Dekantering, som namnet antyder, handlar om att låta vinet vakna. Fint vin som lagrats på flaska är som en sovande skönhet som väntar på att hennes prins ska väcka henne; det kräver omfattande kontakt med syre för att vakna, och först när det dekanteras på rätt sätt kan det avslöja sin fängslande bouquet.
Men alla röda viner behöver inte dekanteras. Yngre årgångar kan avnjutas direkt efter öppnandet, medan vissa hälsosamma viner och lagrade flaskor mår bra av att luftas. Generellt sett bör följande tre kategorier dekanteras:
I. Fylliga vita viner och söta viner
Exempel är franska och ungerska botrytisviner, samt tyska och kanadensiska isviner, som gynnas av cirka en timmes luftning. De flesta vinregioner världen över producerar fylliga vita viner. Smaka först; om du tycker att vinet är tätt, snurra glaset flera gånger – det är väl värt mödan.
2. Åldrade viner
Även om åldrade viner har utmärkta inneboende egenskaper och förblir fängslande, är de trots allt årtionden gamla årgångar som inte tål överdriven hantering. Dessutom måste de dekanteras för att avlägsna sediment, en process som utsätter vinet för syre. Därför bör dekanteringsperioden efter öppnandet inte vara för lång; helst bör den hållas under en timme.
När du dricker åldrat vin, se till att flaskan förvaras upprätt i ett till två dagar i förväg så att sedimentet hinner sedimentera helt. Häll upp vinet i en dekanterare inom en timme efter servering. Om möjligt, lägg en bit muslin över dekanterarens pip och sluta dekantera när sedimentet blir synligt.
III. Fylliga viner
Komplexa, tanninrika viner som öppnas innan de är fullt mogna har svårt att frigöra sina fängslande fruktaromer och nyanserade smaker utan dekantering. Om de konsumeras för tidigt kan de misslyckas med att leverera sin avsedda charm.Därför måste kraftiga unga viner dekanteras i en timme, eller till och med två till tre timmar efter öppnandet. Detta gör det möjligt för den som dricker vinet att uppskatta dess mångfacetterade smaker och bättre urskilja dess långvariga sötma vid provsmakningen.