Декантування, як випливає з назви, полягає в тому, щоб дати вину прокинутися. Вишукане вино, витримане в пляшці, подібне до сплячої красуні, яка чекає на свого принца, щоб прокинутися; для пробудження йому необхідний тривалий контакт з киснем, і тільки після правильного декантування воно може розкрити свій чарівний букет.
Однак не всі червоні вина потребують декантації. Молоді вина можна пити відразу після відкриття, тоді як деякі корисні для здоров'я вина та витримані вина виграють від аерації. Як правило, декантація потрібна для таких трьох категорій вин:
I. Повнотілі білі вина та солодкі вина
Прикладами є французькі та угорські ботритичні вина, а також німецькі та канадські льодові вина, яким корисна приблизно годинна аерація. Більшість виноробних регіонів світу виробляють насичені білі вина. Спершу спробуйте вино; якщо воно здається вам густим, кілька разів оберніть келих — це зусилля буде того варте.
2. Витримані вина
Хоча витримані вина мають чудові властивості і залишаються привабливими, вони все ж таки є десятирічними винами, які не витримують надмірного поводження. Крім того, вони потребують декантування для видалення осаду, що піддає вино впливу кисню. Тому період декантування після відкриття не повинен бути занадто довгим — ідеально менше години.
Перед споживанням витриманого вина переконайтеся, що пляшка зберігалася у вертикальному положенні протягом одного-двох днів, щоб осад повністю осіла. За годину до подачі перелийте вино в декантер. Якщо можливо, накрийте носик декантера шматочком мусліну і припиніть декантування, коли осад стане видимим.
III. Повнотілі вина
Складні, багаті на таніни вина, відкриті до повної зрілості, без декантування не зможуть розкрити свої чарівні фруктові аромати і тонкі смакові відтінки. Якщо їх споживати передчасно, вони можуть не проявити всю свою привабливість.Тому такі міцні молоді вина потребують декантування протягом однієї години, а то й двох-трьох годин після відкриття. Це дозволяє споживачеві оцінити багатогранні смаки вина і краще відчути його тривалу солодкість під час дегустації.