Kantonca'da istiridye "hao" olarak adlandırılır. İstiridye sosu, istiridyeleri kaynatarak yapılan bir çeşnidir. Guangdong mutfağının temel lezzetli baharatlarından biri ve en popüler sos çeşitlerinden biri olan bu sos, genellikle "deniz sütü" olarak adlandırılan istiridyeleri kaynatarak, konsantre suyunu çıkararak ve karışımı ek malzemelerle rafine ederek yapılır.İstiridye sosu, belirgin istiridye aroması, orta derecede viskoz dokusu ve yüksek besin değeri ile zengin ve lezzetli bir tada sahiptir. Mantarlı istiridye soslu sığır eti, istiridye soslu yeşillikler ve istiridye soslu erişte gibi geleneksel Kanton yemeklerinde ana malzeme olarak kullanılır.
Tarihsel Kökenleri Lezzetli eti ve besin zenginliği ile değer verilen deniz yumuşakçaları olan istiridyeler, Çin'in güney kıyı şeridi boyunca yaygın olarak bulunur.1888 yılında, Guangdong eyaletinin Zhuhai kentindeki Nanshui köyünde mütevazı bir aile atölyesi, yeni bir çeşni olan istiridye sosunun satışına odaklanarak sessizce faaliyetlerine başladı. Atölyenin sahibi, 1868 doğumlu Li Jinshang, Guangdong'un Xinhui kentindeki Qibao kasabasının Yongli köyünden geliyordu. Çocukluğunda yetim kalan Li Jinshang ve annesi Bayan Cai, çiftçilikle geçimlerini sağlıyorlardı.Cesur davranışlarıyla yerel zorbaları kızdırdıktan sonra, zulüm gördü ve memleketini terk etmek zorunda kaldı. Bir süre dolaştıktan sonra, istiridye üretimiyle ünlü Pearl Nehri'nin ağzındaki küçük bir ada olan Zhuhai'nin Nanshui köyüne yerleşti. Geçimini sağlamak için Li, istiridye pişirip sattığı küçük bir çayevi açtı.
Bir gün, her zamanki gibi, Li Jinchang istiridye pişirmek için ateşi yaktı. Diğer işlerle meşgul olduğu için ocağı başıboş bıraktı. Bir süre sonra, havada yoğun bir koku yayılmaya başladı. Aceleyle geri döndüğünde, "Oh hayır, yanmış olmalılar!" diye düşündü.Kapağı kaldırdığında, tencerenin dibinde koyu kahverengi, yoğun bir sıvı olduğunu gördü ve bu sıvının zengin kokusu iştahını kabarttı. Bir kaşıkla sıvıyı alıp tattı ve çok lezzetli olduğunu fark etti.
Böylece, tamamen tesadüfen, yeni bir çeşni olan istiridye sosu icat edildi! Gerçekten de, "istenmeyen çabalar beklenmedik ödüller getirir" ve "hiç çaba sarf etmeden gerçekleşti." Lee Kum Sheung bu şanslı fırsatı değerlendirerek bir ilham aldı. Bu yeni çeşniyi özellikle satış için kaynatmaya başladı ve 1888'de Lee Kum Kee İstiridye Sosu Fabrikası'nı kurdu.
Kullanım Talimatları
İstiridye sosu, çok yönlü ve kullanışlıdır, çok çeşitli tuzlu yemekleri baharatlamak için uygundur. Erişte, tavada kızartılmış sebzeler, kızartılmış etler, haşlanmış balık ve çorbaları lezzetlendirir. "İstiridye Soslu Dana Eti", "İstiridye Soslu Ördek Ayakları", "İstiridye Soslu Tavuk Kanatları","Istakoz Soslu Shiitake Mantarı", "Istakoz Soslu Güvercin", "Istakoz Soslu Tofu", "Istakoz Soslu Kavrulmuş Abalone", "Istakoz Soslu Abalone Dilimleri" ve daha fazlası.
Diğer önemli yemekler arasında Tan Family Cuisine'in "Istakoz Soslu Abalone Fileto"su ve Guangxi spesiyalitesi "Istakoz Soslu Pomelo Kabuğu Ördeği" bulunur ve her biri kendine özgü bir karaktere sahiptir.İstiridye sosu, tavada kızartma, kızartma ve haşlama gibi çeşitli pişirme tekniklerine uygundur. Son yıllarda, Çin'deki mutfak geleneklerinin birbirine karışması ve yaşam standartlarının yükselmesi ile istiridye sosu, Guangzhou'nun ötesinde popülerlik kazanmış ve yavaş yavaş ülke çapında yemek severlerin beğenisini kazanmıştır.Yurtdışında Çin restoranlarının yaygınlaşmasıyla istiridye sosu yabancı müşteriler arasında da popüler hale gelmiş ve yaygın bir şekilde kullanılmaya başlanmıştır. Yemeklerde kullanımı belirli standartlara tabidir: kaliteli istiridye sosu, orta derecede viskoziteye sahip yarı sıvı bir kıvamda olmalıdır.
Uzun süre saklandığında ayrışma veya nişasta çökmesi olmamalıdır.İstiridye sosunun kalitesi, pürüzsüz, macun kıvamında, kum veya safsızlık içermeyen bir kıvamla değerlendirilir. Parlak bir ışıltıya sahip, zengin kırmızımsı kahverengi ila koyu kahverengi bir renk tonu sergilemeli, kendine özgü lezzetli bir aroma ve ester kokusu olmalıdır. Tadı umami açısından zengin, yumuşak ve hafif tatlı olmalı, yanık, acı, buruk veya bozuk tatlar içermemelidir. Tadıldığında yağlı, ipeksi bir pürüzsüzlük, üstün kaliteyi gösterir.Baharatlara bağlı olarak, istiridye sosu hafif ve lezzetli çeşitler olarak sınıflandırılır. Önemli markalar arasında Oyster Sauce, Emperor's Fresh Premium Oyster Sauce, Shenzhen Oyster Sauce ve Shajing Oyster Sauce bulunur.
Başlıca Faydaları
1. Eser elementler ve çok sayıda amino asit açısından zengin olan istiridye sosu, temel besin maddelerini tamamlar. Yüksek çinko içeriği, bu mineralde eksikliği olanlar için ideal bir besin takviyesidir.
2. İstiridye sosu, dengeli oranlarda 22 farklı amino asit içerir. Glutamik asit, toplam amino asit içeriğinin yarısını oluşturur ve nükleik asitlerle birlikte ana lezzet bileşenini oluşturur. Her ikisinin de yüksek konsantrasyonları, sosun lezzet derinliğini artırır.3. İstiridye sosu, bağışıklığı güçlendiren ve birçok sağlık faydası sağlayan taurin açısından zengindir. Besin Bileşenleri Yumuşakçalar olarak da bilinen istiridyeler, şekil olarak midyelere benzer. Kantonca'da "hao", Fujian lehçesinde "lai", Zhejiang'da "lai huang" ve kuzey bölgelerde "hai lai zi" olarak adlandırılırlar. Etleri lezzetli, taze ve besin açısından zengindir.Taze olarak tüketilebilir, kurutularak kurutulmuş istiridye haline getirilebilir veya konserve, istiridye sosu, istiridye tozu ve diğer ürünlere işlenebilir. Üretim, Çin'in kuzey kıyıları ve Guangdong'da gerçekleşir ve hem çiftlikte yetiştirilen hem de vahşi türler mevcuttur.Kuzeydeki türler daha küçükken, Guangdong'daki türler daha büyüktür. Üretim mevsimi genellikle Aralık ayından ertesi yılın Mart ayına kadar sürer. Üretim Süreci Birçok kişi yanlışlıkla istiridye sosunun bir yağ olduğunu düşünür, ancak soya sosu gibi, bu da bir yağ değildir, bir çeşnidir.
Istiridye sosu, kurutulmuş istiridyeleri (istiridye sosu ezmesi) bir et suyunda kaynatarak, ardından süzüp yoğunlaştırarak yapılır.Besleyici ve lezzetli bir çeşnidir. Üretim süreci birçok aşamadan oluşur ve en önemli aşama, taze istiridyeleri istenen kıvama gelene kadar suda kaynatmaktır. Bu aşama aynı zamanda en çok zaman alan aşamadır. Kaliteli istiridye sosu, istiridyenin doğal umami tadını korumalıdır. Genellikle MSG içerir, ancak kurutulmuş shiitake mantarından yapılan vejetaryen versiyonları da mevcuttur.