Adından da anlaşılacağı gibi, dekantasyon şarabın uyanmasını sağlamaktır. Şişede yıllandırılmış kaliteli şarap, prensinin onu uyandırmasını bekleyen uyuyan güzel gibidir; uyanmak için oksijenle uzun süre temas etmesi gerekir ve ancak doğru şekilde dekantasyon yapıldığında büyüleyici aromasını ortaya çıkarabilir.
Ancak, tüm kırmızı şarapların dekantasyona ihtiyacı yoktur. Genç mahsuller açıldıktan hemen sonra içilebilirken, bazı sağlık açısından faydalı şaraplar ve yıllanmış şişeler havalandırılmaktan fayda görür. Genel olarak, aşağıdaki üç kategori dekantasyona ihtiyaç duyar:
I. Tam gövdeli beyaz şaraplar ve tatlı şaraplar
Örnek olarak, yaklaşık bir saatlik havalandırmadan fayda gören Fransız ve Macar botrytis şarapları ile Alman ve Kanadalı buz şarapları verilebilir. Dünyanın çoğu şarap bölgesi zengin beyaz şaraplar üretir. Önce tadına bakın; şarabı yoğun bulursanız, kadehi birkaç kez çevirin – bu çabaya değecektir.
2. Yaşlı şaraplar
Yaşlı şaraplar mükemmel içsel özelliklere sahip ve büyüleyici olsalar da, sonuçta onlarca yıllık mahsullerdir ve aşırı elleçlemeye dayanamazlar. Ayrıca, tortuyu gidermek için dekantasyona ihtiyaç duyarlar, bu işlem şarabı oksijene maruz bırakır. Bu nedenle, açıldıktan sonra dekantasyon süresi çok uzun olmamalı, ideal olarak bir saatin altında tutulmalıdır.
Yaşlı şarap tüketirken, tortunun tamamen çökmesi için şişeyi bir ila iki gün önceden dik olarak sakladığınızdan emin olun. Servis yapmadan bir saat önce, şarabı bir dekantöre aktarın. Mümkünse, dekantörün ağzına bir parça muslin koyun ve tortu görünür hale geldiğinde dekantörlemeyi durdurun.
III. Tam gövdeli şaraplar
Tam olgunluğa ulaşmadan açılan, tanen açısından zengin, karmaşık şaraplar, süzülmeden büyüleyici meyve aromalarını ve nüanslı lezzetlerini ortaya çıkarmakta zorlanırlar. Erken tüketildiklerinde, amaçlanan cazibelerini ortaya koyamayabilirler.Bu nedenle, güçlü genç şaraplar açıldıktan sonra bir saat, hatta iki ila üç saat boyunca süzülmelidir. Bu, içen kişinin şarabın çok yönlü lezzetlerini takdir etmesini ve kalıcı tatlılığını daha iyi ayırt etmesini sağlar.