Dekantiranje, kot že ime pove, pomeni, da se vino prebudi. Vino, ki je zorelo v steklenici, je kot speča lepotica, ki čaka na princa, da jo prebudi; da se prebudi, potrebuje obsežen stik s kisikom, in šele ko je pravilno dekantirano, lahko razkrije svoj očarljiv buket.
Vendar pa vsa rdeča vina ne potrebujejo dekantiranja. Mlajša vina se lahko uživajo takoj po odprtju, medtem ko nekatera vina, ki so koristna za zdravje, in stara vina pridobijo na kakovosti z zračenjem. Na splošno velja, da je dekantiranje potrebno za naslednje tri kategorije:
I. Polna bela vina in sladka vina
Primeri vključujejo francoska in madžarska botritna vina ter nemška in kanadska ledeno vina, ki imajo korist od približno ene ure prezračevanja. Večina vinskih regij po svetu proizvaja bogata bela vina. Najprej poskusite; če se vam zdi vino gosto, nekajkrat zavrtite kozarec – ta trud se bo izplačal.
2. Stare vina
Čeprav imajo stara vina odlične lastnosti in ostajajo privlačna, so vendarle desetletja stara vina, ki ne prenesejo prekomernega ravnanja. Potrebujejo tudi dekantiranje, da se odstrani usedlina, kar jih izpostavi kisiku. Zato jih po odprtju ne smemo prezračevati predolgo – idealno največ eno uro.
Pri uživanju starega vina poskrbite, da je steklenica en do dva dni pred tem shranjena v pokončnem položaju, da se usedline popolnoma usedejo. Vino dekantirajte v dekanter v roku ene ure pred serviranjem. Če je mogoče, pokrijte izliv dekanterja z muslinom in prenehajte dekantirati, ko postanejo usedline vidne.
III. Polna vina
Kompleksna, taninska vina, odprta pred popolno zrelostjo, bodo brez dekantiranja težko sprostila svoje zapeljive sadne arome in nianse okusov. Če se zaužijejo prezgodaj, morda ne bodo dosegla želenega učinka.Zato je treba močna mlada vina po odprtju dekantirati eno uro ali celo dve do tri ure. Tako lahko pivci cenijo večplastne okuse vina in bolje razlikujejo njegovo dolgotrajno sladkost.