Dekantēšana, kā liecina nosaukums, ir vīna atmodināšana. Labais vīns, kas nogatavināts pudelē, ir kā miega princese, kas gaida savu princesi, lai to pamodinātu; tam ir nepieciešams ilgstošs kontakts ar skābekli, lai atmodinātos, un tikai pareizi dekantējot, tas var atklāt savu valdzinošo buķeti.
Tomēr ne visi sarkanvīni ir jādekantē. Jaunākus vīnus var baudīt uzreiz pēc atvēršanas, bet noteiktiem veselībai labvēlīgiem vīniem un nogatavinātiem vīniem ir nepieciešama aerācija. Parasti dekantēšana ir nepieciešama šādām trim kategorijām:
I. Pilnīgi balti vīni un saldie vīni
Piemēri ietver franču un ungāru botrīta vīnus, kā arī vācu un kanādiešu ledus vīnus, kuriem ir nepieciešama aptuveni stundu ilga aerācija. Lielākā daļa vīna reģionu visā pasaulē ražo bagātīgus baltos vīnus. Vispirms nogaršojiet; ja vīns šķiet blīvs, vairākas reizes pagrieziet glāzi – šis pūliņš būs tā vērts.
2. Novecojuši vīni
Lai gan novecojuši vīni ir izcilas iekšējās īpašības un joprojām ir valdzinoši, tie tomēr ir desmitiem gadu veci un nevar izturēt pārmērīgu apstrādi. Tie arī ir jādekantē, lai atbrīvotos no nogulsnēm, kas ir process, kurā vīns tiek pakļauts skābekļa iedarbībai. Tāpēc, kad pudele ir atvērta, vīnu nevajadzētu aerēt pārāk ilgi – ideāli ne ilgāk par stundu.
Lietojot novecojušu vīnu, pārliecinieties, ka pudele ir uzglabāta vertikāli vienu līdz divas dienas iepriekš, lai nogulsnes pilnībā nogulsnētos. Stundu pirms pasniegšanas dekantējiet vīnu dekanterā. Ja iespējams, uzlieciet muslīna gabalu uz dekantera izliešanas sprauslas un pārtrauciet dekantēšanu, kad nogulsnes kļūst redzamas.
III. Pilnīgi vīni
Sarežģīti, tanīniem bagāti vīni, kas atvērti pirms pilnīgas nogatavināšanas, bez dekantēšanas nespēs atbrīvot savu valdzinošo augļu aromātu un niansēto garšu. Ja tos patērē priekšlaicīgi, tie var neizpaust savu paredzēto valdzinājumu.Tāpēc šādi spēcīgi jaunie vīni pēc atvēršanas jādekantē vienu stundu vai pat divas līdz trīs stundas. Tas ļauj vīna baudītājam novērtēt vīna daudzveidīgās garšas un labāk izjust tā ilgstošo saldumu degustācijas laikā.