A dekantálás, ahogy a neve is sugallja, a bor felébresztéséről szól. A palackban érlelt finom bor olyan, mint egy alvó szépség, aki várja, hogy hercege felébressze; felébredéséhez hosszabb ideig kell oxigénnel érintkeznie, és csak megfelelő dekantálás után tud megmutatni elbűvölő illatát.
Azonban nem minden vörösbor igényel dekantálást. A fiatalabb évjáratok megnyitás után azonnal fogyaszthatók, míg bizonyos egészségre jótékony hatással bíró borok és érlelt palackok esetében előnyös a levegőztetés. Általában a következő három kategória igényel dekantálást:
I. Teljes testű fehérborok és édes borok
Példák erre a francia és magyar botritisz borok, valamint a német és kanadai jégborok, amelyeknek körülbelül egy óra levegőztetés jót tesz. A világ legtöbb borvidéke gazdag fehérborokat termel. Kóstolja meg először; ha sűrűnek találja a bort, forgassa meg a poharat többször – ez a fáradozás megéri.
2. Érett borok
Bár az érett borok kiváló tulajdonságokkal rendelkeznek és továbbra is elbűvölőek, végső soron több évtizedes évjáratokról van szó, amelyek nem bírják a túlzott kezelést. Ezenkívül dekantálásra szorulnak, hogy eltávolítsák az üledéket, ami során a bor oxigénnek van kitéve. Ezért a dekantálás ideje a kinyitás után nem lehet túl hosszú, ideális esetben egy óra alatt kell lezárni.
Érett bor fogyasztásakor ügyeljen arra, hogy a palackot egy-két nappal előtte függőlegesen tárolja, hogy az üledék teljesen leülepedjen. A tálalás előtt egy órával dekantálja a bort egy dekantálóba. Ha lehetséges, tegyen egy darab muszlin anyagot a dekantáló kifolyójára, és hagyja abba a dekantálást, amint az üledék láthatóvá válik.
III. Teljes testű borok
A komplex, tanninban gazdag borok, amelyeket teljes érettségük előtt nyitnak meg, dekantálás nélkül nehezen bocsátják ki magukból a lenyűgöző gyümölcsös aromákat és a finom ízvilágukat. Ha túl korán fogyasztják őket, előfordulhat, hogy nem tudják megmutatni a kívánt varázsukat.Ezért az ilyen robusztus fiatal borokat a kinyitás után egy, vagy akár két-három órára is dekantálni kell. Ez lehetővé teszi a borfogyasztók számára, hogy megbecsüljék a bor sokrétű ízvilágát, és jobban megkülönböztessék annak tartós édességét a kóstolás során.