Dalam bahasa Kanton, tiram disebut 'hao'. Saus tiram adalah bumbu yang dibuat dengan merebus tiram. Bumbu umami yang menjadi andalan dalam masakan Kanton dan salah satu jenis saus paling populer, dibuat dari tiram – sering disebut 'susu laut' – dengan cara merebusnya, mengekstrak esensinya, mengentalkan cairannya, dan menyempurnakannya dengan bahan tambahan.Saus tiram memiliki rasa gurih yang kaya dengan aroma tiram yang khas, tekstur yang agak kental, dan nilai gizi yang tinggi. Saus ini menjadi bahan utama dalam masakan Kanton tradisional seperti daging sapi dengan saus tiram dan jamur, sayuran dengan saus tiram, dan mie dengan saus tiram.
Asal Usul Historis Tiram, moluska laut yang dihargai karena dagingnya yang lezat dan kaya nutrisi, tersebar luas di sepanjang pantai selatan China.Pada tahun 1888, sebuah bengkel keluarga kecil mulai beroperasi di Desa Nanshui, Zhuhai, Provinsi Guangdong, khusus menjual bumbu baru—saus tiram.
Pemilik bengkel, Li Jinshang, lahir pada tahun 1868, berasal dari Desa Yongli, Kota Qibao, Xinhui, Guangdong. Setelah kehilangan orang tuanya di usia muda, ia dan ibunya, Nyonya Cai, hidup dari bertani.Karena tindakan keberaniannya yang menyinggung para penguasa lokal, ia menghadapi penganiayaan dan terpaksa meninggalkan tanah airnya. Setelah berkelana, ia menetap di Nanshui, Zhuhai—sebuah pulau kecil di muara Sungai Pearl yang terkenal dengan produksi tiramnya. Untuk menambah penghasilan, Li membuka kedai teh kecil di mana ia memasak dan menjual tiram.
Suatu hari, seperti biasa, Li Jinchang menyalakan api untuk memasak tiram. Terganggu oleh tugas lain, ia meninggalkan kompor tanpa pengawasan. Setelah waktu yang cukup lama, aroma yang kuat tercium di udara. Bergegas kembali, ia berpikir: "Oh tidak, pasti sudah gosong!"Saat membuka tutup panci, ia menemukan cairan kental berwarna cokelat gelap yang mengendap di dasar panci, aromanya yang kaya menggugah selera. Ia mengambil sendok kecil untuk mencicipi dan menemukan rasanya sangat lezat.
Dengan demikian, secara tidak sengaja, saus tiram—sejenis bumbu baru—diciptakan! Benar-benar, "usaha yang tidak disengaja menghasilkan hasil yang tak terduga," dan "hal itu terjadi tanpa usaha apa pun." Memanfaatkan kesempatan beruntung ini, Lee Kum Sheung mendapat ide cemerlang. Ia mulai mengolah bumbu baru ini secara khusus untuk dijual, dan pada tahun 1888, ia mendirikan Pabrik Saus Tiram Lee Kum Kee secara resmi.
Petunjuk Penggunaan
Saus tiram sangat serbaguna dan praktis, cocok untuk membumbui berbagai hidangan gurih. Ia memperkaya rasa mie, sayuran tumis, daging rebus, ikan rebus, dan sup. Banyak hidangan terkenal menggunakan saus tiram, seperti "Daging Sapi Saus Tiram," "Kaki Bebek Saus Tiram," "Sayap Ayam Saus Tiram,""Jamur Shiitake dengan Saus Tiram", "Burung Merpati dengan Saus Tiram", "Tahu dengan Saus Tiram", "Abalone Rebus dengan Saus Tiram", "Irisan Abalone dalam Jaring dengan Saus Tiram", dan lain-lain.
Hidangan lain yang patut dicoba termasuk "Filet Abalone dengan Saus Tiram" dari Masakan Keluarga Tan dan spesialitas Guangxi "Itik dengan Kulit Jeruk Bali dan Saus Tiram", masing-masing memiliki karakteristik uniknya sendiri.Saus tiram cocok untuk berbagai teknik memasak, termasuk menumis, merebus, dan mengukus. Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan bercampurnya tradisi kuliner di seluruh China dan meningkatnya standar hidup, saus tiram telah populer di luar Guangzhou, secara bertahap mendapatkan favorit di kalangan penikmat makanan di seluruh negeri.Dengan semakin banyaknya restoran Tiongkok di luar negeri, saus tiram menjadi favorit di kalangan pelanggan asing, sehingga popularitasnya semakin meluas. Penggunaannya dalam masakan memerlukan standar tertentu: saus tiram premium harus memiliki konsistensi setengah cair dengan viskositas sedang.
Ia harus tetap bebas dari pemisahan atau endapan pati meskipun disimpan dalam waktu lama.Kualitas saus tiram dinilai dari konsistensinya yang halus dan pasta-like tanpa butiran atau kotoran. Saus tiram harus memiliki warna merah kecokelatan hingga cokelat gelap yang kaya dengan kilau yang berkilau, serta aroma gurih yang khas dan wangi ester. Rasanya harus kaya umami, lembut, dan sedikit manis, sepenuhnya bebas dari rasa gosong, pahit, sepat, atau basi. Tekstur berminyak dan halus saat dicicipi dianggap superior.Berdasarkan bumbu, saus tiram dibagi menjadi dua jenis: ringan dan gurih. Merek terkenal termasuk Oyster Sauce, Emperor's Fresh Premium Oyster Sauce, Shenzhen Oyster Sauce, dan Shajing Oyster Sauce.
Manfaat Utama
1. Kaya akan unsur mikro dan asam amino, saus tiram melengkapi nutrisi esensial. Kandungan seng yang tinggi menjadikannya bumbu diet ideal bagi mereka yang kekurangan mineral ini;
2. Saus tiram mengandung hingga 22 asam amino berbeda dengan proporsi yang seimbang. Asam glutamat menyumbang setengah dari total kandungan asam amino, membentuk komponen rasa utama bersama asam nukleat. Konsentrasi yang lebih tinggi dari keduanya meningkatkan kedalaman rasa gurih saus;3. Saus tiram kaya akan taurin, yang meningkatkan kekebalan tubuh dan memberikan berbagai manfaat kesehatan. Komponen Nutrisi Tiram, yang juga dikenal sebagai moluska, mirip dengan kerang dalam bentuknya. Dalam dialek Kanton disebut 'hao', dalam dialek Fujian 'lai', dalam dialek Zhejiang 'lai huang', dan di wilayah utara 'hai lai zi'. Dagingnya segar dan lezat serta kaya akan nutrisi.Tiram dapat dikonsumsi segar, dikeringkan menjadi tiram kering, atau diolah menjadi produk kalengan, saus tiram, bubuk tiram, dan produk lainnya. Produksi tiram terjadi di sepanjang pantai utara China dan di Guangdong, dengan varietas budidaya dan liar tersedia.Varietas utara berukuran lebih kecil, sementara yang dari Guangdong berukuran lebih besar. Musim produksi biasanya berlangsung dari Desember hingga sekitar Maret tahun berikutnya. Banyak orang salah mengira saus tiram adalah minyak, tetapi seperti kecap, saus tiram bukanlah minyak sama sekali—ia adalah bumbu.
Saus tiram dibuat dengan merebus tiram kering (pasta saus tiram) menjadi kaldu, yang kemudian disaring dan dikentalkan.Ini adalah bumbu yang bergizi dan bercita rasa. Proses produksinya melibatkan banyak langkah, dengan tahap paling krusial adalah merebus tiram segar dalam air hingga mencapai viskositas yang diinginkan – tahap yang paling memakan waktu. Saus tiram premium harus mempertahankan rasa umami alami tiram. Saus ini umumnya mengandung MSG, meskipun versi vegetarian yang terbuat dari jamur shiitake kering juga tersedia.