Kantonin kielessä ostereita kutsutaan nimellä "hao". Osterikastike on mauste, joka valmistetaan keittämällä ostereita. Se on Guangdongin keittiön umami-mausteiden perusaine ja yksi suosituimmista kastikkeista. Se valmistetaan keittämällä ostereita, jotka usein kutsutaan "meren maitoksi", uuttamalla niistä olemus, tiivistämällä neste ja jalostamalla sitä lisäaineilla.Osterikastike on makuultaan rikas ja suolainen, ja siinä on voimakas osterin aromi, kohtalaisen viskoosi rakenne ja korkea ravintoarvo. Se on tärkeä ainesosa perinteisissä kantonilaisissa ruoissa, kuten osterikastikkeella maustetussa naudanlihassa sienillä, osterikastikkeella maustetuissa vihanneksissa ja osterikastikkeella maustetuissa nuudeleissa.
Historialliset juuret Osterit, meren nilviäiset, joita arvostetaan niiden herkullisen lihan ja ravintoarvon vuoksi, ovat laajalti levinneet Kiinan etelärannikolla.Vuonna 1888 Nanshuin kylässä Zhuhaissa Guangdongin maakunnassa aloitti hiljaisesti toimintansa vaatimaton perheyritys, joka erikoistui uudenlaisen mausteen, osterikastikkeen, myyntiin.
Yrityksen omistaja Li Jinshang, syntynyt vuonna 1868, oli kotoisin Yonglin kylästä Qibaon kaupungista Xinhuista Guangdongista. Lapsuudessa orvoksi jäänyt Li ja hänen äitinsä Cai elättivät itsensä maanviljelyllä.Li oli loukannut paikallisia tyranneja rohkeilla teoillaan, minkä vuoksi hän joutui vainon kohteeksi ja pakotettiin lähtemään kotiseudultaan. Vaellettuaan ympäriinsä hän asettui Nanshuin kylään Zhuhaissa, pienelle saarelle Pearl-joen suistossa, joka oli tunnettu osterituotannostaan. Elantonsa täydentämiseksi Li avasi pienen teehuoneen, jossa hän keitti ja myi ostereita.
Eräänä päivänä Li Jinchang sytytti tavalliseen tapaan tulen ostereiden keittämistä varten. Muiden tehtävien häiritsemänä hän jätti lieden vartioimatta. Jonkin ajan kuluttua voimakas tuoksu levisi ilmaan. Kiirehtien takaisin hän ajatteli: "Voi ei, ne ovat varmaan palaneet!"Kun hän nosti kannen, hän löysi paksun, tummanruskean, viskoosisen nesteen potin pohjalta, jonka rikas tuoksu herätti hänen ruokahalunsa. Hän otti rennosti lusikallisen ja maistoi sitä, ja se oli hänen mielestään täysin herkullista.
Näin syntyi aivan vahingossa uusi mauste – osterikastike! Todellakin, "tahattomat ponnistelut tuottavat odottamattomia tuloksia" ja "se tapahtui ilman ponnisteluja". Lee Kum Sheung tarttui tähän onnekkaaseen tilaisuuteen ja sai inspiraation. Hän alkoi keittää tätä uutta mausteita erityisesti myyntiä varten ja perusti virallisesti Lee Kum Kee Oyster Sauce Factoryn vuonna 1888.
Käyttöohjeet
Osterikastike on erittäin monipuolinen ja kätevä, ja se sopii monenlaisten suolaisten ruokien maustamiseen. Se parantaa nuudeleiden, paistettujen vihannesten, haudutettujen lihojen, haudutettujen kalojen ja keittojen makua. Osterikastike on mukana lukuisissa tunnetuissa ruokalajeissa, kuten "naudanliha osterikastikkeessa", "ankkojen jalat osterikastikkeessa", "kanan siivet osterikastikkeessa","Osterikastike-shiitake-sienet", "Osterikastike-kyyhkynpoika", "Osterikastike-tofu", "Osterikastike-haudutettu abalone", "Osterikastike-abalone-viipaleet verkossa" ja paljon muuta.
Muita merkittäviä ruokia ovat Tan Family Cuisinen "Osterikastike-abalone-filee" ja Guangxin erikoisuus "Osterikastike-pomelo-kuori-ankka", joista jokaisella on oma erityispiirteensä.Osterikastike sopii monenlaisiin ruoanlaittotekniikoihin, kuten paistamiseen, hauduttamiseen ja muhennokseen. Viime vuosina, kun ruokaperinteet ympäri Kiinaa ovat sekoittuneet ja elintaso on noussut, osterikastike on saavuttanut suosiota Guangzhoun ulkopuolella ja vähitellen voittanut suosiota ruokailijoiden keskuudessa koko maassa.Kiinalaisten ravintoloiden yleistyessä ulkomailla osterikastike on saavuttanut suosiota ulkomaalaisten asiakkaiden keskuudessa, mikä on johtanut sen laajaan suosioon. Sen käyttö ruoanlaitossa vaatii tiettyjä standardeja: korkealaatuisen osterikastikkeen tulee olla puolijuoksevaa ja kohtalaisen viskoosia.
Se ei saa erottua tai tärkkelyksen saostua pitkäaikaisessa varastoinnissa.Osterikastikkeen laatu arvioidaan sen sileän, tahnamaisen konsistenssin perusteella, jossa ei saa olla hiekkaa tai epäpuhtauksia. Sen tulee olla väriltään rikkaan punaruskea tai tummanruskea ja kiiltävä, ja sillä tulee olla tunnusomainen suolainen aromi ja esteri-tuoksu. Maku tulee olla umami-rikas, pehmeä ja hieman makea, eikä siinä saa olla palaneen, karvaan, kitkerän tai pilaantuneen makua. Öljyinen, silkkinen pehmeys maistettaessa on merkki korkeasta laadusta.Mausteiden mukaan osterikastike luokitellaan mietoksi ja suolaiseksi. Tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat Oyster Sauce, Emperor's Fresh Premium Oyster Sauce, Shenzhen Oyster Sauce ja Shajing Oyster Sauce.
Tärkeimmät edut
1. Oyster-kastike on rikas hivenaineiden ja useiden aminohappojen lähde ja täydentää välttämättömiä ravintoaineita. Sen korkea sinkkipitoisuus tekee siitä ihanteellisen ruokamausteen niille, joilla on tämän mineraalin puutetta.
2. Oyster-kastike sisältää peräti 22 erilaista aminohappoa tasapainoisissa suhteissa. Glutamiinihappo muodostaa puolet aminohappojen kokonaismäärästä ja on nukleiinihappojen ohella kastikeen tärkein makuaine. Molempien korkeammat pitoisuudet lisäävät kastikkeen maukasta syvyyttä.3. Oyster-kastike on runsaasti tauriinia, joka parantaa immuniteettia ja tarjoaa monia terveyshyötyjä. Ravintoaineet Oysters, jotka tunnetaan myös nimellä molluscs, muistuttavat muodoltaan simpukoita. Kantonin kielellä niitä kutsutaan nimellä 'hao', Fujianin murteessa 'lai', Zhejiangissa 'lai huang' ja pohjoisilla alueilla 'hai lai zi'. Niiden liha on herkullisen tuoretta ja ravintoainepitoista.Osterit voidaan syödä tuoreina, kuivata kuivatuiksi osteriksi tai jalostaa säilykkeiksi, osterikastikkeeksi, osterijauheeksi ja muiksi tuotteiksi. Osterien tuotanto tapahtuu Kiinan pohjoisrannikolla ja Guangdongissa, ja saatavilla on sekä viljeltyjä että luonnonvaraisia lajikkeita.Pohjoiset lajikkeet ovat kooltaan pienempiä, kun taas Guangdongin lajikkeet ovat suurempia. Tuotantokausi kestää yleensä joulukuusta seuraavan vuoden maaliskuuhun. Monet luulevat virheellisesti, että osterikastike on öljy, mutta kuten soijakastike, se ei ole lainkaan öljy, vaan mauste.
Osterikastike valmistetaan keittämällä kuivattuja ostereita (osterikastike-tahna) liemessä, joka sitten suodatetaan ja tiivistetään.Se on ravitseva ja maukas mauste. Tuotantoprosessiin kuuluu useita vaiheita, joista tärkein on tuoreiden ostereiden keittäminen vedessä, kunnes saavutetaan haluttu viskositeetti – tämä on myös aikaa vievin vaihe. Laadukkaassa osterikastikkeessa tulisi säilyä ostereiden luonnollinen umami-maku. Se sisältää yleensä MSG:tä, mutta saatavilla on myös kasvissyöjille sopivia versioita, jotka on valmistettu kuivatuista shiitake-sienistä.