와인 디켄팅은 말 그대로 와인을 깨우는 과정입니다. 병 속에서 숙성된 와인은 깊은 잠에 든 미녀와 같아 왕자의 깨우침이 필요하듯, 와인도 넓은 면적으로 산소와 접촉해야 깨어납니다. 제대로 디켄팅해야만 매혹적인 향미를 발산할 수 있습니다.
하지만 모든 레드 와인이 디켄팅이 필요한 것은 아닙니다. 비교적 젊은 와인은 디켄팅 없이 바로 개봉해 마셔도 되지만, 건강에 좋은 와인이나 오래된 와인은 디켄팅이 필요합니다. 일반적으로 다음 세 종류의 와인은 디켄팅이 필요합니다.
1. 진한 화이트 와인과 스위트 와인
프랑스와 헝가리의 귀부 와인, 독일과 캐나다의 아이스 와인 등은 약 한 시간 정도의 디캔팅 시간이 필요합니다. 전 세계 와인 산지 대부분에서 진한 화이트 와인을 생산하는데, 먼저 맛을 본 후 와인이 진하다고 느껴진다면 잔을 여러 번 흔들어 주세요. 이렇게 하면 분명히 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.
둘째, 오래 숙성된 와인
오래된 와인은 내재적 품질이 우수하고 여전히 매력적이지만, 오랜 세월 숙성된 만큼 과도한 처리를 견디지 못합니다. 또한 병을 갈아 찌꺼기를 제거해야 하며, 이 과정에서 산소와 접촉하게 됩니다. 따라서 개봉 후 디켄팅 시간은 1시간 이내로 하는 것이 좋습니다.
오래된 술을 마실 때는 반드시 1~2일 전에 병을 똑바로 세워 술 찌꺼기가 병 바닥에 가라앉도록 해야 합니다. 마시기 1시간 전에 병 속의 술을 디캔터에 붓고, 가능하다면 디캔터 입구에 거즈를 덮어 찌꺼기가 보이지 않을 때까지만 따르세요.
셋째, 체구가 큰 와인
복잡한 타닌이 풍부한 와인은 완전히 숙성되기 전에 개봉하면, 디캔팅하지 않을 경우 매혹적인 과일 향과 다양한 풍미가 제대로 발산되지 못합니다. 이 상태로 마시면 본연의 매력적인 맛을 제대로 느끼기 어렵습니다.따라서 이런 탄탄한 신주는 개봉 후 1시간, 심지어 2~3시간 동안 숙성시켜야만 마실 때 레드와인의 다층적인 풍미를 느낄 수 있으며, 이 와인의 여운이 얼마나 깊은지 제대로 음미할 수 있습니다.