Liellopa gaļa ar austeru mērci Virtuve: Kantoniešu Liellopa gaļa ar austeru mērci ir viens no pazīstamākajiem mājas virtuves ēdieniem, kura galvenā sastāvdaļa ir liellopa gaļa. Ēdiens galvenokārt tiek gatavots, to apcepot, un tam ir dabīgi pikanta un sāļa garša. Tā raksturīgākās īpašības ir gluda, maiga tekstūra bez jebkādas cietības, kas nodrošina garšīgu un bagātīgu garšu.
Ķīniešu nosaukums: Liellopa gaļa ar austeru mērci
Galvenā sastāvdaļa: Liellopa gaļa
Īpašības: Bagātīga austeru garša, maiga un gluda tekstūra, viegli pagatavojama un uzturvielām bagāta
Kulinārijas kategorija: Kantoniešu
Garšas profils:Dabiski pikanta un sāļa
Gatavošanas metode
Sastāvdaļu sagatavošana
Galvenā sastāvdaļa: liellopa gaļa (liesā un treknā) 300 g
Papildu sastāvdaļas: ciete (plašās pupas) 3 g
Garšvielas: pavasara sīpoli 5 g, austeru mērce 10 g, MSG 1 g, ķiploki (balta miza) 1 g,1 g baltais pipars, 3 g ingvers
Austeru mērce Liellopa gaļa, 5 g tumšā sojas mērce, 3 g Shaoxing vīns, 25 g zemesriekstu eļļa, 3 g sezama eļļa.
Metode
1. Sajauc austeru mērci, MSG, sojas mērci, sezama eļļu, balto piparu, mitro cieti un dubulto buljonu, lai izveidotu mērci.
2.Uzsiliniet vokpannu uz lielas uguns, pievienojiet eļļu un uzsiliniet līdz vidēji karstai temperatūrai. Pievienojiet liellopa gaļas šķēles un apcepiet, līdz tās ir gandrīz gatavas.
3. Noteciniet eļļu, izmantojot sietu. Atgrieziet vokpannu uz uguns, pievienojiet ķiplokus, pavasara sīpolus un ingveru un apcepiet, līdz rodas aromāts.
4. Pievienojiet liellopa gaļas šķēles, pārlejiet ar Shaoxing vīnu, sabiezējiet ar mērci, pārlejiet ar 10 g eļļas un apcepiet, lai sastāvdaļas sajauktos.Pasniedziet uzreiz.
Papildu informācija: Detalizēta Shaoxing vīna un garneļu pastas liellopa gaļas pagatavošanas metode
Virtuve un ieguvumi: Mājas receptes; Asins un Qi toniks; Barojošas receptes, lai atjaunotu deficītu
Garšas profils: Pikants un umami; Pagatavošanas tehnika: Ātra apcepšana
Shaoxing vīna un garneļu pastas liellopa gaļas sastāvdaļas:
Galvenās sastāvdaļas: Liellopa gaļa (liesā un treknā) 200 g
Garšvielas: Ingvers 5 g, pavasara sīpoli 5 g, Shaoxing vīns 10 g, ciete (zirņu) 4 g, piparu pulveris 1 g, augu eļļa 30 g, garneļu pasta 5 g
Shaoxing vīna un garneļu pastas liellopa gaļas pagatavošanas pamācība: kā pagatavot garšīgi
1.Liellopu gaļu nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos; ingveru un pavasara sīpolu nomazgājiet atsevišķi, pēc tam abus sagrieziet plānās strīpās; cieti sajauciet ar atbilstošu daudzumu ūdens, lai izveidotu aptuveni 8 g biezu masu. 2. Uzsildiet vokpannu ar atbilstošu daudzumu eļļas. Pievienojiet liellopu gaļu un apcepiet, līdz tā ir gatava. Pārlieciet uz sietu, lai notecētu liekā eļļa.
3. Atkal uzkarsē vokpannu. Pievieno ingvera strīpas, pavasara sīpolu strīpas un liellopu gaļu. Pielej Shaoxing vīnu. Sajauc 13 ml bieza mērce, 13 ml dzidra buljona, garneles pastas, mitras cietes un maltu baltā pipara, lai izveidotu mērci. Pievieno 2,5 g pēdējā eļļas, apcep, līdz viss ir labi sajaukts, tad liec uz šķīvja.
Galvenie punkti Shaoxing vīna garneles pastas liellopa gaļas pagatavošanai:
Tā kā liellopa gaļai nepieciešama eļļa, sagatavojiet aptuveni 500 g augu eļļas.