În cantoneză, stridiile se numesc „hao”. Sosul de stridii este un condiment obținut prin fierberea stridiilor. Un condiment umami de bază în bucătăria din Guangdong și una dintre cele mai populare varietăți de sosuri, este obținut din stridii – adesea numite „lapte de mare” – prin fierberea acestora, extragerea esenței, concentrarea lichidului și rafinarea acestuia cu ingrediente suplimentare.Sosul de stridii are o aromă bogată și savuroasă, cu un parfum pronunțat de stridii, o textură moderat vâscoasă și o valoare nutritivă ridicată. Este un ingredient cheie în preparatele tradiționale cantoneze, precum carnea de vită cu sos de stridii și ciuperci, legumele cu sos de stridii și tăițeii cu sos de stridii.
Origini istorice Stridiile, moluște marine apreciate pentru carnea delicioasă și bogăția nutrițională, sunt răspândite pe scară largă de-a lungul coastei sudice a Chinei.În 1888, un modest atelier familial și-a început în liniște activitatea în satul Nanshui, Zhuhai, provincia Guangdong, specializându-se în vânzarea unui condiment nou – sosul de stridii.
Proprietarul atelierului, Li Jinshang, născut în 1868, era originar din satul Yongli, orașul Qibao, Xinhui, Guangdong. Rămas orfan în copilărie, el și mama sa, doamna Cai, trăiau din agricultură.După ce i-a jignit pe tiranii locali prin acte de curaj, a fost persecutat și forțat să-și părăsească patria. După ce a rătăcit, s-a stabilit în Nanshui, Zhuhai, o mică insulă din estuarul râului Pearl, renumită pentru producția de stridii. Pentru a-și suplimenta veniturile, Li a deschis o mică ceainărie unde gătea și vindea stridii.
Într-o zi, ca de obicei, Li Jinchang a aprins focul pentru a găti stridii. Ocupat cu alte treburi, a ieșit și a uitat să se ocupe de aragaz. După un timp considerabil, un miros intens s-a răspândit în aer. Grăbindu-se înapoi, s-a gândit: „Oh, Doamne, probabil s-au ars!”Ridicând capacul, a descoperit un lichid gros, maro închis, vâscos, așezat pe fundul oalei, a cărui aromă bogată îi stârnea pofta de mâncare. A luat cu nonșalanță o lingură pentru a gusta și a constatat că era absolut delicios.
Astfel, întâmplător, a fost inventat un nou condiment: sosul de stridii! Într-adevăr, „eforturile neintenționate aduc recompense neașteptate” și „s-a întâmplat fără niciun efort”. Profitând de această ocazie norocoasă, Lee Kum Sheung a avut o idee inspirată. A început să fiarbă acest condiment nou special pentru vânzare, înființând oficial fabrica de sos de stridii Lee Kum Kee în 1888.
Instrucțiuni de utilizare
Sosul de stridii este remarcabil de versatil și convenabil, potrivit pentru condimentarea unei game largi de preparate savuroase. Îmbunătățește gustul tăițeilor, legumelor prăjite, cărnii înăbușite, peștelui fiert și supelor. Numeroase preparate renumite conțin sos de stridii, cum ar fi „Carne de vită în sos de stridii”, „Picioare de rață în sos de stridii”, „Aripioare de pui în sos de stridii”,„Ciuperci Shiitake cu sos de stridii”, „Pui cu sos de stridii”, „Tofu cu sos de stridii”, „Abalon fiert cu sos de stridii”, „Feliile de abalon în plasă cu sos de stridii” și multe altele.
Alte feluri de mâncare notabile includ „Filet de abalon cu sos de stridii” din bucătăria familiei Tan și specialitatea din Guangxi „Rață cu coajă de pomelo și sos de stridii”, fiecare având propriul caracter distinctiv.Sosul de stridii se pretează la diverse tehnici de gătit, inclusiv prăjirea rapidă, fierberea și înăbușirea. În ultimii ani, pe măsură ce tradițiile culinare din China s-au amestecat și nivelul de trai a crescut, sosul de stridii a câștigat popularitate dincolo de Guangzhou, câștigând treptat favorurile consumatorilor din toată țara.Odată cu proliferarea restaurantelor chinezești în străinătate, sosul de stridii a câștigat popularitate în rândul clienților străini, ceea ce a dus la răspândirea sa pe scară largă. Aplicarea sa culinară necesită anumite standarde: sosul de stridii de calitate superioară trebuie să aibă o consistență semi-fluidă, cu vâscozitate moderată.
Acesta nu trebuie să prezinte separare sau precipitare de amidon în urma depozitării îndelungate.Calitatea sosului de stridii se judecă după consistența sa netedă, asemănătoare unei paste, fără impurități. Acesta trebuie să aibă o nuanță bogată de maro-roșcat până la maro închis, cu un luciu strălucitor, având o aromă savuroasă distinctivă și un parfum esterificat. Aroma trebuie să fie bogată în umami, moale și ușor dulce, fără note arse, amare, astringente sau alterate. O textură uleioasă și mătăsoasă la degustare indică o calitate superioară.În funcție de condimente, sosul de stridii este clasificat în varietăți ușoare și savuroase. Printre mărcile notabile se numără Oyster Sauce, Emperor's Fresh Premium Oyster Sauce, Shenzhen Oyster Sauce și Shajing Oyster Sauce.
Beneficii principale
1. Bogat în oligoelemente și aminoacizi multipli, sosul de stridii suplimentează nutrienții esențiali. Conținutul ridicat de zinc îl face un condiment alimentar ideal pentru persoanele cu deficit de acest mineral;
2. Sosul de stridii conține până la 22 de aminoacizi diferiți, în proporții echilibrate. Acidul glutamic constituie jumătate din conținutul total de aminoacizi, formând componenta principală a aromei alături de acizii nucleici. Concentrațiile mai mari ale ambelor substanțe sporesc intensitatea gustului sosului;3. Sosul de stridii este bogat în taurină, care întărește imunitatea și oferă multiple beneficii pentru sănătate. Componente nutriționale Stridiile, cunoscute și sub denumirea de moluște, seamănă cu midii ca formă. În cantoneză sunt denumite „hao”, în timp ce în Fujian sunt denumite „lai”. În Zhejiang sunt denumite „lai huang”, iar în regiunile nordice „hai lai zi”. Carnea lor este delicioasă, proaspătă și bogată din punct de vedere nutrițional.Acestea pot fi consumate proaspete, uscate pentru a produce stridii uscate sau prelucrate în conserve, sos de stridii, pudră de stridii și alte produse. Producția are loc de-a lungul coastei de nord a Chinei și în Guangdong, fiind disponibile atât varietăți cultivate, cât și sălbatice.Soiurile din nord sunt mai mici, în timp ce cele din Guangdong sunt mai mari. Sezonul de producție durează de obicei din decembrie până în martie anul următor. Mulți cred în mod eronat că sosul de stridii este un ulei, dar, la fel ca sosul de soia, nu este deloc un ulei, ci un condiment.
Sosul de stridii se prepară prin fierberea stridiilor uscate (pastă de sos de stridii) într-un bulion, care este apoi filtrat și concentrat.Este un condiment nutritiv și aromat. Procesul de producție implică numeroase etape, cea mai importantă fiind reducerea stridiilor proaspete în apă pentru a obține vâscozitatea dorită – aceasta fiind și etapa cea mai consumatoare de timp. Sosul de stridii de înaltă calitate trebuie să păstreze umami-ul natural al stridiilor. De obicei, este fortificat cu glutamat monosodic (MSG), deși sunt disponibile și versiuni vegetariene obținute din ciuperci shiitake uscate.