Декантирование, как следует из названия, заключается в том, чтобы дать вину пробудиться. Высококачественное вино, выдержанное в бутылке, подобно спящей красавице, ожидающей своего принца, который разбудит ее; для пробуждения ему необходим длительный контакт с кислородом, и только после правильного декантирования оно может раскрыть свой пленительный букет.
Однако не все красные вина требуют декантации. Молодые вина можно пить сразу после открытия, в то время как некоторые полезные для здоровья вина и выдержанные бутылки выигрывают от аэрации. Как правило, декантация необходима для следующих трех категорий:
I. Насыщенные белые вина и сладкие вина
К ним относятся французские и венгерские вина из ботритизированных виноградов, а также немецкие и канадские ледяные вина, которые выигрывают от примерно часовой аэрации. Большинство винодельческих регионов мира производят насыщенные белые вина. Сначала попробуйте вино; если оно кажется вам густым, несколько раз покрутите бокал — это усилие окупится.
2. Выдержанные вина
Хотя выдержанные вина обладают превосходными внутренними качествами и остаются очаровательными, они, в конце концов, являются винтажными винами, которым уже несколько десятилетий, и которые не выдерживают чрезмерного обращения. Кроме того, они требуют декантации для удаления осадка, что подвергает вино воздействию кислорода. Поэтому период декантации после открытия не должен быть слишком длительным; в идеале он должен составлять менее часа.
Перед употреблением выдержанного вина убедитесь, что бутылка хранилась в вертикальном положении в течение одного-двух дней, чтобы осадок полностью осел. За час до подачи перелейте вино в декантер. По возможности накройте носик декантера кусочком муслина и прекратите декантирование, как только осадок станет виден.
III. Насыщенные вина
Сложные, богатые танинами вина, открытые до полной зрелости, без декантации с трудом раскрывают свои пленительные фруктовые ароматы и тонкий вкус. При преждевременном употреблении они могут не проявить всю свою привлекательность.Поэтому крепкие молодые вина требуют декантации в течение одного часа, а то и двух-трех часов после открытия. Это позволяет ценителю оценить многогранные вкусы вина и лучше различить его длительную сладость.