På kantonesiska kallas ostron för ”hao”. Ostron sås är en krydda som tillverkas genom att koka ostron. Det är en viktig umami-krydda i Guangdong-köket och en av de mest populära såssorterna. Den tillverkas av ostron – ofta kallade ”havets mjölk” – genom att koka dem, extrahera essensen, koncentrera vätskan och förfina den med ytterligare ingredienser.Ostron sås har en rik, smakrik smak med en uttalad ostronarom, en måttligt viskös konsistens och högt näringsvärde. Den fungerar som en viktig ingrediens i traditionella kantonesiska rätter som ostron sås med svamp, ostron sås med grönsaker och ostron sås med nudlar.
Historiska ursprung Ostron, marina blötdjur som är uppskattade för sitt läckra kött och näringsrika innehåll, finns i stor utsträckning längs Kinas södra kust.År 1888 startade en liten familjeverkstad i tysthet sin verksamhet i byn Nanshui i Zhuhai i provinsen Guangdong, specialiserad på försäljning av en ny krydda – ostronsås. Verkstadens ägare, Li Jinshang, född 1868, kom från byn Yongli i staden Qibao i Xinhui i Guangdong. Han blev föräldralös som barn och levde tillsammans med sin mor, fru Cai, av jordbruk.Efter att ha förolämpat lokala tyranner genom sina modiga handlingar utsattes han för förföljelse och tvingades lämna sitt hemland. Efter att ha vandrat omkring bosatte han sig i Nanshui, Zhuhai – en liten ö i Pärlflodens mynning som är känd för sin ostronproduktion. För att komplettera sin försörjning öppnade Li ett litet tehus där han lagade och sålde ostron.
En dag tände Li Jinchang som vanligt elden för att laga ostron. Han var upptagen med andra saker, gick ut och glömde bort att sköta spisen. Efter en lång stund spred sig en rik doft i luften. Han skyndade tillbaka och tänkte: "Åh nej, de är nog brända!"När han lyfte locket upptäckte han en tjock, mörkbrun, trögflytande vätska som hade samlats i botten av grytan, och dess rika doft väckte hans aptit. Han skopade upp en sked och smakade på den och tyckte att den var helt utsökt.
Så uppstod helt av en slump en ny krydda – ostronsås! Det är verkligen sant att "oavsiktliga ansträngningar ger oväntade belöningar" och "det kom till utan någon ansträngning". Lee Kum Sheung tog tillfället i akt och fick en snilleblixt. Han började koka ner denna nya krydda speciellt för försäljning och grundade 1888 Lee Kum Kee Oyster Sauce Factory.
Användningsanvisning
Ostron sås är mycket mångsidig och praktisk och passar för att krydda en mängd olika smakrika rätter. Den förhöjer smaken på nudlar, wokade grönsaker, stekt kött, stuvad fisk och soppor. Många kända rätter innehåller ostron sås, såsom "Nötkött i ostron sås", "Ankafötter i ostron sås", "Kycklingvingar i ostron sås","Ostronsås-shiitakesvamp", "Ostronsås-duva", "Ostronsås-tofu", "Ostronsås-stuvad abalone", "Ostronsås-abalone i nät" och mycket mer.
Andra kända rätter är Tan Family Cuisines "Ostronsås-abalonefilé" och Guangxi-specialiteten "Ostronsås-pomeloskal-anka", som båda har sin egen distinkta karaktär.Ostron sås lämpar sig för olika tillagningsmetoder, inklusive stekning, bräsering och grytkokning. Under de senaste åren, i takt med att kulinariska traditioner över hela Kina har blandats och levnadsstandarden har höjts, har ostron sås blivit populär även utanför Guangzhou och gradvis vunnit popularitet bland matgäster över hela landet.Med spridningen av kinesiska restauranger utomlands har ostronsås blivit populär bland utländska gäster, vilket har lett till att den blivit mycket populär. Dess kulinariska användning kräver vissa standarder: förstklassig ostronsås ska ha en halvflytande konsistens med måttlig viskositet.
Den får inte separeras eller bilda stärkelseutfällningar vid långvarig lagring.Ostron såsens kvalitet bedöms utifrån dess släta, pastaliknande konsistens utan grus eller föroreningar. Den ska ha en rik rödbrun till mörkbrun färg med en glansig lyster och en distinkt smakrik arom och esterdoft. Smaken ska vara umamirik, mjuk och lätt söt, helt fri från brända, bittra, sträva eller förstörda toner. En oljig, silkeslen konsistens vid provsmakning anses vara optimal.Beroende på kryddning kategoriseras ostronsås i milda och smakrika varianter. Kända märken är bland annat Oyster Sauce, Emperor's Fresh Premium Oyster Sauce, Shenzhen Oyster Sauce och Shajing Oyster Sauce.
Primära fördelar
1. Ostron sås är rik på spårämnen och flera aminosyror och kompletterar viktiga näringsämnen. Dess höga zinkinnehåll gör den till en idealisk kosttillskott för dem som har brist på detta mineral.
2. Ostersås innehåller så många som 22 olika aminosyror i balanserade proportioner. Glutaminsyra utgör hälften av det totala aminosyrainnehållet och bildar tillsammans med nukleinsyror den primära smakkomponenten. Högre koncentrationer av båda förstärker såsens smakrika djup.3. Ostersås är rik på taurin, som stärker immunförsvaret och har flera hälsofördelar. Näringsämnen Ostron, även kända som blötdjur, liknar musslor i form. På kantonesiska kallas de för ”hao”, på Fujian-dialekten ”lai”, i Zhejiang ”lai huang” och i norra regionerna ”hai lai zi”. Deras kött är utsökt färskt och näringsrikt.De kan konsumeras färska, torkas för att producera torkade ostron eller bearbetas till konserver, ostronsås, ostronpulver och andra produkter. Produktionen sker längs Kinas norra kust och i Guangdong, där både odlade och vilda sorter finns tillgängliga.De nordliga sorterna är mindre, medan de från Guangdong är större. Produktionssäsongen pågår vanligtvis från december till omkring mars året därpå. Många tror felaktigt att ostronsås är en olja, men precis som sojasås är det inte alls en olja – det är en krydda.
Ostronsås tillverkas genom att torra ostron (ostronsåspasta) kokas i en buljong, som sedan filtreras och koncentreras.Det är en näringsrik och smakrik krydda. Tillverkningsprocessen består av flera steg, varav det viktigaste är att koka färska ostron i vatten tills önskad konsistens uppnås – det mest tidskrävande steget. Högkvalitativ ostronsås ska behålla ostronets naturliga umami. Den innehåller vanligtvis MSG, men det finns även vegetariska varianter gjorda på torkade shiitakesvampar.