Jianbing guozi, bublinkový čaj, ovocné saláty, grilované špízy, smažené špízy, takoyaki, smažené tofu... Kdo by neměl rád pouliční jídlo? Vůně, která se line do nosu a je plná tepla každodenního života, je naprosto neodolatelná.
Obchod je však poháněn ziskem, což vede mnoho výrobců a maloobchodníků k překračování hranic legality. Nakonec to odnáší spotřebitel: jídlo, které jíte, může být o rok nebo dva po datu spotřeby.
I. Odhalení CCTV: Libovolně měněná data výroby, prošlé zboží se okamžitě promění v čerstvé zásoby
7. července Huashang Daily obdržel tip, že chladírenský sklad v Xi'anu skladuje obrovské množství prošlých potravin a je podezřelý z měnění dat pro další prodej.
Vyšetřovatelé objevili více než 60 krabic zboží s blížícím se datem spotřeby a prošlého zboží, což představovalo přibližně 70 000 položek s velkoobchodní hodnotou téměř 15 000 jenů. Mezi nimi byly běžné pouliční snacky, jako jsou kuřecí řízky a kroužky z chobotnice. Úřady následně chladírnu zapečetily pro další vyšetřování.
Zdroj obrázku: Huashang Daily
CCTV již dříve odhalilo „bezohledné podniky, které soukromě mění štítky s datem výroby potravin“ a pomocí kódovacích strojů přetiskují prošlé produkty novými daty výroby za účelem dalšího prodeje – což představuje značné zdravotní riziko.
Během letošního galavečera 3.15 CCTV dále odhalila, že „Burger King manipuluje s daty spotřeby na etiketách ingrediencí a šetří na kvalitě“ a prodává zákazníkům prošlé a plesnivé housky.
Je zřejmé, že problém bezpečnosti prošlých potravin se týká každého z nás, a proto je nutné brát tuto záležitost vážně.
II. Jak se přesně určuje datum spotřeby a trvanlivost potravin?
„Nemoc vstupuje ústy“ – musíme být velmi opatrní s tím, co konzumujeme. Supermarkety však nabízejí ohromující množství balených výrobků, jejichž etikety jsou často matoucí. Ještě horší je, že bezohledné podniky mohou snadno odstranit původní data výroby a laserem natisknout nová, což znemožňuje jejich odhalení. Co lze dělat?
Nejdůležitějším krokem je pochopení trvanlivosti potravin.
Takzvaná doba trvanlivosti označuje období, během kterého si potraviny zachovávají svou kvalitu za stanovených skladovacích podmínek. To znamená, že musí být splněny dvě podmínky: skladovací podmínky i časový rámec jsou zásadní. Obecně platí, že skladovací podmínky zahrnují pokojovou teplotu, skladování chráněné před světlem, chlazení a zmrazování. Pokud jsou potraviny skladovány nesprávně, může se jejich doba trvanlivosti výrazně zkrátit, což ohrožuje jejich bezpečnost.Kromě toho mají různé kategorie potravin různou trvanlivost. Potraviny podléhající zkáze a oxidovatelné potraviny vyžadují přísnější skladovací protokoly a mají obvykle kratší trvanlivost. Zvláštní pozornost je třeba věnovat trvanlivosti masa, jedlých olejů a vajec. Pokud se objeví kyselý zápach, známky rozkladu nebo zkažení, je třeba se jejich konzumaci vyhnout. Spotřebitelé by si navíc měli uvědomit, že skladovatelnost ≠ datum minimální trvanlivosti.Datum minimální trvanlivosti udává optimální dobu pro spotřebu, zatímco datum spotřeby udává absolutní konečné datum pro spotřebu. To znamená, že po uplynutí data minimální trvanlivosti může být potravina pouze méně chutná, ale nemusí být nutně zkažená. Některé produkty po uplynutí tohoto data zůstávají poživatelné, pokud se jejich vzhled, vůně a chuť nezměnily. Datum spotřeby je však neměnné: po jeho uplynutí již není potravina bezpečná ke spotřebě.Spotřebitelé musí rozlišovat, zda je na obalu uvedeno „datum minimální trvanlivosti“ nebo „datum spotřeby“.
III. Nebezpečí prošlých potravin by se nemělo podceňovat
Někteří argumentují, že pokud lidé v těžkých časech přežívali na kořenech stromů a kůře, proč by prošlé potraviny neměly být jedlé?
Jakmile se prošlé potraviny zkazí, rozmnožují se v nich obrovské množství bakterií a patogenů.Potraviny po uplynutí doby spotřeby, které byly zamaskovány, obešly regulační kontroly a tiše se dostaly do obchodů, supermarketů a na trhy, mohou být zakoupeny nic netušícími spotřebiteli. V nejlepším případě to může způsobit gastrointestinální potíže, v nejhorším případě to může vést k otravě jídlem.
Například zkažené maso je náchylné ke kontaminaci bakteriemi Clostridium botulinum, které uvolňují silné toxiny, které mohou poškodit lidský nervový systém a motorické funkce, způsobit respirační paralýzu a v závažných případech i smrt.
Plísně na ořechách, arašídech a sójových bobech mohou obsahovat aflatoxiny, karcinogeny skupiny 1. Aflatoxiny jsou 60krát toxičtější než arsen a při požití způsobují vážné poškození jaterní tkáně.
IV. Tři kategorie potravin, které vyžadují zvláštní pozornost, pokud jde o dobu trvanlivosti
Doba trvanlivosti potravin je tedy velmi důležitá, přičemž zvláštní pozornost je třeba věnovat třem kategoriím: masu, vejcím a kuchyňským olejům. Tyto základní potraviny každodenní stravy mají krátkou dobu trvanlivosti a po uplynutí doby trvanlivosti se jejich nebezpečnost výrazně zvyšuje.
Během skladování dochází u masných výrobků k přirozenému rozkladu bílkovin, tuků a sacharidů, což vede ke zkažení.Nesprávné skladování během přepravy může také podporovat růst bakterií. Mnozí si neuvědomují, že vejce mají omezenou trvanlivost; při delším skladování se zkapalňují a mohou obsahovat patogenní bakterie. Jakmile kuchyňský olej zoxiduje, při zahřátí vydává štiplavý kouř a uvolňuje toxické sloučeniny.
V posledních letech se zprávy o bezpečnosti potravin stávají stále běžnějšími. Zatímco stát posiluje svůj dohled, musíme se také naučit rozlišovat a být opatrnější při nákupu potravin. Je nezbytné vyvarovat se konzumace prošlých nebo zkažených produktů, aby nedošlo k poškození zdraví.
Reference:
[1] CCTV odhaluje: Data výroby lze libovolně měnit, čímž se prošlé zboží mění na „čerstvé produkty“. Guangming Online. 20. prosince 2019
[2] „Prošlé potraviny = škodlivé potraviny? Vědecké vysvětlení trvanlivosti“. Family Medicine Journal. 14. ledna 2016
[3] „Musí se prošlé potraviny vyhazovat?“ Life Times. 22. března 2017