蠔油牛肉屬於哪個地區的料理？
粵菜
蠔油牛肉是家常菜譜之一，以牛肉為主料，採用快炒烹調法。風味以鹹鮮為特色。蠔油牛肉特徵：香氣馥郁、質地滑嫩、入口即化、風味醇厚。
中文名：蠔油牛肉
主料：牛肉
特徵：蠔油風味濃郁、肉質軟嫩滑順、製作簡易且營養豐富
分類：粵菜
調味：天然鹹鮮味
作法步驟
備料階段
主料：牛肉（瘦肉與肥肉）300克
配料：蕃薯澱粉（蠶豆澱粉）3克
調味料：青蔥5克、蠔油10克、味精1克、蒜末（白皮）1克、胡椒粉1克、生薑3g
蠔油（牛肉專用）、濃口醬油5g、料理酒3g、花生油25g、芝麻油3g。
烹調步驟
1.將蠔油、味精、醬油、芝麻油、胡椒、水溶澱粉、兩種湯汁混合調製醬汁。
2. 鍋具以大火燒熱，倒入油加熱至四成溫，將牛肉薄片炒至九成熟
3. 撈起瀝油，炒鍋再度加熱，爆香蒜末、蔥段、薑末
4.加入牛肉片，淋入紹興酒，以醬汁勾芡，再淋入10克食用油快速翻炒。迅速盛盤即成。
相關文章：紹興酒蝦醬炒牛肉詳細食譜
料理類別與功效：家常料理・補氣養血・滋補強身食譜
調味：鹹鮮味／烹調法：快炒
紹興酒蝦醬炒牛肉材料：
主料：牛肉（瘦肉與肥肉）200g
調味料：生薑5g、青蔥5g、紹興酒10g、太白粉4g、胡椒1g、植物油30g、蝦醬5g
紹興酒蝦醬炒牛肉做法、美味紹興酒蝦醬炒牛肉烹調法
1.牛肉洗淨切塊。生薑、青蔥分別洗淨切絲。將適量水加入太白粉中，調製約8g濕太白粉水。
2.鍋中熱適量油，放入牛肉爆香，熟透後撈起瀝油。
3.鍋重新加熱，放入薑絲、蔥絲與牛肉，淋入紹興酒。將13毫升水溶澱粉、13毫升淡口高湯、蝦醬、水溶澱粉、胡椒粉混合調成勾芡汁，加入2.5克提味油拌炒均勻後盛盤。
紹興酒蝦醬牛肉要訣：
因需進行牛肉瀝油步驟，請預備約500克植物油。