Decantar, como o nome sugere, é permitir que o vinho desperte. Um bom vinho envelhecido na garrafa é como uma bela adormecida à espera que o seu príncipe a desperte; requer um contacto prolongado com o oxigénio para despertar e só quando devidamente decantado é que revela o seu bouquet cativante.
No entanto, nem todos os vinhos tintos requerem decantação. As safras mais jovens podem ser apreciadas imediatamente após a abertura, enquanto certos vinhos benéficos para a saúde e garrafas envelhecidas beneficiam da aeração. Geralmente, as três categorias seguintes justificam a decantação:
I. Vinhos brancos encorpados e vinhos doces
Exemplos incluem vinhos botrytis franceses e húngaros, juntamente com vinhos gelados alemães e canadianos, que beneficiam de aproximadamente uma hora de aeração. A maioria das regiões vinícolas em todo o mundo produz vinhos brancos ricos. Prove primeiro; se achar o vinho denso, agite o copo várias vezes – este esforço valerá a pena.
2. Vinhos envelhecidos
Embora possuam excelentes qualidades intrínsecas e continuem cativantes, os vinhos envelhecidos têm, afinal, décadas de idade e não suportam manuseamento excessivo. Também requerem decantação para remover sedimentos, um processo que os expõe ao oxigénio. Portanto, uma vez abertos, não devem ser arejados por muito tempo — idealmente, não mais do que uma hora.
Ao consumir vinho envelhecido, certifique-se de que a garrafa é armazenada na posição vertical durante um a dois dias antes, para permitir que os sedimentos assentem completamente. Uma hora antes de servir, decante o vinho para um decantador. Se possível, coloque um pedaço de musselina sobre o bico do decantador e pare de decantar assim que os sedimentos se tornarem visíveis.
III. Vinhos encorpados
Vinhos complexos e ricos em taninos, abertos antes da maturação completa, terão dificuldade em libertar os seus aromas frutados cativantes e sabores matizados sem decantação. Consumidos prematuramente, podem não conseguir transmitir o seu encanto pretendido.Portanto, esses vinhos jovens e robustos requerem decantação por uma hora, ou mesmo duas a três horas após a abertura. Isso permite que o consumidor aprecie os sabores multifacetados do vinho e discirna melhor a sua doçura persistente na degustação.