Kochen wird auch als „Zubereitung“ bezeichnet. Der Begriff „Kochen“ bezieht sich auf die Umwandlung von rohen Zutaten in einen gekochten Zustand; „Zubereitung“ bezeichnet die Verbesserung des Geschmacks, der Textur, des Aromas und des Nährwerts von Lebensmitteln, um sie schmackhafter zu machen – ein Prozess, der Gewürze erfordert.Im Laufe der Zeit wurden die Anforderungen an Gewürze immer anspruchsvoller, was zur Entstehung einheimischer Sorten wie Sternanis, Sichuan-Pfeffer, Zimt und getrocknete Mandarinenschalen führte. Westliche Händler führten Chilischoten, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel ein... Heute bereichern ausländische Gewürze die chinesische Küche zusätzlich: Fenchel, Muskatnuss, Satay-Sauce, Curry, Fischsauce...Zusammen mit den typischen regionalen Würzmitteln Chinas wie Bohnenpaste, Garnelenpaste und gehackter Chilisauce bilden sie eine wunderbare und immer wieder überraschende Symphonie der Aromen. Gewürze verleihen Gerichten nicht nur einen appetitlichen Geschmack wie sauer, süß, salzig und herzhaft, sondern sind bei sinnvoller Verwendung auch gut für die Gesundheit.Erstens besitzen Gewürze antibakterielle Eigenschaften. Bei der Zubereitung von kalten Gerichten verwenden wir beispielsweise typischerweise Knoblauch und Essig. Dies verbessert nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern tötet auch Bakterien ab. Zweitens helfen Gewürze dabei, unangenehme Gerüche zu beseitigen. Die scharfen Verbindungen, die in vielen tierischen Lebensmitteln enthalten sind, dämpfen nicht nur den Appetit, sondern können bei übermäßigem Verzehr auch gesundheitsschädlich sein.Substanzen in Gewürzen – wie Capsaicin in Sichuan-Pfeffer und schwarzem Pfeffer, Anethol und Anetholether in Sternanis sowie ätherische Öle und organische Säuren in Zimt – können chemisch mit Geruchsstoffen wie Aldehyden und Ketonen reagieren. Dieser Prozess reduziert unangenehme Gerüche und verbessert gleichzeitig den Geschmack. Drittens wirken sie als Konservierungsmittel.Das Hinzufügen von Gewürzen erhöht den osmotischen Druck der Lebensmittelzellen und hemmt so das Bakterienwachstum. Dieses Prinzip gilt für Gerichte wie geschmortes Rindfleisch in Soße, eingelegtes Gemüse und kandierte Früchte. Schließlich besitzen Gewürze auch medizinische Eigenschaften. So befeuchtet beispielsweise Kandiszucker trockene Schleimhäute und nährt die Lunge, schwarzer Pfeffer stärkt die Milz und regt den Appetit an, Sichuan-Pfeffer vertreibt Kälte und Feuchtigkeit ... Durch die Kombination von Gewürzen mit geeigneten Zutaten auf der Grundlage ihrer unterschiedlichen Eigenschaften und den Verzehr entsprechend den individuellen Bedürfnissen kann man sowohl einen köstlichen Geschmack als auch gesundheitliche Vorteile erzielen.