Comme son nom l'indique, la décantation consiste à laisser le vin s'éveiller. Un bon vin vieilli en bouteille est comme une belle au bois dormant qui attend que son prince la réveille ; il a besoin d'un contact prolongé avec l'oxygène pour s'éveiller, et ce n'est qu'après avoir été correctement décanté qu'il peut révéler son bouquet captivant.
Cependant, tous les vins rouges ne nécessitent pas d'être décantés. Les millésimes plus jeunes peuvent être dégustés immédiatement après leur ouverture, tandis que certains vins bénéfiques pour la santé et les bouteilles vieillies tirent profit de l'aération. En général, les trois catégories suivantes justifient une décantation :
I. Les vins blancs corsés et les vins doux
On peut citer par exemple les vins botrytisés français et hongrois, ainsi que les vins de glace allemands et canadiens, qui bénéficient d'environ une heure d'aération. La plupart des régions viticoles du monde produisent des vins blancs riches. Goûtez d'abord ; si vous trouvez le vin dense, faites tourner le verre plusieurs fois - cet effort en vaudra la peine.
2. Vins vieillis
Bien qu'ils possèdent d'excellentes qualités intrinsèques et restent captivants, les vins vieillis ont, après tout, plusieurs décennies et ne supportent pas une manipulation excessive. Ils doivent également être décantés pour éliminer les sédiments, un processus qui les expose à l'oxygène. Par conséquent, une fois ouverts, ils ne doivent pas être aérés trop longtemps, idéalement pas plus d'une heure.
Lorsque vous consommez un vin vieilli, veillez à ce que la bouteille soit conservée à la verticale pendant un à deux jours afin de permettre aux sédiments de se déposer complètement. Dans l'heure qui précède le service, décantez le vin dans une carafe. Si possible, placez un morceau de mousseline sur le bec de la carafe et arrêtez la décantation dès que des sédiments apparaissent.
III. Vins corsés
Les vins complexes et riches en tanins ouverts avant leur pleine maturité auront du mal à libérer leurs arômes fruités captivants et leurs saveurs nuancées sans décantation. Consommés prématurément, ils risquent de ne pas offrir tout leur charme.C'est pourquoi ces vins jeunes et robustes doivent être décantés pendant une heure, voire deux à trois heures après leur ouverture. Cela permet au dégustateur d'apprécier les saveurs complexes du vin et de mieux discerner sa douceur persistante en bouche.