Hovězí maso s ústřicovou omáčkou Kuchyně: kantonská Hovězí maso s ústřicovou omáčkou je jedním z typických domácích receptů, jehož hlavní ingrediencí je hovězí maso. Jídlo se připravuje především restováním a má přirozeně pikantní a slanou chuť. Jeho charakteristickými rysy jsou jemná, křehká textura bez jakékoli tuhosti a lahodná bohatá chuť.
Čínský název: Hovězí maso s ústřicovou omáčkou
Hlavní ingredience: Hovězí maso
Charakteristika: Bohatá ústřicová chuť, jemná a hladká textura, snadná příprava a výživné
Kulinářská kategorie: Kantonská
Chuťový profil:Přirozeně pikantní a slaná
Postup
Příprava ingrediencí
Hlavní ingredience: Hovězí maso (libové a tučné) 300 g
Doplňkové ingredience: Škrob (fazolový) 3 g
Koření: Jarní cibulka 5 g, ústřicová omáčka 10 g, MSG 1 g, česnek (bílá slupka) 1 g,1 g bílého pepře, 3 g zázvoru
Hovězí maso s ústřicovou omáčkou, 5 g tmavé sojové omáčky, 3 g vína Shaoxing, 25 g arašídového oleje, 3 g sezamového oleje.
Postup
1. Smíchejte ústřicovou omáčku, MSG, sojovou omáčku, sezamový olej, bílý pepř, mokrý škrob a dvojitý vývar a vytvořte omáčku.
2.Wok zahřejte na vysokou teplotu, přidejte olej a zahřejte na střední teplotu. Přidejte plátky hovězího masa a restujte, dokud nejsou téměř hotové.
3. Olej sceďte pomocí cedníku. Wok vraťte na sporák, přidejte česnek, jarní cibulku a zázvor a restujte, dokud nezačne vonět.
4. Přidejte plátky hovězího masa, pokapejte vínem Shaoxing, zahustěte omáčkou, pokapejte 10 g oleje a restujte, aby se vše spojilo.Podávejte ihned. Další informace: Podrobný postup přípravy hovězího masa s vínem Shaoxing a krevetovou pastou Kuchyně a přínosy: Domácí recepty; Tonikum pro krev a čchi; Výživné recepty pro doplnění nedostatků Chuťový profil: Pikantní a umami; Technika vaření: Rychlé restování
Hlavní ingredience: Hovězí maso (libové a tučné) 200 g
Koření: Zázvor 5 g, jarní cibulka 5 g, víno Shaoxing 10 g, škrob (hráchový) 4 g, mletý pepř 1 g, rostlinný olej 30 g, krevetová pasta 5 g
Návod na přípravu hovězího masa s krevetovou pastou a vínem Shaoxing: Jak připravit chutné hovězí maso s krevetovou pastou a vínem Shaoxing
1.Hovězí maso umyjte a nakrájejte na kousky; zázvor a jarní cibulku umyjte zvlášť, poté nakrájejte na tenké proužky; škrob smíchejte s vhodným množstvím vody, aby vznikla kaše o hmotnosti přibližně 8 g. 2. Wok zahřejte s vhodným množstvím oleje. Přidejte hovězí maso a restujte, dokud není propečené. Přesuňte do síta, aby se odsál přebytečný olej.
3. Vraťte wok na oheň. Přidejte nastrouhaný zázvor, nakrájenou jarní cibulku a hovězí maso. Pokapejte vínem Shaoxing. Připravte zahušťovací směs z 13 ml zahušťovací omáčky, 13 ml čirého vývaru, krevety, mokré škrobové směsi a bílého pepře. Dobře promíchejte. Přidejte 2,5 g oleje, restujte, dokud se vše nespojí, a poté naservírujte.
Klíčové body pro hovězí maso s krevetovou pastou a vínem Shaoxing:
Protože hovězí maso vyžaduje vyškvaření tuku, připravte si přibližně 500 g rostlinného oleje.