Jautiena su austrių padažu Virtuvė: kantonietiška Jautiena su austrių padažu yra vienas iš žymiausių naminių receptų, kurio pagrindinis ingredientas yra jautiena. Šis patiekalas yra daugiausia kepamas, todėl pasižymi natūraliai pikantišku ir sūriu skoniu. Jo pagrindinės savybės – minkšta, švelni tekstūra be jokio kietumo, suteikianti skanų ir sodrų skonį.
Kinų pavadinimas: Jautiena su austrių padažu
Pagrindinis ingredientas: Jautiena
Charakteristikos: Turtingas austrių skonis, minkšta ir lygi tekstūra, lengvai paruošiamas ir maistingas
Virtuvės kategorija: Kantono
Skonio profilis:Natūraliai pikantiškas ir sūrus
Metodas
Ingredientų paruošimas
Pagrindinis ingredientas: jautiena (liesos ir riebios) 300 g
Pagalbiniai ingredientai: krakmolas (plačiagrandės pupelės) 3 g
Prieskoniai: svogūnai 5 g, austrių padažas 10 g, MSG 1 g, česnakas (baltos odos) 1 g,1 g baltųjų pipirų, 3 g imbiero
Austrių padažas, 5 g tamsaus sojos padažo, 3 g Shaoxing vyno, 25 g žemės riešutų aliejaus, 3 g sezamo aliejaus.
Metodas
1. Sumaišykite austrių padažą, MSG, sojos padažą, sezamo aliejų, baltuosius pipirus, drėgną krakmolą ir dvigubą sultinį, kad susidarytų padažas.
2.Įkaitinkite voką stipria ugnimi, įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol aliejus bus vidutiniškai karštas. Įdėkite jautienos gabaliukus ir kepinkite, kol jie bus beveik iškepti.
3. Nusausinkite aliejų sieteliu. Voką vėl įkaitinkite, įdėkite česnaką, svogūnus ir imbierą ir kepinkite, kol išsiskirs aromatas.
4. Įdėkite jautienos gabaliukus, apšlakstykite Shaoxing vynu, sutirštinkite padažu, apšlakstykite 10 g aliejaus ir kepinkite, kad viskas susimaišytų.Patiekite iš karto.
Daugiau informacijos: Išsamus Shaoxing vyno ir krevečių pastos jautienos gaminimo būdas
Virtuvė ir nauda: Namų virtuvės receptai; Kraujo ir qi tonikas; Maistingi receptai trūkumams papildyti
Skonio profilis: Pikantiškas; Gaminimo būdas: Greitas kepimas
Shaoxing vyno ir krevečių pastos jautienos ingredientai:
Pagrindiniai ingredientai: jautiena (liesos ir riebios) 200 g
Prieskoniai: imbieras 5 g, svogūnai 5 g, Shaoxing vynas 10 g, krakmolas (žirnių) 4 g, pipirų milteliai 1 g, augalinis aliejus 30 g, krevečių pasta 5 g
Shaoxing vyno ir krevečių pastos jautienos paruošimo gidas: kaip paruošti skanią Shaoxing vyno ir krevečių pastos jautieną
1.Nuplaukite jautieną ir supjaustykite gabalais; nuplaukite imbierą ir pavasarinius svogūnus atskirai, tada supjaustykite juos plonais juostelėmis; sumaišykite krakmolą su tinkamu kiekiu vandens, kad susidarytų apie 8 g tirštos masės. 2. Įkaitinkite voką su tinkamu kiekiu aliejaus. Įdėkite jautieną ir kepinkite, kol ji bus iškepusi. Perkelkite į sietą, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
3. Vėl įkaitinkite voką. Įdėkite imbiero juosteles, pavasarinių svogūnų juosteles ir jautieną. Įpilkite Shaoxing vyno. Sumaišykite 13 ml tiršto padažo, 13 ml skaidraus sultinio, krevečių pastos, drėgnų krakmolų ir maltų baltųjų pipirų, kad susidarytų padažas. Įpilkite 2,5 g aliejaus, kepinkite, kol viskas gerai susimaišys, tada sudėkite į lėkštę.
Svarbiausi Shaoxing vyno krevečių pastos jautienos patiekalo punktai:
Kadangi jautienai reikia aliejaus, paruoškite apie 500 g augalinio aliejaus.