オイスターソース牛肉はどの地方の料理か
広東料理
オイスターソース牛肉は家庭料理のレシピの一つで、牛肉を主材料とし、炒め物が主な調理法。味わいは塩味と旨味が特徴。オイスターソース牛肉の特徴：香り高く滑らかで柔らかく、歯ごたえがなく、風味豊か。
中国名：オイスターソース牛肉
主材料：牛肉
特徴：オイスターソースの風味が濃厚、肉質は柔らかく滑らか、作りやすく栄養豊富
分類：広東料理
味付け：自然な塩味と旨味
作り方
材料準備
主材料：牛肉（赤身と脂身）300g
副材料：片栗粉（蚕豆）3g
調味料：小ねぎ5g、オイスターソース10g、味の素1g、ニンニク（白皮）1g、胡椒1g、生姜3g
オイスターソース牛肉用、濃口醤油5g、料理酒3g、ピーナッツ油25g、ごま油3g。
調理手順
1.オイスターソース、味の素、醤油、ごま油、胡椒、水溶き片栗粉、二つのスープを混ぜてタレを作る。
2.強火で鍋を熱し、油を入れて4割熱まで加熱し、牛肉の薄切りを9割火が通るまで炒める
3、ザルに上げて油を切り、炒鍋を再び火にかけ、ニンニク、ネギ、ショウガを香りが出るまで炒める
4、牛肉の薄切りを入れ、紹興酒を注ぎ、タレでとろみをつけ、油10gを回しかけてよく炒める。素早く盛り付けて完成。
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料理ジャンルと効能：家庭料理・気血両補・滋養強壮レシピ
味付け：塩味・鮮味調理法：さっと炒める
紹興酒とエビペーストの牛肉炒めの材料：
主材料：牛肉（赤身と脂身）200g
調味料：生姜5g、長ネギ5g、紹興酒10g、片栗粉4g、胡椒1g、植物油30g、エビペースト5g
紹興酒エビペースト牛肉の作り方、美味しい紹興酒エビペースト牛肉の調理法
1.牛肉を洗い、一口大に切る。生姜、長ネギはそれぞれ洗い、千切りにする。片栗粉に適量の水を加え、約8gの湿った片栗粉を作る。
2.鍋に適量の油を熱し、牛肉を入れて油通しし、火が通ったらザルに上げて油を切る。
3.鍋を再び火にかけ、生姜の千切り、長ネギの千切り、牛肉を入れ、紹興酒を振りかける。水溶き片栗粉13ml、薄口スープ13ml、エビペースト、水溶き片栗粉、胡椒粉を混ぜ合わせてとろみ液を作り、仕上げ油2.5gを加えて炒め合わせ、皿に盛り付ける。
紹興酒とエビペーストの牛肉のコツ：
牛肉の油切り工程があるため、植物油約500gを用意すること。