La cuisine est également connue sous le nom de « préparation ». Le terme « cuisine » désigne la transformation d'ingrédients crus en aliments cuits ; la « préparation » désigne l'amélioration de la saveur, de la texture, de l'arôme et de la valeur nutritionnelle des aliments afin de les rendre plus appétissants, un processus qui nécessite l'utilisation d'assaisonnements.Au fil du temps, les exigences en matière d'assaisonnement sont devenues plus sophistiquées, donnant naissance à des variétés indigènes telles que l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, l'écorce de cannelle et l'écorce de mandarine séchée. Les commerçants occidentaux ont introduit les piments, le poivre noir et le cumin... Aujourd'hui, les assaisonnements culinaires étrangers enrichissent encore davantage les tables chinoises : graines de fenouil, noix de muscade, sauce satay, poudre de curry, sauce de poisson...Associés aux condiments régionaux typiques de la Chine, tels que la pâte de fèves, la pâte de crevettes et la sauce pimentée, ils composent une symphonie de saveurs merveilleuse et toujours surprenante. Les assaisonnements ne se contentent pas de donner aux plats des saveurs appétissantes telles que l'acide, le sucré, le salé et l'umami, leur utilisation judicieuse est également bénéfique pour la santé.Tout d'abord, les assaisonnements possèdent des propriétés antibactériennes. Par exemple, lorsque nous préparons des plats froids, nous incorporons généralement de l'ail et du vinaigre. Cela permet non seulement d'exalter la saveur et de rehausser l'arôme, mais aussi de tuer les bactéries. Ensuite, les assaisonnements aident à éliminer les odeurs désagréables. Les composés piquants présents dans de nombreux aliments d'origine animale non seulement coupent l'appétit, mais peuvent également nuire à la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité.Les substances contenues dans les assaisonnements, telles que la capsaïcine dans le poivre du Sichuan et le poivre noir, l'anéthole et l'éther d'anéthole dans l'anis étoilé, et les huiles volatiles et les acides organiques dans la cannelle, peuvent réagir chimiquement avec des composés odorants tels que les aldéhydes et les cétones. Ce processus réduit les odeurs désagréables tout en rehaussant la saveur. Troisièmement, ils agissent comme des conservateurs.L'ajout d'assaisonnements augmente la pression osmotique des cellules alimentaires, inhibant ainsi la croissance bactérienne. Ce principe s'applique à des plats tels que le bœuf braisé en sauce, les légumes conservés et les fruits confits. Enfin, les assaisonnements possèdent des propriétés médicinales. Par exemple, le sucre de roche hydrate et nourrit les poumons ; le poivre noir fortifie la rate et stimule l'appétit ; le poivre du Sichuan chasse le froid et l'humidité... En associant les assaisonnements à des ingrédients appropriés en fonction de leurs propriétés distinctes et en les consommant selon les besoins individuels, on peut obtenir à la fois une saveur délicieuse et des bienfaits pour la santé.