Decantarea, așa cum sugerează și numele, înseamnă a permite vinului să se trezească. Vinul fin învechit în sticlă este ca o frumusețe adormită care așteaptă ca prințul să o trezească; are nevoie de un contact îndelungat cu oxigenul pentru a se trezi și numai atunci când este decantat corespunzător își poate dezvălui buchetul captivant.
Cu toate acestea, nu toate vinurile roșii necesită decantare. Vinurile tinere pot fi savurate imediat după deschidere, în timp ce anumite vinuri benefice pentru sănătate și sticlele învechite beneficiază de aerare. În general, următoarele trei categorii necesită decantare:
I. Vinuri albe corpolente și vinuri dulci
Exemple includ vinurile franceze și maghiare afectate de botrită, alături de vinurile de gheață germane și canadiene, care beneficiază de aproximativ o oră de aerare. Majoritatea regiunilor viticole din întreaga lume produc vinuri albe bogate. Gustați mai întâi; dacă vi se pare că vinul este destul de dens, rotiți paharul de câteva ori – efortul va merita.
2. Vinuri învechite
Deși posedă calități intrinseci excelente și rămân captivante, vinurile învechite au, până la urmă, zeci de ani și nu pot suporta manipularea excesivă. De asemenea, ele necesită decantare pentru a îndepărta sedimentele, un proces care le expune la oxigen. Prin urmare, odată deschise, nu ar trebui aerate prea mult timp – ideal ar fi nu mai mult de o oră.
Când consumați vin învechit, asigurați-vă că sticla este păstrată în poziție verticală cu una sau două zile înainte, pentru a permite sedimentului să se așeze complet. În termen de o oră de la servire, decantați vinul într-un decantor. Dacă este posibil, așezați o bucată de muselină peste gura decantorului și opriți decantarea odată ce sedimentul devine vizibil.
III. Vinuri corpolente
Vinurile complexe, bogate în tanin, deschise înainte de maturitatea deplină, vor avea dificultăți în a-și elibera aromele captivante de fructe și nuanțele de gust fără decantare. Consumate prematur, acestea pot să nu-și dezvăluie farmecul dorit.Prin urmare, vinurile tinere robuste necesită decantare timp de o oră sau chiar două-trei ore după deschidere. Acest lucru permite consumatorului să aprecieze aromele complexe ale vinului și să discearnă mai bine dulceața sa persistentă.