Bœuf à la sauce aux huîtres Cuisine : cantonaise Le bœuf à la sauce aux huîtres est l'une des recettes maison emblématiques, dont l'ingrédient principal est le bœuf. Ce plat est principalement sauté, ce qui lui confère un goût naturellement savoureux et salé. Il se caractérise par une texture lisse et tendre, sans aucune dureté, et un goût délicieusement riche.
Nom chinois : Bœuf à la sauce aux huîtres
Ingrédient principal : Bœuf
Caractéristiques : Saveur riche d'huîtres, texture tendre et onctueuse, facile à préparer et nutritif
Catégorie culinaire : Cantonais
Profil gustatif :Naturellement savoureux et salé
Méthode
Préparation des ingrédients
Ingrédient principal : 300 g de bœuf (maigre et gras)
Ingrédients secondaires : 3 g de fécule (fève)
Assaisonnement : 5 g d'oignon nouveau, 10 g de sauce aux huîtres, 1 g de glutamate monosodique, 1 g d'ail (peau blanche),1 g de poivre blanc, 3 g de gingembre
Bœuf à la sauce aux huîtres, 5 g de sauce soja foncée, 3 g de vin Shaoxing, 25 g d'huile d'arachide, 3 g d'huile de sésame.
Méthode
1. Mélanger la sauce aux huîtres, le glutamate monosodique, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc, l'amidon humide et le double bouillon pour former une sauce.
2.Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude. Ajoutez les tranches de bœuf et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
3. Égouttez l'huile à l'aide d'une passoire. Remettez le wok sur le feu, ajoutez l'ail, les oignons verts et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
4. Ajoutez les tranches de bœuf, arrosez de vin Shaoxing, épaississez avec le mélange de sauce, arrosez de 10 g d'huile et faites revenir pour mélanger.Servir immédiatement.
Pour en savoir plus : méthode détaillée pour le bœuf au vin Shaoxing et à la pâte de crevettes
Cuisine et bienfaits : recettes maison ; tonique pour le sang et le Qi ; recettes nourrissantes pour combler les carences
Profil gustatif : savoureux ; technique de cuisson : sauté rapide
Ingrédients pour le bœuf au vin Shaoxing et à la pâte de crevettes :
Ingrédients principaux : 200 g de bœuf (maigre et gras)
Assaisonnement : 5 g de gingembre, 5 g d'oignons verts, 10 g de vin Shaoxing, 4 g d'amidon (pois), 1 g de poivre en poudre, 30 g d'huile végétale, 5 g de pâte de crevettes
Guide de préparation du bœuf au vin Shaoxing et à la pâte de crevettes : Comment préparer un délicieux bœuf au vin Shaoxing et à la pâte de crevettes
1.Lavez le bœuf et coupez-le en morceaux ; lavez le gingembre et les oignons verts séparément, puis coupez-les en fines lamelles ; mélangez la fécule avec une quantité d'eau suffisante pour obtenir une pâte d'environ 8 g. 2. Faites chauffer un wok avec une quantité d'huile suffisante. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Transférez-le dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile.
3. Remettez le wok sur le feu. Ajoutez les lamelles de gingembre, les lamelles d'oignons nouveaux et le bœuf. Arrosez de vin Shaoxing. Préparez un mélange épaississant à partir de 13 ml de sauce épaississante, 13 ml de bouillon clair, de la pâte de crevettes, du mélange d'amidon humide et de la poudre de poivre blanc. Mélangez bien. Ajoutez 2,5 g d'huile de finition, faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis dressez dans les assiettes.
Points clés pour le bœuf au vin Shaoxing et à la pâte de crevettes :
Comme le bœuf nécessite d'être cuit dans l'huile, préparez environ 500 g d'huile végétale.