ostma pahaaimamatutele tarbijatele. Parimal juhul võib see põhjustada seedetrakti vaevusi, halvimal juhul võib see viia toidumürgituseni.
Näiteks riknenud liha on altis Clostridium botulinum'i saastumisele, mis vabastab tugevaid toksiine, mis võivad kahjustada inimese närvisüsteemi ja motoorseid funktsioone, põhjustades hingamispuudulikkust ja rasketel juhtudel surma.
Hallitanud pähklid, maapähklid ja sojaoad võivad sisaldada aflatoksiine, mis on 1. rühma kantserogeenid. Aflatoksiinid on 60 korda mürgisemad kui arseen ja põhjustavad söömisel maksakoe tõsiseid kahjustusi.
IV. Kolm toidukategooriat, mille puhul tuleb erilist tähelepanu pöörata kõlblikkusajale
Seega on toidu kõlblikkusaeg äärmiselt oluline, eriti tuleb tähelepanu pöörata kolmele kategooriale: liha, munad ja toiduõlid. Need igapäevase toidu põhikomponendid on lühikese kõlblikkusajaga ja nende ohtlikkus suureneb märkimisväärselt pärast kõlblikkusaja möödumist.
Ladustamise ajal toimub lihatoodetes valkude, rasvade ja süsivesikute loomulik lagunemine, mis viib riknemiseni.Ebaõige ladustamine transpordi ajal võib samuti soodustada bakterite kasvu. Paljud ei tea, et munadel on kõlblikkusaeg; pikaajaline ladustamine põhjustab nende vedelaks muutumise ja võib tekitada patogeenseid baktereid. Kui toiduõli on rääsunud, tekitab selle kuumutamine teravat suitsu ja vabastab mürgiseid ühendeid.
Viimastel aastatel on toiduohutust käsitlevad uudised muutunud üha tavalisemaks. Kuigi riik tugevdab järelevalvet, peame ka meie õppima toiduaineid ostes olema tähelepanelikumad ja ettevaatlikumad. Tervisekahjustuste vältimiseks on hädavajalik vältida aegunud või riknenud toodete tarbimist.
Viited:
[1] „CCTV paljastab! Tootmiskuupäevad muudetakse meelevaldselt – aegunud kaubad muudetakse hetkega „värsketeks” toodeteks”. Guangming Online. 20. detsember 2019
[2] „Aegunud toit = kahjulik toit? Säilivusaja teaduslik mõistmine”. Family Medicine Journal. 14. jaanuar 2016
[3] „Kas aegunud toit tuleb ära visata?”. Life Times. 22. märts 2017