Dekantavimas, kaip rodo pats pavadinimas, reiškia vyno pažadinimą. Butelyje brandintas geras vynas yra tarsi miegančioji gražuolė, laukanti savo princo, kuris ją pažadintų; jam pažadinti reikia ilgo sąlyčio su deguonimi, ir tik tinkamai dekantavus jis gali atskleisti savo žavų aromatą.
Tačiau ne visi raudonieji vynai turi būti dekanteruojami. Jaunesnius vynus galima gerti iškart po atidarymo, o tam tikriems sveikatai naudingiems vynams ir brandintiems vynams aeravimas yra naudingas. Paprastai dekanteruoti reikia šių trijų kategorijų vynus:
I. Tvirto skonio balti vynai ir saldūs vynai
Pavyzdžiai: prancūziški ir vengriški botrytis vynai, vokiški ir kanadietiški lediniai vynai, kuriems naudinga maždaug valandos trukmės deguonies prisotinimas. Dauguma pasaulio vyno regionų gamina sodrius baltuosius vynus. Pirmiausia paragaukite; jei vynas atrodo tirštas, keletą kartų pasukite taurę – tai tikrai bus verta.
2. Seniai pagaminti vynai
Nors seniai pagaminti vynai turi puikias savybes ir išlieka patrauklūs, jie vis dėlto yra dešimtmečius seniai pagaminti vynai, kurie negali atlaikyti pernelyg intensyvaus tvarkymo. Jie taip pat turi būti dekantuojami, kad būtų pašalinti nuosėdos, o tai yra procesas, kurio metu jie yra veikiami deguonies. Todėl, atidarius butelį, jie neturėtų būti pernelyg ilgai vėdinami – idealiu atveju ne ilgiau kaip valandą.
Vartodami senus vynus, užtikrinkite, kad butelis prieš tai būtų laikomas vertikaliai vieną ar dvi dienas, kad nuosėdos visiškai nusėstų. Per valandą iki patiekimo dekantuokite vyną į dekanterį. Jei įmanoma, uždenkite dekanterio snapelį muslino gabalėliu ir nustokite dekantuoti, kai nuosėdos tampa matomos.
III. Tvirto skonio vynai
Sudėtingi, taninų turtingi vynai, atidaryti prieš visiškai subręstant, be dekantavimo sunkiai atskleidžia savo žavius vaisių aromatus ir niuansuotus skonius. Vartojami per anksti, jie gali nepateisinti lūkesčių.Todėl tokie stiprūs jauni vynai turi būti dekantuojami vieną valandą, o kartais net dvi ar tris valandas po atidarymo. Tai leidžia gėrėjui įvertinti daugialypį vyno skonį ir geriau pajusti jo ilgai išliekantį saldumą.