جيانبينغ غوزي، شاي الفقاعات، سلطات الفاكهة، أسياخ الشواء، أسياخ المقليات، تاكوياكي، التوفو المقلي... من لا يحب طعام الشارع؟ مع دفء الحياة اليومية، فإن الروائح الشهية التي تصل إلى أنفك لا تقاوم على الإطلاق.
لكن التجارة مدفوعة بالربح، مما يدفع العديد من المصنعين وتجار التجزئة إلى تجاوز حدود القانون. وفي النهاية، يكون المستهلك هو المتضرر: فالطعام الذي تتناوله قد يكون قد تجاوز تاريخ صلاحيته بعام أو عامين.
I. كشف CCTV: تغيير تواريخ الإنتاج بشكل تعسفي، وتحويل البضائع منتهية الصلاحية على الفور إلى مخزون طازج
في 7 يوليو، كشفت معلومة سرية لصحيفة Huashang Daily أن منشأة تخزين مبردة في شيان كانت تخزن كميات كبيرة من المواد الغذائية منتهية الصلاحية، ويُشتبه في تغيير تواريخها لإعادة بيعها.
اكتشف المحققون أكثر من 60 صندوقًا من البضائع القريبة من انتهاء صلاحيتها والمنتهية الصلاحية، تضم حوالي 70,000 قطعة بقيمة تجارية تقارب 15,000 ين. وشملت هذه البضائع وجبات خفيفة شائعة مثل شرائح الدجاج وحلقات الحبار. تم إغلاق منشأة التخزين البارد بعد ذلك لإجراء مزيد من التحقيقات.
مصدر الصورة: Huashang Daily
في السابق، كشفت CCTV عن "شركات غير نزيهة تقوم بتغيير ملصقات تواريخ إنتاج الأغذية بشكل سري"، حيث تعيد ختم المنتجات منتهية الصلاحية بتواريخ إنتاج جديدة باستخدام آلات الترميز لإعادة بيعها - وهي ممارسة تشكل مخاطر صحية كبيرة.
خلال حفل 3.15 لهذا العام، كشفت CCTV أيضًا عن "تلاعب برجر كينج بملصقات تواريخ إنتاج المكونات وتقليص التكاليف"، حيث باعت خبزًا منتهي الصلاحية ومتعفنًا للعملاء.
من الواضح أن مشكلة سلامة الأغذية منتهية الصلاحية قد أثرت على الجميع، مما يجبرنا على أخذ هذه المسألة على محمل الجد.
II. كيف يتم تحديد تواريخ الصلاحية ومدة الصلاحية للأغذية بالضبط؟
"المرض يدخل من الفم" – يجب أن نتوخى الحذر الشديد فيما نستهلكه. ومع ذلك، تقدم المتاجر الكبرى مجموعة هائلة من السلع المعبأة، وغالبًا ما تكون ملصقاتها مربكة. والأسوأ من ذلك، أن الشركات عديمة الضمير يمكنها بسهولة إزالة تواريخ الإنتاج الأصلية وطباعة تواريخ جديدة بالليزر، مما يجعل اكتشافها شبه مستحيل. ما الذي يمكن فعله؟
الخطوة الأكثر أهمية هي فهم مدة صلاحية الأغذية.
تشير ما يسمى بفترة الصلاحية إلى الفترة التي يحافظ خلالها الطعام على جودته في ظل ظروف تخزين محددة. وهذا يعني أنه يجب استيفاء شرطين: ظروف التخزين والفترة الزمنية. بشكل عام، تشمل ظروف التخزين درجة حرارة الغرفة، والتخزين المحمي من الضوء، والتبريد، والتجميد. إذا تم تخزين الطعام بشكل غير صحيح، فقد تقصر فترة صلاحيته بشكل كبير، مما يضر بسلامته.علاوة على ذلك، تختلف مدة الصلاحية باختلاف فئات الأغذية. تتطلب المواد القابلة للتلف والأكسدة بروتوكولات تخزين أكثر صرامة وعادة ما تكون مدتها أقصر. يجب إيلاء اهتمام خاص لمدة صلاحية اللحوم والزيوت الصالحة للأكل والبيض. في حالة ظهور أي روائح كريهة أو علامات تعفن أو تلف، يجب تجنب الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المستهلكين ملاحظة أن مدة التخزين ≠ تاريخ انتهاء الصلاحية.يشير تاريخ الصلاحية إلى الفترة المثلى للاستهلاك، بينما يشير تاريخ انتهاء الصلاحية إلى التاريخ النهائي المطلق للاستهلاك. وهذا يعني أنه عند انتهاء تاريخ الصلاحية، قد يكون الطعام قد تجاوز ذروة مذاقه، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أنه قد فسد. قد تظل بعض الأطعمة التي تجاوزت تاريخ صلاحيتها آمنة للأكل إذا ظل مظهرها ورائحتها ومذاقها دون تغيير. أما تاريخ انتهاء الصلاحية فهو مختلف: بمجرد تجاوز هذا التاريخ، لا يعد الطعام آمنًا للاستهلاك.يجب على المستهلكين التمييز بين ما إذا كانت العبوة تحمل عبارة "تاريخ انتهاء الصلاحية" أو "تاريخ الاستخدام".
III. لا ينبغي الاستهانة بمخاطر الأطعمة منتهية الصلاحية
يقول البعض إنه إذا كان الناس قد نجوا على جذور الأشجار ولحاءها في أوقات الشدة، فلماذا لا تكون الأطعمة منتهية الصلاحية صالحة للأكل؟
بمجرد أن تفسد الأطعمة منتهية الصلاحية، فإنها تولد كميات هائلة من البكتيريا ومسببات الأمراض.قد يشتري المستهلكون غير المرتابين الأطعمة منتهية الصلاحية التي تتجنب الرقابة التنظيمية وتدخل بهدوء إلى المتاجر الصغيرة والسوبر ماركت والأسواق. في أفضل الأحوال، يمكن أن يتسبب ذلك في اضطرابات في الجهاز الهضمي؛ وفي أسوأ الأحوال، يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي.
على سبيل المثال، اللحوم الفاسدة معرضة للتلوث بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، التي تطلق سمومًا قوية تضر بالجهاز العصبي والوظائف الحركية، مما يتسبب في شلل الجهاز التنفسي ونتائج قد تكون قاتلة.
يمكن أن تحتوي المكسرات والفول السوداني وفول الصويا المتعفنة على الأفلاتوكسينات، وهي مادة مسرطنة من المجموعة 1. الأفلاتوكسينات أكثر سمية بـ 60 مرة من الزرنيخ وتسبب أضرارًا جسيمة لأنسجة الكبد عند تناولها.
IV. ثلاث فئات من الأطعمة تتطلب اهتمامًا خاصًا بفترة صلاحيتها
وبالتالي، فإن فترة صلاحية الأطعمة مهمة للغاية، وهناك ثلاث فئات تتطلب مراقبة خاصة: اللحوم والبيض وزيوت الطهي. هذه الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي اليومي لها فترة صلاحية قصيرة، وتزداد مخاطرها بشكل كبير بعد انتهاء صلاحيتها.
أثناء التخزين، تتعرض منتجات اللحوم للتحلل الطبيعي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات، مما يؤدي إلى تلفها.كما أن التخزين غير السليم أثناء النقل قد يؤدي إلى نمو البكتيريا. لا يدرك الكثيرون أن البيض له مدة صلاحية؛ فالتخزين لفترات طويلة يؤدي إلى تسييله واحتمال احتوائه على بكتيريا مسببة للأمراض. وبمجرد أن يتعرض زيت الطهي للتزنخ، فإن تسخينه ينتج دخانًا لاذعًا ويطلق مركبات سامة.
في السنوات الأخيرة، أصبحت التقارير المتعلقة بسلامة الأغذية شائعة بشكل متزايد. في حين تعزز الدولة رقابتها، يجب علينا أيضًا أن نتعلم التمييز وممارسة مزيد من الحذر عند شراء المواد الغذائية. من الضروري تجنب استهلاك المنتجات منتهية الصلاحية أو التالفة لمنع الإضرار بالصحة.
المراجع:
[1] "CCTV تكشف! تغيير تواريخ الإنتاج بشكل تعسفي - تحويل المنتجات منتهية الصلاحية على الفور إلى منتجات "طازجة". Guangming Online. 20 ديسمبر 2019
[2] "الأغذية منتهية الصلاحية = أغذية ضارة؟ فهم العمر الافتراضي للأغذية من الناحية العلمية". مجلة الطب الأسري. 14 يناير 2016
[3] "هل يجب التخلص من الأغذية منتهية الصلاحية؟". Life Times. 22 مارس 2017