Рекомендовано: Відділом клінічного харчування, Провінційна лікарня Гуандун
Основні переваги: Розганяє холод і зігріває шлунок
Рекомендовано для: Осіб, які страждають від холодних рук і ніг восени/взимку та мають поганий апетит.
Інгредієнти: 10 білих перчинок, 500 г яловичої грудинки, 1 стручок кардамону, 1 пісочний імбир, 3 великі скибочки імбиру, жменя коріандру, сіль за смаком (на 2-3 порції)
Спосіб приготування:
Промийте яловичу грудинку, бланшуйте, щоб видалити піну, потім злийте воду і наріжте невеликими шматочками. Злегка розімніть стручок кардамону і плоди амому. Помістіть білий перець, яловичу грудинку, кардамон і амому в каструлю з киплячою водою. Варіть на повільному вогні 15 хвилин, потім зменшіть вогонь і варіть 2 години, поки яловичина не стане м'якою. Приправте сіллю за смаком і прикрасьте подрібненою кінзою.
Коментар до супу:
Яловича грудинка має сильніші зігріваючі властивості, ніж свинячі шлунки, тому вона більше підходить для холодних зимових місяців. Хоча яловича грудинка є відносно жирною, що зазвичай вважається небажаним, саме цей шар жиру забезпечує тепло після споживання в холодну зиму. Він також допомагає зволожувати шкіру і губи.Насправді, бланшування яловичої грудинки значно зменшує її жирність. За умови, що не переїдати м'ясо і не вживати надмірну кількість бульйону, немає підстав для занепокоєння щодо рівня ліпідів у крові. Додавання кардамону і піщаного імбиру не тільки підсилює смак і зігріває шлунок, але й сприяє травленню. Оскільки яловича грудинка може бути жирною і потенційно викликати нетравлення, ці спеції підтримують травну функцію селезінки в середньому джао, що робить страву більш придатною для сімейного споживання.