Dekantering, som navnet antyder, handler om å la vinen våkne. Fin vin som er lagret på flaske, er som en sovende skjønnhet som venter på at prinsen skal vekke henne; den trenger omfattende kontakt med oksygen for å våkne, og bare når den er riktig dekantert, kan den avsløre sin fengslende bouquet.
Imidlertid trenger ikke alle rødviner dekanteres. Yngre årganger kan nytes umiddelbart etter åpning, mens visse helsefremmende viner og lagrede flasker har godt av lufting. Generelt sett bør følgende tre kategorier dekanteres:
I. Fyldige hvite viner og søte viner
Eksempler er franske og ungarske botrytis-viner, samt tyske og kanadiske isviner, som har godt av omtrent en times lufting. De fleste vinregioner over hele verden produserer fyldige hvite viner. Smak først; hvis du synes vinen er tett, snurr glasset flere ganger – denne innsatsen vil være vel verdt det.
2. Eldre viner
Selv om de har utmerkede egenskaper og fortsatt er fengende, er eldre viner tross alt flere tiår gamle og tåler ikke overdreven håndtering. De må også dekanteres for å fjerne sediment, en prosess som utsettes dem for oksygen. Derfor bør de ikke luftes for lenge etter at de er åpnet – ideelt sett ikke mer enn en time.
Når du drikker lagret vin, må du sørge for at flasken har stått oppreist i ett til to dager på forhånd, slik at sedimentet får tid til å legge seg helt. Innen en time før servering må du dekantere vinen i en karaffel. Hvis mulig, legg et stykke musselin over karaffelens tut og avslutt dekanteringen når sedimentet blir synlig.
III. Fyldige viner
Komplekse, tanninrike viner som åpnes før de er fullt modne, vil ha vanskelig for å frigjøre sine fengende fruktaromaer og nyanserte smaker uten dekantering. Hvis de konsumeres for tidlig, kan de ikke levere den tiltenkte sjarmen.Derfor må slike robuste, unge viner dekanteres i en time, eller til og med to til tre timer etter åpning. Dette gjør at den som drikker vinen kan sette pris på dens mangfoldige smaker og bedre oppfatte den langvarige søtheten ved smaking.