赤ワインの飲み方は他の酒類とは異なり、非常に細やかな作法が求められます。準備方法、テイスティング、注ぎ方、デキャンタージュ、味わいの仕方など、それぞれ決まった手順があります。以下に赤ワインを楽しむ際の細かなポイントをご紹介します。
赤ワインに氷を入れることはできませんし、シャンパンのようにアイスバケツに入れることもできません。最適な飲用温度は摂氏10～14度です。冬場はそのまま飲めますが、夏場は冷蔵庫の冷蔵室で冷やしておき、食事の1時間～30分前に取り出して開栓し、脇に置いてゆっくりデキャンタージュしながら温度を戻すのが良いでしょう。
ワインを飲むための準備方法
ワインは横置きで保管すると、コルクが浸水して分解し、木屑が発生することがあります。飲む前日には直立させ、木屑を瓶底に沈殿させましょう。注目すべきは、ワインボトルの底が中央に向かって凹んでいる点です。このデザインは持ちやすさのためではなく、木屑を凹みに沈殿させるためのものです。
赤ワインに氷を加えたり、シャンパンのようにアイスバケツに入れることは禁物です。最適な飲用温度は摂氏10～14度です。広州の冬場は常温で飲めますが、夏場は冷蔵庫の冷蔵室で冷やしておき、食事の1～1時間半前に取り出します。開栓後、しばらく置いて空気に触れさせながら温度を戻します。
ワインのテイスティング方法
まずワインの色調を確認する。正確に観察するため、グラスを白い背景の前に置き、軽く外側に傾ける。木屑や不純物の有無に注意しながら、ワインの色を観察する。茶色っぽい色は劣化している証拠。紫がかった赤は熟成が浅い。濃い赤色で縁が黄褐色を帯びているものが良品である。
次に香りを嗅ぎます。グラス全体を鼻にかぶせるようにして深く吸い込みます。高級な赤ワインは香りが「濃厚」で、複雑で深みを感じさせます。鼻の感度は舌をはるかに超えるため、1時間かけてゆっくり味わっても香りが次第に濃くなり、最後には飲むのが惜しくなるほどになることもあります。
香りを嗅ぎ終え、香りが濃厚だと感じたら、次に試飲する。浅く一口含み、舌先でワインを口内の隅々まで広げ、可能な限り全ての味覚細胞に感じさせる。
ガイド：毎日適量の赤ワインを飲むことは健康に非常に有益です。では正しい赤ワインの飲み方とは？赤ワインは他の酒類とは異なり、飲む際に細かな作法が求められます。準備の仕方、テイスティング、注ぎ方、デキャンタージュ、味わいの方法など、一連のルールがあります。以下、四季養生ネット編集部が赤ワインの細かな楽しみ方を共有します。
赤ワインに氷を入れてはいけません。シャンパンのようにアイスバケツに入れるのもNGです。最適な飲用温度は摂氏10～14度です。冬場はそのまま飲めますが、夏場は冷蔵庫の冷蔵室で冷やしておき、食事の1～1時間半前に取り出します。開栓後、脇に置いてゆっくりデキャンタージュしながら温度を戻しましょう。
ワインを飲むための準備方法
ワインは横置きで保管すると、コルクが浸水して分解し、木屑が発生することがあります。飲む前日には直立させ、木屑を瓶底に沈殿させましょう。注目すべきは、ワインボトルの底が中央に向かって凹んでいる点です。このデザインは持ちやすさのためではなく、木屑を凹みに沈殿させるためのものです。
赤ワインに氷を加えたり、シャンパンのようにアイスバケツに入れることは禁物です。最適な飲用温度は摂氏10～14度です。広州の冬場は常温で飲めますが、夏場は冷蔵庫の冷蔵室で冷やしておき、食事の1～1.5時間前に取り出します。開栓後、しばらく置いて空気に触れさせながら温度を戻します。
ワインのテイスティング方法
まずワインの色調を確認する。正確に観察するため、グラスを白い背景の前に置き、軽く外側に傾ける。木屑や不純物の有無に注意しながら、ワインの色を観察する。茶色っぽい色は劣化している証拠。紫がかった赤は熟成が浅い。濃い赤色で縁が黄褐色を帯びているものが良品である。
次に香りを嗅ぎます。グラス全体を鼻にかぶせるようにして深く吸い込みます。高級な赤ワインは香りが「濃厚」で、複雑で深みを感じさせます。鼻の感度は舌をはるかに超えるため、1時間かけてゆっくり味わっても香りが次第に濃くなり、最後には飲むのが惜しくなるほどになることもあります。
香りを嗅ぎ終え、香りが濃厚だと感じたら、次に試飲する。浅く一口含み、舌先でワインを口内の隅々まで広げ、可能な限り全ての味覚細胞で味わう。
注ぎ方
高級ワインのボトルは収集対象となることが多く、ラベル自体が芸術品のようなものもある。ラベルを汚さないよう、正しい注ぎ方はラベルの正面を上に向けること。古酒（8～10年以上）は必ず瓶底に木屑が沈殿している。3～5年物でも木屑が含まれる場合がある。そのため注ぐ際は注意が必要で、瓶を揺らさないこと、最後の一滴を注ぐ際は肩の部分に少し残すこと。瓶を逆さにして最後の一滴まで注ごうとするのは誤りである。
デキャンタリングの方法
赤ワインを開栓後、種類・品質・熟成度に応じて15分～1時間静置し、空気との「呼吸」による化学反応を促します。時間がなければ、グラスに直接注ぎ（国際基準ではグラスの1/3を超えないこと）、グラスを揺すって空気との接触を加速させても構いません。
グラスを揺らす方法は二つある。一つはグラスを持ち上げて内側に向かって揺らす方法。この場合、グラスが宙に浮いているため、均等に揺らすにはある程度の技術が必要だ。もう一つは、人差し指と中指でグラスの脚を挟み、手のひら全体をグラスの底に平らに当て、底をテーブルに押し当てて硯を磨くように回転させる方法。力を入れすぎず、ワインがこぼれないように注意が必要だ。
ワインの味わい方
高価で良質な赤ワインは芸術品です。「飲む」のではなく「味わう」ことが大切です。味わう前には必ずグラスを揺らし、鼻で深く香りを感じた後、一口含みます。口の中でしばらくワインを留め、その後ゆっくりと飲み込みましょう。
注意：飲む前に口元を拭いてください。さもないとグラスに唇の跡が残ります。ワインを飲む際は、一気に飲み干さないでください。また、赤ワインにソーダやレモンを加えるのは避けましょう。本来の風味を損ないます。グラスを揺らしながら量比べをするのは、ワインの正しい飲み方ではありません。