추천: 광둥성 병원 임상 영양과
주요 효능: 한기 제거와 위장 보온
추천 이유: 가을·겨울에 손발이 차갑고 식욕이 없는 분들.
재료: 백후추 알갱이 10알, 소고기 안심 500g, 초과 1개, 사인 1개, 생강 얇게 썬 것 3장, 고수 약간, 소금 적당량(2~3인분 기준)
조리법:
소갈비를 깨끗이 씻어 데쳐 피를 제거한 후 건져내어 작은 조각으로 썬다. 초과와 사인자를 살짝 두드려 으깬 후, 백후추 알갱이, 소갈비, 초과, 사인자를 함께 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 약 15분간 끓인다. 이후 약한 불로 줄여 2시간 동안 더 끓여 소갈비가 부드럽게 익을 때까지 조리한다. 마지막으로 적당량의 소금을 넣고 다진 고수를 뿌려 완성한다.
국물 평가:
소갈비는 돼지뱃살보다 더 따뜻한 성질을 지녀 추운 겨울철에 더 적합합니다. 소갈비는 상대적으로 기름지고 느끼할 수 있어 평소에는 이런 느끼함을 좋지 않게 생각할 수 있지만, 사실 추운 겨울에는 바로 이 지방층 덕분에 마신 후 더 따뜻해지고 피부와 입술까지 촉촉해집니다.사실 소갈비를 데친 후에는 이미 상대적으로 기름기가 덜해집니다. 따라서 소갈비를 너무 많이 먹거나 국물을 지나치게 마시지만 않는다면 혈지 수치에 영향을 줄까 걱정할 필요가 없습니다. 여기에 초과(草果)와 사인(砂仁)을 넣으면 맛을 돋우고 위를 따뜻하게 할 뿐만 아니라 기운을 조절하는 효과도 있습니다. 소갈비는 상대적으로 느끼하고 소화불량을 일으키기 쉬운데, 이들을 추가하면 중초(中焦)의 비토(脾土) 운화를 돕기 때문에 가족이 함께 먹기에 더욱 적합합니다.