Vaření je také známé jako „příprava“. Termín „vaření“ označuje přeměnu surovin do uvařeného stavu; „příprava“ označuje vylepšení chuti, textury, aroma a nutriční hodnoty jídla, aby bylo chutnější – proces, který vyžaduje koření.S postupem času se požadavky na koření staly sofistikovanějšími, což vedlo k vzniku místních odrůd, jako je badyán, sečuánský pepř, skořice a sušená mandarinková kůra. Západní obchodníci zavedli chilli papričky, černý pepř a kmín... Dnes zahraniční kulinářské koření dále obohacuje čínské jídelní stoly: fenykl, muškátový oříšek, satay omáčka, kari, rybí omáčka...Spolu s charakteristickými čínskými regionálními kořeními, jako je pasta z bobů, krevety a nasekaná chilli omáčka, tvoří úžasnou a stále překvapivou symfonii chutí. Koření nejen dodává pokrmům chutné příchutě, jako je kyselá, sladká, slaná a pikantní, ale jeho rozumné používání má také příznivý vliv na zdraví.Za prvé, koření má antibakteriální vlastnosti. Například při přípravě studených pokrmů obvykle přidáváme česnek a ocet. To nejen zvýrazňuje chuť a aroma, ale také zabíjí bakterie. Za druhé, koření pomáhá eliminovat nepříjemné pachy. Štiplavé sloučeniny obsažené v mnoha potravinách živočišného původu nejenže snižují chuť k jídlu, ale při konzumaci ve velkém množství mohou být také škodlivé pro zdraví.Látky obsažené v koření – jako je kapsaicin v sečuánském pepři a černém pepři, anethol a anethol ether v badyánu a těkavé oleje a organické kyseliny v skořici – mohou chemicky reagovat s páchnoucími sloučeninami, jako jsou aldehydy a ketony. Tento proces snižuje nepříjemné pachy a zároveň zlepšuje chuť. Za třetí, koření působí jako konzervační látky.Přidání koření zvyšuje osmotický tlak buněk potravin, což brání růstu bakterií. Tento princip platí pro pokrmy jako dušené hovězí maso v omáčce, nakládaná zelenina a kandované ovoce. Koření má také léčivé účinky. Například kamenný cukr zvlhčuje suchost a vyživuje plíce, černý pepř posiluje slezinu a stimuluje chuť k jídlu, sečuánský pepř zahání chlad a vlhkost... Kombinací koření s vhodnými ingrediencemi na základě jejich specifických vlastností a konzumací podle individuálních potřeb lze dosáhnout jak lahodné chuti, tak i zdravotních přínosů.