Osterikastike-naudanliha Keittiö: Kantonilainen Osterikastike-naudanliha on yksi tunnetuimmista kotiruokaresepteistä, jonka pääraaka-aineena on naudanliha. Ruoka valmistetaan pääasiassa paistamalla, jolloin se saa luonnollisen suolaisen ja maukkaan maun. Sen tunnusomaisia piirteitä ovat pehmeä, murea rakenne ilman sitkeyttä sekä herkullisen täyteläinen maku.
Kiinalainen nimi: Oyster Sauce Beef
Pääraaka-aine: Naudanliha
Ominaisuudet: Rikas osterin maku, pehmeä ja sileä rakenne, helppo valmistaa ja ravitseva
Keittiötyyppi: Kantonilainen
Maku:Luonnollisen suolainen ja maukas
Valmistusohje
Ainesosien valmistelu
Pääainesosa: Naudanliha (vähärasvainen ja rasvainen) 300 g
Lisäaineet: Tärkkelys (härkäpapu) 3 g
Mausteet: Kevätsipuli 5 g, osterikastike 10 g, MSG 1 g, valkosipuli (valkoinen kuori) 1 g,1 g valkopippuria, 3 g inkivääriä
Osterikastike naudanlihalle, 5 g tummaa soijakastiketta, 3 g Shaoxing-viiniä, 25 g maapähkinäöljyä, 3 g seesamöljyä.
Valmistusohje
1. Sekoita osterikastike, MSG, soijakastike, seesamöljy, valkopippuri, märkä tärkkelys ja kaksoisliemi kastikkeeksi.
2.Kuumenna wok korkealla lämmöllä, lisää öljy ja kuumenna kohtuullisen kuumaksi. Lisää naudanlihasuikaleet ja paista, kunnes ne ovat melkein kypsiä.
3. Valuta öljy siivilällä. Palauta wok kuumalle, lisää valkosipuli, kevätsipuli ja inkivääri ja paista, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää naudanlihasuikaleet, ripottele Shaoxing-viiniä, sakeuta kastikkeella, ripottele 10 g öljyä ja paista sekoittaen.Tarjoile heti. Lisätietoja: Yksityiskohtainen ohje Shaoxing-viiniä ja katkarapupastaa sisältävän naudanlihan valmistukseen Ruokalaji ja edut: Kotiruokareseptit; Veren ja qi:n vahvistava; Ravitsevat reseptit puutteiden korjaamiseen Maku: Suolainen ja umami; Valmistustekniikka: Nopea paistaminen
Pääainesosat: Naudanliha (vähärasvainen ja rasvainen) 200 g
Mausteet: Inkivääri 5 g, kevätsipuli 5 g, Shaoxing-viini 10 g, tärkkelys (herne) 4 g, pippurijauhe 1 g, kasviöljy 30 g, katkarapumassa 5 g
Shaoxing-viinin ja katkarapumassan naudanlihan valmistusohje: Kuinka valmistaa herkullista Shaoxing-viinin ja katkarapumassan naudanlihaa
1.Pese naudanliha ja leikkaa paloiksi; pese inkivääri ja kevätsipuli erikseen, leikkaa sitten molemmat ohuiksi suikaleiksi; sekoita tärkkelys sopivaan määrään vettä, jotta muodostuu noin 8 g:n suuruinen tahna. 2. Kuumenna wok sopivalla määrällä öljyä. Lisää naudanliha ja paista, kunnes se on kypsää. Siirrä siivilään ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
3. Laita wok takaisin liedelle. Lisää inkivääri, kevätsipuli ja naudanliha. Lisää Shaoxing-viiniä. Valmista sakeuttamisseos käyttämällä 13 ml sakeuttamiskastiketta, 13 ml kevyttä liemiä, katkarapupastaa, märkää tärkkelysseosta ja jauhettua valkopippuria. Sekoita hyvin. Lisää 2,5 g viimeistelyöljyä, paista, kunnes seos on tasainen, ja laita sitten lautaselle.
Shaoxing-viinin ja katkarapupastan naudanlihan valmistuksen avainkohdat:
Koska naudanliha vaatii öljyn sulattamista, valmistele noin 500 g kasviöljyä.