Decanting, seperti namanya, adalah proses membiarkan anggur "bangun". Anggur berkualitas yang disimpan dalam botol seperti putri tidur yang menunggu pangerannya untuk membangunkannya; ia membutuhkan kontak yang cukup dengan oksigen untuk "bangun", dan hanya ketika didecant dengan benar, ia dapat mengungkapkan aroma yang memikat.
Namun, tidak semua anggur merah memerlukan decanting. Anggur muda dapat dinikmati segera setelah dibuka, sementara anggur yang bermanfaat bagi kesehatan dan botol yang telah disimpan lama dapat diuntungkan dari aerasi. Secara umum, tiga kategori berikut memerlukan decanting:
I. Anggur putih berbody penuh dan anggur manis
Contohnya termasuk anggur botrytis Prancis dan Hongaria, serta anggur es Jerman dan Kanada, yang mendapat manfaat dari aerasi selama sekitar satu jam. Sebagian besar wilayah anggur di dunia memproduksi anggur putih yang kaya. Cicipi terlebih dahulu; jika anggur terasa pekat, putar gelas beberapa kali – usaha ini akan sepadan.
2. Anggur tua
Meskipun anggur tua memiliki kualitas intrinsik yang excellent dan tetap memikat, mereka pada akhirnya adalah anggur tua yang tidak dapat menahan penanganan berlebihan. Selain itu, mereka memerlukan decanting untuk menghilangkan endapan, proses yang mengekspos anggur ke oksigen. Oleh karena itu, periode decanting setelah dibuka tidak boleh terlalu lama; idealnya, jaga agar tidak lebih dari satu jam.
Saat mengonsumsi anggur tua, pastikan botol disimpan tegak selama satu hingga dua hari sebelumnya agar endapan benar-benar mengendap. Dalam satu jam sebelum disajikan, tuangkan anggur ke dalam decanter. Jika memungkinkan, letakkan sepotong kain muslin di atas mulut decanter dan hentikan decanting begitu endapan terlihat.
III. Anggur berbody penuh
Anggur kompleks dan kaya tanin yang dibuka sebelum mencapai kematangan penuh akan kesulitan melepaskan aroma buah yang memikat dan rasa yang halus tanpa disaring. Jika dikonsumsi terlalu dini, anggur tersebut mungkin gagal menghadirkan pesonanya yang dimaksudkan.Oleh karena itu, anggur muda yang kuat ini memerlukan penyaringan selama satu jam, atau bahkan dua hingga tiga jam setelah dibuka. Hal ini memungkinkan penikmat anggur untuk menikmati rasa yang beragam dan lebih baik mengenali manisnya yang bertahan lama saat dicicipi.