Джанбин гуози, балончета чай, плодови салати, шишчета на скара, пържени шишчета, такояки, пържено тофу... Кой не обича улична храна? Излъчваща топлината на ежедневието, апетитните аромати, които достигат до носа ви, са напълно неустоими.
Но търговията се движи от печалбата, което кара много производители и търговци да преминават границите на законността. В крайна сметка, страдащият е потребителят: храната, която ядете, може да е с една или две години изтекъл срок на годност.
I. Разкритие на CCTV: произволно променяни дати на производство, изтекли продукти, превърнати в свежи запаси
На 7 юли Huashang Daily получи сигнал, че хладилен склад в Сиан съхранява големи количества изтекли хранителни продукти, като се подозира, че датите са променени с цел препродажба.
Разследващите откриха над 60 кашона с продукти с изтекъл или близък до изтичане срок на годност, състоящи се от приблизително 70 000 артикула с обща стойност близо 15 000 йени. Сред тях имаше обичайни улични закуски като пилешки котлети и пръстени от калмар. Впоследствие властите запечатаха хладилния склад за по-нататъшно разследване.
Източник на изображението: Huashang Daily
По-рано CCTV разкри „недобросъвестни фирми, които променят тайно етикетите с датата на производство на храните“, като препечатват изтекли продукти с нови дати на производство, използвайки кодиращи машини за препродажба – практика, която представлява значителен риск за здравето.
По време на тазгодишното гала 3.15, CCTV разкри още, че „Burger King манипулира етикетите с датата на производство на съставките и прави компромиси“, като продава на клиентите си изтекли и мухлясали хлебчета.
Ясно е, че проблемът с безопасността на изтеклите храни засяга всички и ни кара да вземем този въпрос на сериозно.
II. Как точно се определят датите на годност и срокът на съхранение на храните?
„Болестта влиза през устата“ – трябва да бъдем изключително внимателни с това, което консумираме. Супермаркетите обаче предлагат огромно разнообразие от пакетирани стоки, чиито етикети често са объркващи. Още по-лошо е, че недобросъвестни фирми могат лесно да премахнат оригиналните дати на производство и да отпечатат нови с лазер, което прави откриването им почти невъзможно. Какво може да се направи?
Най-важната стъпка е да разберем срока на годност на храните.
Така нареченият срок на годност се отнася до периода, през който храната запазва качеството си при определени условия на съхранение. Това означава, че трябва да бъдат изпълнени две условия: както условията на съхранение, така и времевият период са от съществено значение. Обикновено условията на съхранение включват стайна температура, съхранение на тъмно, охлаждане или замразяване. Ако храната се съхранява неправилно, срокът ѝ на годност може да се съкрати значително, което да компрометира безопасността ѝ.Освен това различните категории храни имат различен срок на годност. Лесно развалящите се и окисляващите се продукти изискват по-стриктни протоколи за съхранение и обикновено имат по-кратък срок на годност. Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност на месото, ядливите масла и яйцата. При появата на кисела миризма, признаци на разлагане или разваляне, консумацията трябва да се избягва. Освен това потребителите трябва да имат предвид, че срокът на съхранение ≠ срок на годност.Датата на годност показва оптималния период за консумация, докато датата на употреба означава абсолютната крайна дата за консумация. Това означава, че когато датата на годност изтече, храната може просто да е загубила най-добрия си вкус, но това не означава непременно, че е развалена. Някои храни, чиято дата на годност е изтекла, могат да бъдат безопасни за консумация, ако външният им вид, ароматът и вкусът им остават непроменени. Датата на употреба е различна: след изтичането на тази дата храната вече не е безопасна за консумация.Потребителите трябва да разграничават дали на опаковката е посочена „дата на годност“ или „краен срок на годност“.
III. Не трябва да се подценяват опасностите от изтеклите храни
Някои твърдят, че ако хората са оцелявали с корени и кора от дървета по време на трудни времена, защо изтеклите храни да не са годни за консумация?
Веднъж развалени, изтеклите храни размножават огромни количества бактерии и патогени.Изтеклите храни, които са били прикрити, избегнали регулаторните проверки и тихо са влезли в магазините, супермаркетите и пазарите, могат да бъдат закупени от нищо неподозиращи потребители. В най-добрия случай това може да доведе до стомашно-чревни разстройства, а в най-лошия – до хранително отравяне.
Например, разваленото месо е податливо на заразяване с Clostridium botulinum, което отделя силни токсини, които могат да увредят нервната система и двигателните функции на човека, да причинят парализа на дихателната система и, в тежки случаи, смърт.
Мухлясалите ядки, фъстъци и соя могат да съдържат афлатоксини, канцероген от група 1. Афлатоксините са 60 пъти по-токсични от арсена и причиняват тежки увреждания на черния дроб при поглъщане.
IV. Три категории храни, които изискват специално внимание по отношение на срока на годност
Следователно срокът на годност на храните е от критично значение, като три категории изискват специално внимание: месо, яйца и масла за готвене. Тези основни продукти от ежедневната диета имат кратък срок на годност и опасността от тях се увеличава значително след изтичане на срока на годност.
По време на съхранение месните продукти претърпяват естествено разлагане на протеини, мазнини и въглехидрати, което води до разваляне.Неправилното съхранение по време на транспортиране също може да благоприятства размножаването на бактерии. Мнозина не знаят, че яйцата имат срок на годност; продължителното съхранение води до тяхното втечняване и потенциално размножаване на патогенни бактерии. След като готварското масло граняса, при нагряване то отделя остър дим и токсични съединения.
През последните години докладите за безопасността на храните стават все по-чести. Докато държавата засилва надзора си, ние също трябва да се научим да разпознаваме и да проявяваме по-голяма предпазливост при закупуването на хранителни продукти. Наложително е да се избягва консумацията на изтекли или развалени продукти, за да се предотврати увреждане на здравето.
Източници:
[1] „CCTV разкрива! Производствени дати, променени произволно – изтекли продукти, превърнати в „пресни” продукти”. Guangming Online. 20 декември 2019 г.
[2] „Изтекли храни = вредни храни? Научно разбиране на срока на годност“. Family Medicine Journal. 14 януари 2016 г.
[3] „Трябва ли изтеклите храни да се изхвърлят?“. Life Times. 22 март 2017 г.