Aanbevolen door: Afdeling Klinische Voeding, Guangdong Provincial Hospital
Belangrijkste voordelen: Verdrijft kou en verwarmt de maag
Aanbevolen voor: Personen die in de herfst/winter last hebben van koude handen en voeten en een slechte eetlust hebben.
Ingrediënten: 10 witte peperkorrels, 500 g runderborst, 1 kardemompeul, 1 zandgember, 3 grote plakjes gember, een handvol koriander, zout naar smaak (voor 2-3 personen)
Bereiding:
Spoel de runderborst af, blancheer om schuim te verwijderen, laat uitlekken en snijd in kleine stukjes. Plet de kardemompeul en amomumvrucht lichtjes. Doe de witte peperkorrels, runderborst, kardemom en amomum in een soeppan met kokend water. Laat 15 minuten sudderen, zet dan het vuur lager en laat 2 uur koken tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en garneer met gehakte koriander.
Soepcommentaar:
Runderborst heeft een sterkere verwarmende werking dan varkenspens en is daarom geschikter voor koude wintermaanden. Hoewel runderborst relatief vet is, wat onder normale omstandigheden als ongewenst kan worden beschouwd, is juist deze vetlaag verantwoordelijk voor de warmte die het lichaam krijgt na consumptie tijdens koude winters. Het helpt ook om de huid en lippen te hydrateren.In werkelijkheid vermindert het blancheren van de runderborst de vettigheid aanzienlijk. Als men niet te veel vlees eet of te veel bouillon drinkt, hoeft men zich weinig zorgen te maken over het bloedlipidengehalte. De toevoeging van kardemom en zandgember versterkt niet alleen de smaak en verwarmt de maag, maar bevordert ook de spijsvertering. Omdat runderborst rijk kan zijn en mogelijk indigestie kan veroorzaken, ondersteunen deze kruiden de spijsvertering van de milt in de middelste jiao, waardoor het gerecht geschikter is voor gezinsconsumptie.