Dekantacja, jak sama nazwa wskazuje, polega na „przebudzeniu” wina. Wyśmienite wino leżakujące w butelce jest jak śpiąca królewna czekająca na swojego księcia, który ją obudzi. Aby się przebudziło, potrzebuje intensywnego kontaktu z tlenem i tylko po odpowiedniej dekantacji może ujawnić swój urzekający bukiet.
Jednak nie wszystkie czerwone wina wymagają dekantacji. Młodsze roczniki można pić od razu po otwarciu, natomiast niektóre wina korzystne dla zdrowia i butelkowane wina dojrzałe zyskują na napowietrzeniu. Ogólnie rzecz biorąc, dekantacji wymagają trzy następujące kategorie:
I. Pełne białe wina i wina słodkie
Przykłady obejmują francuskie i węgierskie wina botrytis, a także niemieckie i kanadyjskie wina lodowe, które zyskują na około godzinnym napowietrzaniu. Większość regionów winiarskich na całym świecie produkuje bogate białe wina. Najpierw spróbuj; jeśli wino wydaje się gęste, kilkakrotnie zakręć kieliszkiem – wysiłek ten będzie warty zachodu.
2. Wina dojrzałe
Chociaż wina dojrzałe mają doskonałe właściwości i pozostają urzekające, to jednak mają dziesiątki lat i nie znoszą nadmiernej manipulacji. Wymagają również dekantacji w celu usunięcia osadu, co naraża je na kontakt z tlenem. Dlatego po otwarciu nie powinny być napowietrzane zbyt długo – najlepiej nie dłużej niż godzinę.
Przed spożyciem starego wina należy przechowywać butelkę w pozycji pionowej przez jeden do dwóch dni, aby osad całkowicie opadł. Na godzinę przed podaniem należy przelać wino do karafki. Jeśli to możliwe, należy umieścić kawałek muślinu na dziobku karafki i przerwać dekantację, gdy osad stanie się widoczny.
III. Wina pełne
Złożone, bogate w taniny wina otwarte przed osiągnięciem pełnej dojrzałości będą miały trudności z uwolnieniem swoich urzekających owocowych aromatów i subtelnych smaków bez dekantacji. Spożywane przedwcześnie mogą nie zapewnić zamierzonego uroku.Dlatego takie mocne młode wina wymagają dekantacji przez godzinę, a nawet dwie do trzech godzin po otwarciu. Pozwala to degustatorowi docenić wielowymiarowe smaki wina i lepiej wyczuć jego długotrwałą słodycz podczas degustacji.