Jianbing guozi, bubble tea, frugtsalater, grillede spyd, stegte spyd, takoyaki, stegt tofu... Hvem elsker ikke street food? Dampende af hverdagens varme og med en lækker duft, der får mundvandet til at løbe, er det helt umuligt at modstå.
Men handel er drevet af profit, hvilket får mange producenter og detailhandlere til at overskride lovens grænser. I sidste ende er det forbrugerne, der lider under det: Den mad, du spiser, kan meget vel være et år eller to for gammel.
I. CCTV-afsløring: Produktionsdatoer ændret vilkårligt, udløbne varer omdannet til friske varer
Den 7. juli afslørede et tip til Huashang Daily, at et køleanlæg i Xi'an lagrede store mængder udløbne fødevarer, som mistænktes for at have ændret datoer med henblik på videresalg.
Efterforskerne fandt over 60 kasser med varer, der var tæt på udløbsdatoen eller udløbet, bestående af ca. 70.000 varer med en engrosværdi på næsten 15.000 yen. Disse omfattede almindelige gadesnacks som kyllingekoteletter og blæksprutteringe. Myndighederne lukkede efterfølgende køleanlægget for yderligere undersøgelse.
Billedkilde: Huashang Daily
Tidligere havde CCTV afsløret "skrupelløse virksomheder, der privat ændrede mærkater med fødevarernes produktionsdato" og stemplede udløbne produkter med nye produktionsdatoer ved hjælp af kodemaskiner med henblik på videresalg – en praksis, der udgør en betydelig sundhedsrisiko.
Under dette års 3.15 Gala afslørede CCTV yderligere, at "Burger King manipulerede med produktionsdatoetiketter på ingredienser og tog genveje" ved at sælge udløbne og mugne boller til kunderne.
Det er klart, at sikkerhedsproblemet med udløbne fødevarer har påvirket alle og tvinger os til at tage denne sag alvorligt.
II. Hvordan fastsættes fødevarers holdbarhedsdato og holdbarhed præcist?
"Sygdom kommer ind gennem munden" – vi skal være yderst forsigtige med, hvad vi spiser. Men supermarkederne tilbyder et overvældende udvalg af pakkede varer, hvis etiketter ofte er forvirrende. Hvad værre er, kan skrupelløse virksomheder let fjerne de originale produktionsdatoer og laserprinte nye, hvilket gør det næsten umuligt at opdage. Hvad kan man gøre?
Det vigtigste skridt er at forstå fødevarers holdbarhed.
Den såkaldte holdbarhed refererer til den periode, hvor fødevaren bevarer sin kvalitet under specificerede opbevaringsforhold. Det betyder, at to betingelser skal være opfyldt: både opbevaringsforholdene og tidsrammen er afgørende. Generelt omfatter opbevaringsforholdene stuetemperatur, opbevaring i mørke, køling og frysning. Hvis fødevarer opbevares forkert, kan deres holdbarhed blive væsentligt forkortet, hvilket kan kompromittere sikkerheden.Desuden har forskellige fødevarekategorier forskellige holdbarhedsdatoer. Letfordærvelige og oxiderbare varer kræver strengere opbevaringsprotokoller og har typisk kortere holdbarhed. Der skal være særlig opmærksomhed på holdbarheden af kød, madolier og æg. Hvis der opstår sure lugte, tegn på forrådnelse eller fordærv, skal forbruget undgås. Derudover skal forbrugerne være opmærksomme på, at opbevaringstid ≠ holdbarhedsdato.Bedst før-datoen angiver den optimale periode for forbrug, mens sidste anvendelsesdato angiver det absolutte sidste tidspunkt, hvor fødevaren bør forbruges. Det betyder, at når bedst før-datoen er overskredet, har fødevaren måske blot passeret sit smagsmæssige højdepunkt, men det betyder ikke nødvendigvis, at den er blevet dårlig. Nogle fødevarer, der er overskredet deres bedst før-dato, kan stadig være sikre at spise, hvis deres udseende, aroma og smag er uændret. Sidste anvendelsesdatoen er imidlertid anderledes: Når denne dato er overskredet, bør fødevaren ikke længere forbruges.Forbrugerne skal være opmærksomme på, om der på emballagen står "bedst før dato" eller "sidste anvendelsesdato".
III. Farerne ved udløbne fødevarer bør ikke undervurderes
Nogle argumenterer for, at hvis mennesker overlevede på trærødder og bark i svære tider, hvorfor skulle udløbne fødevarer så ikke være spiselige?
Når udløbne fødevarer er blevet dårlige, formerer de sig med store mængder bakterier og patogener.Udløbne fødevarer, der er blevet forklædt, unddraget myndighedskontrol og stille og roligt kommet ind i dagligvarebutikker, supermarkeder og markeder, kan blive købt af intetanende forbrugere. I bedste fald kan dette forårsage mave-tarm-gener, i værste fald kan det føre til madforgiftning.
For eksempel er fordærvet kød tilbøjeligt til at blive forurenet med Clostridium botulinum, som frigiver potente toksiner, der kan skade det menneskelige nervesystem og motoriske funktioner, forårsage åndedrætslammelse og i alvorlige tilfælde død.
Skimmelsvampede nødder, jordnødder og sojabønner kan indeholde aflatoksiner, et kræftfremkaldende stof i gruppe 1. Aflatoksiner er 60 gange mere giftige end arsen og forårsager alvorlig skade på levervævet ved indtagelse.
IV. Tre fødevarekategorier, der kræver særlig opmærksomhed med hensyn til holdbarhed
Fødevarers holdbarhed er således af afgørende betydning, og tre kategorier kræver særlig opmærksomhed: kød, æg og madolier. Disse basisfødevarer i den daglige kost har kort holdbarhed, og faren ved dem øges betydeligt efter udløbsdatoen.
Under opbevaring gennemgår kødprodukter en naturlig nedbrydning af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, hvilket fører til fordærv.Forkert opbevaring under transport kan også fremme bakterievækst. Mange er ikke klar over, at æg har en holdbarhedsdato; langvarig opbevaring får dem til at blive flydende og kan indebære risiko for patogene bakterier. Når madolie bliver harsk, producerer opvarmning af den en skarp røg og frigiver giftige forbindelser.
I de senere år er rapporter om fødevaresikkerhed blevet stadig mere almindelige. Mens staten styrker sin tilsyn, må vi også lære at skelne og udvise større forsigtighed, når vi køber fødevarer. Det er absolut nødvendigt at undgå at indtage udløbne eller fordærvede produkter for at forhindre skader på helbredet.
Referencer:
[1] "CCTV afslører! Produktionsdatoer ændres vilkårligt – udløbne varer omdannes øjeblikkeligt til 'friske' produkter". Guangming Online. 20. december 2019
[2] "Udløbne fødevarer = skadelige fødevarer? En videnskabelig forståelse af holdbarhed". Family Medicine Journal. 14. januar 2016
[3] "Skal udløbne fødevarer kasseres?". Life Times. 22. marts 2017