推薦：広東省病院臨床栄養科
主な効能：寒気を散らし胃を温める
推奨理由：秋冬に手足の冷えや食欲不振を感じる方へ。
材料：白胡椒粒10粒、牛バラ肉500g、草果1個、砂仁1個、生姜薄切り3枚、香菜少々、塩適量（2～3人分）
調理方法：
牛バラ肉を洗い、湯通しして血の泡を取り除き、取り出して小さく切る。草果と砂仁を軽く叩いて潰し、白胡椒粒、牛バラ肉、草果、砂仁を沸騰した湯の鍋に入れ、15分ほど煮てから弱火で2時間煮込み、牛バラ肉が柔らかくなるまで煮込む。適量の塩を加え、刻んだ香菜を散らして完成。
スープの解説：
牛バラ肉は豚の胃袋よりも温性が高く、寒い冬に最適です。脂身が多いため普段なら脂っこく感じるかもしれませんが、寒い冬にはこの脂が体を温め、肌や唇の潤いも保ちます。実は牛バラ肉を湯通しすることで、既に脂っこさは軽減されています。そのため、牛バラ肉を食べ過ぎたり、スープを飲み過ぎたりしない限り、血脂への影響を心配する必要はありません。さらに、草果と砂仁を加えることで、旨味を引き立て胃を温める効果に加え、気の巡りを整える作用もあります。牛バラ肉は比較的消化に負担がかかるため、これらを加えることで中焦の脾の運化を助け、家族みんなで食べるのに適した一品となります。