Austerikastmega veiseliha Köök: kantoni Austerikastmega veiseliha on üks tuntumaid koduseid retsepte, mille peamine koostisosa on veiseliha. Roog on peamiselt praetud, pakkudes loomulikult maitsvat ja soolast maitseprofiili. Selle iseloomulikud omadused on pehme, õrn tekstuur ilma kõvaduseta, mis annab maitsva ja rikkaliku maitse.
Hiina nimi: Austerikastmega veiseliha
Peamine koostisosa: Veiseliha
Omadused: Rikkalik austerimaitse, õrn ja sileda tekstuuriga, lihtne valmistada ja toitev
Köögikunstikategooria: Kantoni
Maitseprofiil:Loomulikult maitsev ja soolane
Valmistamine
Koostisosade ettevalmistamine
Peamine koostisosa: veiseliha (lahja ja rasvane) 300 g
Lisandained: tärklis (põldoad) 3 g
Maitsestamine: roheline sibul 5 g, austrikaste 10 g, MSG 1 g, küüslauk (valge koorega) 1 g,1 g valget pipart, 3 g ingverit
Austerikaste veiseliha, 5 g tumedat sojakastet, 3 g Shaoxingi veini, 25 g maapähkliõli, 3 g seesamiõli.
Meetod
1. Segage kokku austerikaste, MSG, sojakaste, seesamiõli, valge pipar, märg tärklis ja topeltpuljong, et moodustada kaste.
2.Kuumuta wok kõrgel kuumusel, lisa õli ja kuumuta, kuni õli on mõõdukalt kuum. Lisa veiseliha viilud ja prae, kuni need on peaaegu valmis.
3. Nõruta õli sõela abil. Aseta wok uuesti kuumale, lisa küüslauk, kevadine sibul ja ingver ning prae, kuni need on aromaatseks muutunud.
4. Lisa veiseliha viilud, piserdama Shaoxingi veini, paksenda kastmeseguga, piserdama 10 g õli ja prae, kuni kõik on ühtlaselt segunenud.Serveeri kohe. Lisalugemine: Shaoxingi veini ja krevetipastaga veiseliha üksikasjalik valmistamisviis. Köök ja kasulikkus: kodused retseptid; vere ja qi toonik; toitev retsept puudujääkide täitmiseks. Maitseprofiil: maitsev ja umami; valmistamistehnika: kiire praadimine. Shaoxingi veini ja krevetipastaga veiseliha koostisosad:
Peamised koostisosad: veiseliha (lahja ja rasvane) 200 g
Maitsestamine: ingver 5 g, kevadine sibul 5 g, Shaoxingi vein 10 g, tärklis (hernes) 4 g, pipar 1 g, taimeõli 30 g, krevettipasta 5 g
Shaoxingi veini ja krevettipastaga veiseliha valmistamise juhend: kuidas valmistada maitsvat Shaoxingi veini ja krevettipastaga veiseliha
1.Pese veiseliha ja lõika tükkideks; pese ingver ja kevadine sibul eraldi, seejärel lõika mõlemad õhukesteks ribadeks; sega tärklis sobiva koguse veega, et moodustuks umbes 8 g paksune vedel mass. 2. Kuumuta wok sobiva koguse õliga. Lisa veiseliha ja prae, kuni see on läbi küpsenud. Aseta sõelale, et liigne õli ära voolaks.
3. Aseta wok uuesti kuumale pliidile. Lisa ingveriribad, kevadine sibularibad ja veiseliha. Piserdama Shaoxingi veini. Sega kokku 13 ml paksendatud kastet, 13 ml selget puljongit, krevetipastat, märga tärklist ja jahvatatud valget pipart, et moodustada kaste. Lisa 2,5 g viimistlusõli, prae, kuni kõik on hästi segunenud, ja seejärel taldrikule.
Shaoxingi veini krevetipasta veiseliha valmistamise põhipunktid:
Kuna veiseliha nõuab õli sulatamist, valmistage ette umbes 500 g taimeõli.