Anbefalet af: Afdeling for klinisk ernæring, Guangdong Provincial Hospital
Primære fordele: Fjerner kulde og varmer maven
Anbefales til: Personer, der oplever kolde hænder og fødder om efteråret/vinteren og har dårlig appetit.
Ingredienser: 10 hvide peberkorn, 500 g oksebryst, 1 kardemomme, 1 sandingefær, 3 store skiver ingefær, en håndfuld koriander, salt efter smag (2-3 portioner)
Fremgangsmåde:
Skyl oksebrystet, blancher det for at fjerne skum, dræn det og skær det i små stykker. Knus kardemommeboksen og amomumfrugten let. Læg de hvide peberkorn, oksebrystet, kardemommen og amomum i en suppegryde med kogende vand. Lad det simre i 15 minutter, skru derefter ned for varmen og lad det koge i 2 timer, indtil oksekødet er mørt. Smag til med salt og pynt med hakket koriander.
Kommentar til suppen:
Oksebryst har en stærkere opvarmende virkning end svinetarme, hvilket gør det mere velegnet til kolde vintermåneder. Oksebryst er relativt fedtfattigt, hvilket under normale omstændigheder kan opfattes som uønsket, men netop dette fedtlag er det, der giver varme efter indtagelse i kolde vintre. Det hjælper også med at fugte huden og læberne.I virkeligheden reducerer blanchering af oksebrystet fedtet betydeligt. Så længe man ikke spiser for meget kød eller drikker for meget bouillon, er der ingen grund til bekymring med hensyn til blodets fedtindhold. Tilsætningen af kardemomme og sandingefær forbedrer ikke kun smagen og varmer maven, men hjælper også fordøjelsen. Da oksebryst kan være fedt og potentielt forårsage fordøjelsesbesvær, understøtter disse krydderier miltens fordøjelsesfunktion i midten af jiao, hvilket gør retten mere velegnet til familiens forbrug.